企业战略中国市场2021年第5期（总第1068期）
后酒店餐饮企业人力资源
求调建议
张翔，陈新华，宋小溪
!中国饭店协会，北京100044）
［摘要］为进一步了解行业人力资源发展需求，提升行业人力资源利用效率，优化行业人力资源结构，引领行业职业教育发展，中国饭店协会研究院联合最佳东方对业内160家酒店餐饮企业进行调研，分析了新冠肺炎疫情前酒店餐饮行业招聘需求、各岗位人员素质要求、行业员工福利、职业发展前景等内容，并提行业人力资源的发展建议。
［关键词］；求；职业前景；发展建议大班毕业教师寄语
［DOI］10.sc.2021.05.094
1调研企业基本情况
2020年5月29日至6月9日，中国饭店协会研究院联合最佳东方对行业内160企业发放问卷，回收问卷153，部为饮行业内企业，其中住宿企业占比64.71%，餐饮企业占比35.29%。问自全国23个省、自、直辖市。其招聘门店分31个省、自、直辖市（青海、香港、澳门分布）。z 企业门店总数为3700个。其中，中大型企业占比50.98%。
2疫情后酒店餐饮行业整体招聘需求分析
2.1招聘范围分布广泛，超五成门店有招聘需求
企业门3700，中有招聘需求的门比55.14%，招聘门店分31个、自、直辖市，、广东、、北、上海等发达地区门店招聘需求更为旺盛。
22受面临重启振兴，人力资源结构亟待优化
胡萝卜炒鸡蛋新冠肺炎疫情下，整个饮行业受到巨大。行业在疫后面临重振、市场及重新等问题，，行业内人力资源也将面临新一性调整。与2019年相比，2020年行业企业对于高校毕业生需求少的企业占比28.57%，持平的企业占比49.35%，增加的企业占比22.08%。其中，55.84%的企业表示因疫招聘需求受到抑制；35.71%的企业表示需要进行新老人员满足企业转型升级场需求；33.12%的企业认为疫力资源供应相对充足，应借此机
行人才储备；18.83%的企业认为应责任感，响应政府号召，积极解决市场就业。
2.3核心部门核心岗位仍面临职业技术性人员紧缺问题
示，住宿企业中三大核心部门仍员最为紧缺部门。住宿企业中前厅部最为紧缺的前台接待；餐饮部最为紧缺的岗位是中餐厅服务员，厅服务员和宴会厅服务员；工程部最为紧缺的综合维修工；市场营销部最为紧缺的销售。餐厅最为紧缺的传菜员，其次是迎宾员和送餐员。2.4专业对□高校毕业生得到行业认可，行业需求旺盛
业高校毕业生较短适应后，手速度、服务意识、工压能力等方面都出较大优势。调示，77.79%的企业认为工作一年的管理、餐饮管理等酒店相业毕业生手速度上较非相关专业更快。68.59%的企业认为业毕业生务意识和务态度更好。55.13%的企业认为业毕业生可并能够承受高强度工更优异。选择
刘亦菲个人简介现出专业优势的企业仅占7.05%。选择如业毕业生的仅占3.85%。然招聘中，行业企业招聘到业高校毕业生高校毕业生的比例却较低，58.33%的企业招聘到业毕业生高校毕业生的比例低于10%，这一比例能够上升到80%的企业仅占5.13%。
2.3工作态度和职业技术能力是企业衡量用人与否的首要指标
前厅部、餐饮部以及餐厅都认为应聘者的工度精神要的素质，前厅部招聘中选择该项素质的企业占比
91.09%，餐饮部招聘中选择质的企业比90.1%，厅招聘 中择质的企业
比79.63%。
业技术能力上，前厅部更加看重熟信息系统的能力，选择企业占比58.42%，语能力，选择企业占比44.55%；餐饮部更加看重应聘人员具备的务技能，选择企业占比74.26%，备品安全知识和熟知识；市场营销部更加看重应聘人员具备
的沟通能力以及熟悉行业、具备场意识能力，选择企业占比84.16%；餐厅更加看重应聘人员 的沟通能力及营销能力，择企业比83.33%。
3酒店餐饮行业员工福利及晋升分析
32后疫情时代提升招聘性价比成为重要标准，薪资涨幅空间
据行业企业示，部分饮企业疫后招聘人员难度大幅降低，企业选择高薪资水平高招聘要求，为企业招聘到更优秀的人才。后疫，不一味压低员工薪酬，提高员工的招聘性价比将成为很多
上942021.2
张翔，等：新冠疫情后酒店餐饮企业人力资源需求调查及发展建议企业战略
餐饮企业更加看重的招聘策略。这也意味着疫后将有更多的企业高薪资待招聘到合适人才，为行业提供了更大的薪资"
32网络培训逐步升温，岗位技能培训成为企业最重要员工的培训内容
企业对内开展培训主要是通过外请专家、集团内部交叉培训、组织员工自主学习的方行，组织员工外出的企业占比30.32%，网络培训的企业占比48.39%。企业对员工开展内容排在前的分别是：技能、服务管理相关知识员工综合素质。
32重视程足以及无法集中脱产训的最大阻力培训是提高企业人员素质，企业人均劳效的有效方，也企业员工怀的重要，是企业帮员工个人成长的重要路径。虽然企业已经将员工培训到企业发展计划之中，但力度仍然有待加强。调企业中2019年员工的工资总额比例主要集中在1%~5%。中高层管理者总比例10%以上的企业占比53.55%。企业中2019年度高层培40小时的占比38.71%，低于20小时的占比19.35%；中层40小的占比33.55%，低于20小时的占比18.71%。示，员工及管理者的重视程度不够，培训对工资晋升等切身利益关系不大，以及员不足无法集中脱产成为企业员工的大力。
4酒店餐饮行业职业前景分析
42管理层年轻化趋势明显
调研企业中，高层(总经理、驻店/副总经理、总经理助理)的平均年30~40岁的占比57.05%，40~50岁的占比32.69%；中层(部门)的平均年30~40岁的占比68.59%，30岁下的占比21.79%。
42企服务人员设有充足晋升通道，市场营销能力人员具有更大的晋升空间
酒店高层的职业背景中市场营销人员位居第一，其次是前厅人员饮人员；餐厅高层的职业背景中市场营销人员然位居第一，厅务人员厅厨师；中层的业景中前厅员居，厅员火山高校2
员；厅中层的业景中厅务员居，场营销人员厅厨师。可，前厅人员、员及饮服务人员在企业中都充分的上升通道，特别是中层管员，员更多来自基层服务部门。多企业择中可见，具备场营销技术能力的人员无中层晋升高层晋升都显示出更加明显优势。
5酒店餐饮行业人力资源发展建议
5.1加强对酒店餐饮服务行业的宣传和正向引导，提升行业社会地位
中企业认为于服务行业就业存致企业招聘困难的首要阻力。饮行业企业应积极参与行业，通、等大各大平台和相关传播大行业企业信息宣传，向展示行业新技术、新变化和新趋势，于行业企业工作内容、工作方式和业前景的了解程度。
52积极开展职业水平等级评价，提升酒店餐饮行业服务化程
陈意涵坤达酒店餐饮企业员招聘过程中往往面临对行业专业性强、职业技能要求高的技业水平评价问题，企业无通工验来评度应聘人员的业技能水平。，需要在行业内强力推进制定具学性、性、适用性的标准、行业标标，通标准广泛开展职业水平等级评价。通等级评价一方面可少企业的认定成本，另一方面可行业中树立标杆，提升行业务技能水平和管益。标的制定应立足餐饮行业发展的需求，结合行业、院校学者、协组织等多方力推饮行业标准制定及宣，升行业务的程度。
身作方舟 魂渡彼岸52鼓励线上培训，运用专业化招聘途径，提高行业人力资源利用效率
疫后行业面临转型升级压力，知识型和业技能才是推动行业发展的根 力。饮企业应更注企业人员，更视企业人员，通网等性的方升员质，高企业人力资源利率，通过更业性的招聘获取性价比更高的行业才。
5.4强化校企合作，提升职业院校以及应用型本科学生的职技能平
行业企业以及院校应积极参与到校企合作工作当中，相互配合、互通信息，让教师到企业中挂职，让行业大师进校园授课，将行业业态发展新、市场新需求新及时补充完善到教学体系中，让学生学的能够较为娴熟的技能，能够更解发展需求，强学生适应能力，院校毕业生与的高-接。通校企合作，院校企业增强发能力，让的温早开，打造循环、畅通、高效的产学生系。
参考文献：
[1：刘萍.新冠肺炎疫情后酒店业人力资源需求升级对院校人才培养的启示[N].中国旅游报，2020-05-18(T20).
[2:.国内行业招聘现状浅析[J].科技经济导刊，2020，28(5)：138，187-188.
[3：施君c力资源管理中对员工流动的动态管理[J].中外企业家，2020(4)：135.
[4:.酒店人力资源资管理现状及激励机制研究[J].宿州学院学报，2019,22(6):21-23.
[作者简介]张翔(1982—)，女，汉族，湖北黄石人，中国饭店协院副院长，高级师，博士，方向：饮管、乡村、生明；陈新华(1962—)，男，汉族，诸暨人，中协会常务副，高级师，硕士，方向：饮管理、市场；宋小(1979—)，女，汉族，|
哈尔，中协会副，硕士，方向：饮管理、旅。
2021.2确95