doi:10.16736/jki41-1434/ts.2021.04.063
◎ 张 栋，那立欣，罗盈怡
（上海健康医学院，上海 201318）
ZHANG Dong, NA Lixin, LUO Yingyi
(Shanghai University of Medicine & Health Sciences, Shanghai 201318, China)
摘 要：目的：了解大学生奶茶知识、态度和行为（KAP）现状及存在问题，并探索其影响因素，为有针对性地指导大学生奶茶合理消费提供科学依据。方法：采用调查问卷的方式，调查在校大学生奶茶KAP现况，并对结果进行统计分析。结果：大学生奶茶KAP得分普遍偏低。知识得分中，女大学生高于男大学生、上海地区高于非上海地区大学生、医学类高于非医学类大学生（P＜0.05）；态度得分中，未到有统计学意义的相关因素；行为得分中，男大学生高于女大学生、非上海地区高于上海地区大学生、非医学类高于医学类大学生（P＜0.05）。结论：奶茶饮用在大学生中是一个普遍现象，且大学生对奶茶营养知识不够了解、态度不够积极、饮用行为也不够健康。大学生奶茶饮用行为的改善需要家庭
、学校和社会等各方面的努力。
关键词：大学生；奶茶；KAP调查
Abstract：Objective: To understand the current situation and existing problems of college students’ milk tea KAP, and explore its influencing factors, so as to provide a scientific basis for targeted guidance on the rational consumption of college students’ milk tea. Methods: Using questionnaires, the current situation of milk tea KAP was investigated among college students, and the results were statistically analyzed. Results: The KAP scores of college students’ milk tea were generally low. Knowledge scores, female college students are higher than male college students, Shanghai area is higher than non-Shanghai area college students, medicine is higher than non-medical college students (P＜0.05); attitude score, no positive results; behavior score, male college students are higher than female college students, The non-Shanghai area is higher than the Shanghai area college students, and the non-medical students are higher than the medical college students (P＜0.05). Conclusion: Milk tea drinking is a common phenomenon among college students, and college students do not have enough knowledge about milk tea nutrition, their attitudes are not positive enough, and their drinking behaviors are not healthy enough. The improvement of college students’ milk tea drinking behavior requires the efforts of families, schools and society.
Keywords：college students; milk tea; knowledge, attitude and practice survey
中图分类号：F719.3；G645
奶茶是一种奶和茶的混合式饮品，最早起源于我国内蒙古、西藏等地，当地的居民将茶砖和奶加盐熬制，做成咸奶茶，起到御寒、充饥、解乏的作用，这被认为奶茶的鼻祖。而现在提起奶茶，大家多会想起
作者简介：张栋（1999—），女，本科；研究方向为卫生检验与检疫。
通信作者：那立欣（1979—），女，博士，教授；研究方向为食物、营养与健康。E-mail：nalixin2003@163。罗盈怡（1977—），女，硕士，讲师；研究方向为慢性病流行病学。E-mail：luoyingyi96@163。
遍布大街小巷的珍珠奶茶、丝袜奶茶，它们都属于甜奶茶。15世纪，茶叶传入印度，印度人把茶叶切碎加奶和丁香粉、肉桂等香料烹煮，使茶香和奶香相融。据推测，这就是现代甜奶茶的雏形。事实上，如今市面上销售的奶茶饮料和上述两种奶茶都不相同，无论从口感还是成本的角度出发，很少再用牛奶和茶叶调制[1]。可见，在营养方面也不及上述两种奶茶，若长期过量地饮用更有可能对健康造成危害。近年来，有关饮用奶茶的更是屡见不鲜。
2017年，上海市消保委对27家奶茶店的51件样品开展比较试验发现，有4件样品中反式脂肪酸含量较高，一杯奶茶中的含量达3.7～6.2 g。《中国居民膳食指南（2016）》建议，成人每日反式脂肪酸摄入量不超过2 g，若长期过量摄入会引发心血管疾病和肥胖等，还会影响儿童的生长发育[2]。2019年，福建省消委会、福州市消委会针对现制现售奶茶开展比较试验，试验选取福州市20家现制现售奶茶店40件样品，样品主要针对销量较大的珍珠奶茶，购买样品规格均为大杯。比较试验结果表明，4款奶茶不含牛奶，14款无糖奶茶含糖量超过建议摄入量[3]。有报告称，奶茶中“珍珠”的原料实为木薯淀粉、焦糖素、山梨酸钾，五颜六的果脯、果肉等原料也并非真正的水果，而是由“果粉”加工而成的产品，全部添加了素等成分。人工素按照规定可用于高糖果汁饮料、碳酸饮料、浓缩果汁等，最大使用量为0.1 g·kg-1。如果人工合成素添加量超过国家标准，则会对人体健康造成潜在危害。如果一天内频繁饮用或同时食用多种素含量不超标食品，会使人体在短时间内的素摄入量增加，对健康造成危害的风险就会增大[4]。综上所述，饮用奶茶存在着大大小小的危害，因此，近年来饮用奶茶的健康问题备受关注。
青年大学生是奶茶产品的主要消费人[5]，青年是国家的未来，青年人的健康问题也应当引起全社会的重视。本文旨在了解大学生体的奶茶消费行为及其可能存在的问题，探索其影响因素并针对性的提出意见和建议。
1 材料与方法
1.1 调查对象
调查对象以上海医学类在校大学生为主，并涉及山东、辽宁、江苏、湖南和福建等全国19个省市的在校大学生。1.2 调查方法
采用滚雪球抽样的调查方法，从2020年11月27日至2020年12月21日，利用问卷星平台开展为期近1个月的问卷发放和收集。调查内容包括调查对象的基本情况、对奶茶的知识、态度和行为等。知识类题目共设8题，每题1分，满分8分；态度类题目共设3题，每题1分，满分3分；行为类题目共设5题，每题1分，满分5分。在各部分的赋分中，知识类答题分数越高，说明大学生在奶茶营养知识方面掌握情况越好；态度类得分越高，说明大学生对待奶茶的态度更偏向于营养方面；行为类的答题分数越高，说明大学生的奶茶饮用行为越健康。
1.3 统计分析
对调查所得数据用SPSS17.0软件包进行数据处理和分析，用非参数检验和二分类Logistic回归分析对总体的情况进行统计推断。
2 结果与分析
2.1 调查对象总体情况
本次调查共收集到314份问卷，有效问卷314份，有效作答率为100%。调查对象基本信息见表1。
表1 调查对象基本信息表（n=314）
调查信息信息类型人数/人比例/%性别
刺客信条操作方法男9831.2
死鱼正口女21668.8年级
大一9028.7
大二7824.8
大三11937.9
大四278.6生源地
上海17254.8
非上海14245.2专业类型
来料加工合同医学类16853.5
非医学类14646.5是否喝奶茶
喝25581.2
不喝5918.8孟非的女资料及照片
2.2 大学生奶茶饮用现况分析
在所有被调查的大学生中，仅有18.8%的大学生表示自己从来不喝奶茶，如图1所示。在喝奶茶的大学生中，有79.6%的大学生更倾向于现制奶茶，如图2所示。在糖分选择方面，选择三分糖的人所占的比例最高为37.0%，且其中上海地区的大学生所占的比例要高于非上海地区的大学生；38.4%的大学生在购买奶茶时会选择中杯，值得注意的是选择购买小杯的
图3 大学生奶茶饮用行为图
表2 大学生奶茶知识、态度和行为答题情况表（n=314）
题目正答人数/人
关于“奶茶中含有大量”的说法100
2.奶盖的主要成分74
3.正常人每天糖分的摄入量73
喝一杯奶茶摄入的脂肪的量可能超过成人每日推荐摄入脂肪量的一半187喝一杯奶茶摄入的糖分可能超过正常人每日推荐摄入添加糖的量199
6.无糖奶茶中是否含糖241
奶茶是否跟其他的奶制品一样含有丰富的蛋白质166长期高糖摄入会使蛋白质流失，从而使皮肤变老，以至于增加糖尿病、心
血管病和痛风的风险
212您在购买奶茶时更多的关注奶茶的哪一方面？30
您是否想要多方面的了解关于奶茶的营养知识？167在购买现制奶茶时，是否想要商家明确标明您所购买的奶茶的营养成分表？147
1.您购买奶茶经常选择什么糖度？24
2.您购买奶茶时经常选择什么杯型？10
京口瓜洲一水间3.您在购买奶茶时会选择加奶盖吗？70
您每月在奶茶上的消费支出所在范围？156您在购买奶茶时会经常选择往奶茶中加料吗？105行为类题目的答题人为调查对象中饮用奶茶的大学生，调查人数为255人。
2.3.1 单因素分析
如何做万花筒由表3可知，大学生奶茶的知识和行为得分均与大学生的性别、生源地和专业类型有关（P＜0.05）。女大学生的知识得分高于男大学生，上海地区大学生的知识得分高于非上海地区大学生，医学类大学生的知识得分高于非医学类大学生。而行为得分却完全与之相反，男大学生的行为得分高于女大学生，非上海地区大学生的行为得分高于上海大学生，非医学类大学生的行为得分高于医学类大学生。大学生的奶茶态度得分与以上因素均无关（P＞0.05），可能是由于态度类的题量设置过少造成。
表3 影响大学生奶茶知识、态度和行为因素的单因素研究表（n=255）
影响因素
知识（8分）态度（3分）行为（5分）
均值秩均值Z值P值均值秩均值Z值P值均值秩均值Z值P值
性别男3.67111.671.07126.581.70146.86
女4.13134.06-2.1830.0291.11128.53-0.1960.8441.33121.00-2.5840.010
生源地
上海4.74154.671.13129.201.10107.45
非上海3.0789.90-6.995＜0.0011.05126.29-0.3260.7451.90157.36-5.523＜0.001
专业类型
医学类4.55150.721.10127.411.13109.20
非医学类3.3498.53-5.678＜0.0011.10128.77-0.1530.8791.83152.39-4.816＜0.001
2.3.2 二分类Logistic回归分析
奶茶知识的得分等级仅与生源地存在显著联系（P＜0.05），上海地区大学生奶茶知识掌握情况比非上海地区大学生要好，见表4。奶茶态度的得分等级仅与知识得分存在显著联系（P＜0.05），知识的得分越高则对于奶茶的态度越积极，见表5。奶茶行为的得分等级仅与生源地显著相关（P＜0.05），且非上海地区大学生的奶茶行为要比上海地区大学生的奶茶行为健康，见表6。
表4 影响大学生奶茶知识的二分类Logistic回归分析表（n=314）影响因素OR值OR值的95%可信区间P值性别1.1610.678～1.9900.587生源地5.5222.344～13.010＜0.001专业类型1.3530.578～3.1650.486是否喝奶茶0.7630.408～1.4270.397注：知识答题分数的中值为4，将答题分数＞4分定义为答题知识良好，≤4分定义为答题知识较差。
表5 影响大学生奶茶态度的二分类Logistic回归分析表（n=314）影响因素OR值OR值的95%可信区间P值性别0.8450.498～1.4350.534生源地1.3240.569～3.0790.515专业类型1.5590.694～3.5040.282
是否喝奶茶0.8270.442～1.5390.544知识得分1.1371.005～1.2860.041注：态度答题分数的中值为1，将答题分数＞1分定义为态度积极，≤1分定义为态度消极。
表6 影响大学生奶茶消费行为的二分类Logistic回归分析表（n=255）影响因素OR值OR值的95%可信区间P值性别1.5540.853～2.8320.150生源地0.4120.173～0.9820.045专业类型1.4380.623～3.322
0.395知识得分0.9550.829～1.1000.525态度得分0.8920.676～1.1770.419注：行为答题分数的中值为1，将答题分数＞1分定义为行为健康，≤1分定义为行为不健康。
3 结论与讨论根据自身情况做出选择。②市场监督管理部门应当加
大对奶茶行业的监督，使消费者安全放心地消费节约粮食，造福人类。
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