《食品科学》、《粮食、油脂及植物蛋白工程》及
《农产品加工及贮藏工程》专业硕士研究生培养方案
一、培养目标、基本学制、培养方式与应修学分
芜湖景点
培养目标：
培养的硕士生应该是德、智、体、劳、美全面发展的科学技术专门人才和高等院校师资。为此要求做到：
1、热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义、思想的基本理论和理论，掌握市场经济理论，具有良好的思想品德修养和事业心，责任感；遵纪守法，具有追求真理和献身事业的求实精神、创新精神、敬业精神和协作精神，具有组织和管理能力，积极为社会主义现代化建设服务。
2、在本门学科领域内掌握坚实的基础理论和系统的专门知识，掌握本学科的现代实验方法和技能，了解本学科发展的现状和趋势，具有从事本专业实际工作与科学研究工作的表达能力、管理能力、创新能力以及分析问题和解决问题的能力。
3、熟练掌握一门外国语和计算机基础知识；具有较强的外语应用能力和计算机应用能力。
4、身心健康。
基本学制：2.5年。研究生可以根据自身的具体情况适当延长或缩短在校学习时间，在校学习时间为2至4年。
培养方式：
硕士生的培养采取以导师为主，导师与指导小组集体培养结合的方式。指导小组成员要协助导师完成培养方案中所规定的各项任务。
1、根据教学计划研究生应按要求完成课程学习任务并取得学分。培养中要注重加强综合能力的培养。强调研究生的自学能力和创创新能力的培养，鼓励研究生采用自学方式获得学分。建立以研究生为主体的教学法方式，重视和促进研究生个性的健康发展，更多地采用启发式、研讨式、参与式和专题式等教学方式。
2、组织引导研究生积极参加各种学术活动，有计划安排研究生作学术报告和发表学术论文，活跃学术气氛，提高学术水平。
3、在完成理论学习基础上必须培养学生具有从事科学研究的独立工作能力，培养学生严谨的科学态度和实事求是的工作作风。按期完成在学术上有水平、在社会和经济上有价值、具有新见解的研究论文。
应修学分：2.5年制总学分不少于73 学分，其中课程学习不少于32 学分（必修课不少于18学分），必修环节 8学分 ，学位论文 33学分。
二、学科(专业)主要研究方向
序号
研究方向
名称
主要研究内容、特与意义
研究生导师
(博导注明)
1
食物(含生物质)资源开发与利用
(1)利用现代食品工程高新技术，对食物资源进行综合开发利用。(2)将食品产品研发废弃物转化成新能源及可降解的新材料。(3)研究食物资源综合利用过程中的基础科学问题。对提高农业资源的利用率同时具有良好的生态环境意义。
谢明勇（博导）
阮榕生（博导）
曹郁生（博导）
邓泽元（博导）
高荫榆（博导）
刘成梅（博导）
熊华（博导）
曾哲灵  熊涛
邓丹雯
2
食品加工与保藏
(1)利用现代食品工程高新技术对食物资源进行加工、转化和产品开发。(2)研究食品资源和产品保藏新技术。
高荫榆（博导）
郑为完（博导）
刘成梅（博导）
熊华（博导）
张彬  邓丹雯
涂宗财 黄赣辉
张智武 冯荣华
梁瑞红
3
食品化学与分析技术
(1)研究食品材料中主要成分（蛋白质、糖、脂类、维生素与矿物质等）的结构和性质及其在加工和保藏过程中产生的物理、化学和生化变化。（2）研究食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响。(3)采用现代新技术，研究食品中功能因子(含天然产物和药物等) 与生命物质的相互作用机制和构效关系,为保健食品（药品）的开发提供科学依据。(4)研究食品成分分析的新技术和新方法。
谢明勇（博导）
郑为完（博导）
黄绍华
冯启利
张国文
石燕
4
食品生物技术
食品生物技术是将现代生物技术应用于食品科学基础理论的研究，以及食品的加工、改造、安全检测等方面的新兴学科。目前本方向的研究主要包括以下几方面的工作。
(1) 应用生物技术改造我国传统发酵食品。通过对相关基因和代谢的研究，一方面提高活性产物的水平，一方面发现与有害产物相关的基因，并对其进行修饰或敲除，从而提高发酵食品的产量和质量。(2) 应用分子生物学技术研究天然活性物质及其代谢营养机制。(3) 应用分子微生物生态学技术，研究我国传统发酵食品中微生物的多样性、生理活性以及相互作用，为传统食品的现代化、工业化提供理论和技术基础。(4) 现代生物技术在食品加工、检测中的应用。
许杨（博导）
曹郁生（博导）
陈红兵（博导）
熊涛
魏华
赖卫华
段学辉
陈海晏
5
食品质量与安全
(1)采用现代分析手段和分子生物学方法，研究食品中化学性的污染和危害，包括食品中有毒有害物质的污染或残留、食品加工过程中产生的有毒有害物质以及有害物对人和动物毒害机理。(2)生物性及其产生毒素的污染和危害。(3)食品中有毒有害物质检测新技术及其快速检测新技术。
谢明勇（博导）
许杨（博导）
阮榕生（博导）
曹郁生（博导）
陈红兵（博导）
熊涛  魏华
赖卫华张国文
6
功能食品与营养保健
(1)通过体内和体外试验，采用先进的理化和生物学技术相结合等手段，研究食物资源中的功能性成分的分离、提取，以及其构效关系。（2）研究功能性成分与生命物质间的作用及人类慢性病的关系，同时应用食品科学和（中）医药学的相关技术研究相应产品的工艺参数，为预防和人类慢性病提供理论依据和相应的产品。
谢明勇（博导）
邓泽元（博导）
曹郁生（博导）
熊华（博导）
范青生曹树稳
肖小年张智武
7
天然产物分离与应用
天然产物有效成份的功效具有广阔的发展和应用前景。利用各种高新技术对生物碱、黄酮类、动植物多糖等有效成份进行分离、纯化、化学结构鉴定、生理作用和开发应用为主要内容，这为充分发挥我国丰富动植物资源和传统中草药优势，提高我国在天然产物有效成份研制领域的国际综合竞争能力，具有十分重要的战略意义。
谢明勇（博导）
邓泽元（博导）
曹树稳 范青生
肖小年 张国文
8
粮油与植物蛋白工程
(1)谷物科学与粮食工程方向：研究粮油加工技术，淀粉加工与转化和产品开发、大豆蛋白质加工技术、淀粉基生物可降解材料研制技术等；研究粮油等农产品贮藏保鲜技术、蛋白质酶解和改性技术等。
  (2)植物油脂和蛋白质科学与工程：研究油脂化学，油脂制取加工工艺、油脂深加工、蛋白质化学与工艺和油脂工程、植物油脂和蛋白质新资源开发与利用，保健油脂与蛋白质（蛋白肽等）食品开发与利用。
邓泽元（博导）郑为完（博导）
熊华（博导）
刘成梅（博导）
国破山河在的后一句9
水产品加工与贮藏工程
(1)采用加工高新技术如利用现代生物技术、分子蒸馏技术、二氧化碳超临界萃取、微胶囊技术、以及现代保藏和贮藏技术探索传统水产品加工与贮藏新方法，提升水产品加工水平。(2) 淡水生物资源利用：对江西水生生物资源和水产品加工开展基础性与应用基础性的研究，深入进行鄱阳湖湖泊生态系和可持续发展研究，为水产品加工资源可持续利用提供科学依据和应用技术。
涂宗财
黄赣辉
三、课程设置
类别
课程编号
课  程  名  称
学
时
学
分
开课
学期
任课教师
（职称）
考核
方式
适用方向
必修
课
公
共
基
础
课
0020005
英  语
144
6
1、2
考试
1-9
0020001
科学社会主义理论
30
1
1
考试
1-9
0020003
自然辩证法
42
2
2
考试
1-9
0029009
数理统计
54
3
1
考试
1-9
专
业
核
心
课
5621065
现代仪器分析
54
3
1
欧阳崇学等
考试
1-9
5621066
高等食品化学
54
3
1
黄绍华等
考试
1-9
5621067
现代生化技术
54
3
1
于化泓等
考试
1-9
5621068
现代微生物学技术
54
3
id英文什么好听的1
徐尔尼等
考试
1-9
选修
课
专
业
方
向
课
5622069
现代食品加工技术
36
2
2
高荫榆等
5622070
现代食品分离技术
36
2
2
梁瑞红等
5622071
高等分析化学
36
2
2
张国文等
5622072
食品营养与卫生学
36
2
2
邓泽元等
5622073
食品科学技术研究进展
36
2
2
众导师
5622074
食品贮藏技术
36
2
2
刘成梅等
5622075
食品物性学
36
2
2
涂宗财等
5622076
生物加工工程★
36
2
2
阮蓉生
5622077
现代食品分析技术
36
2
2
冯启利等
5622078
食品添加剂
36
2
2
温辉梁等
5622079
现代食品生物技术
36
2
2
许杨等
5622080
现代分子免疫学技术
36
2
2
陈红兵等
5622081
食品安全与质量管理★
36
2
2
熊华等
5622082
功能食品学
36
2
2
曹树稳等
5622083
天然产物的分离与应用
36
殷桃与文强床图
2
2
黄赣辉等
5622084
蛋白质化学与工程
36
2
2
黄绍华等
5622085
粮油化学与加工
36
2
2
郑为完等
5622086
现代水产品加工技术
36
2
2
涂宗财等
5622087
生物化学与分子生物学实验技术
36
2
2
陈红兵等
素
质
教
育
课
公共选修课
二外、数学、计算机、体育、管理、经济、法律类
至少选修一门
跨学科的专业课程
至少选修一门
必修
环节
文献综述、开题报告
3
学术活动
2
社会实践
60
2
外语学术论文
1
四、必修环节
开题报告（3学分）：
开题报告由文献综述和研究计划两部分组成。硕士生撰写开题报告之前应阅读至少50篇国内外重要文献。文献综述部分对课题有关的前人工作进行总结和归纳。研究计划部分就选题意义、研究内容、预期目标、研究方法、实施方案、时间安排等作出论证。开题报告必须在审核小组会上宣读并答辩。审核小组由至少3位具有高级职称的教师组成，提倡邀请外单位专家参加。审核小组听取开题报告后，作出通过或不通过的决议。
学术活动（2学分）：
硕士生在学习期间要求至少参加十次学术活动（其中至少做1次报告）。硕士生参加学术活动的形式可为参加国际、全国性和省内学术会议或校内外学术讲座等。参加活动后撰写不少于400字的小结，并填写《南昌大学研究生学术活动记录册》。
实践环节（2学分）：
要求硕士生在学期间必须参加和完成一定量的教学实践或工程实践或管理实践或勤工助学，实践环节工作量为60学时。
外语学术论文（1学分）：答辩前提交一篇与学位论文相关的有指导教师签字认可的外文学术论文。
五、学位论文
发表论文要求：
要求硕士生在校期间（以入学时间为界）必须在省级以上公开学术刊物（含正式出版的增刊）或在省级以上学术性会议正式出版的会议论文集上至少发表1篇学术论文。研究生发表学术论文的排名要求以研究生为第1作者，或导师为第1作者，研究生为第2作者。如论文尚未正式刊出，须有正式录用通知。发表学术论文的第一署名单位必须是南昌大学。
学位论文形式：
全日制2.5年制硕士生和在职硕士生硕士学位论文都必须是学术性论文。
学术性硕士学位论文由中文摘要、英文摘要、目录、论文主体（包括文献综述、实验部分、结果与讨论、结论、参考文献）、已发表文章目录、致谢等部分组成。涉及理论研究工作的学位论文可在论文主体中增加理论部分。
科研能力与学位论文基本要求（包括学术水平、成果及工作量等方面的要求）：
（1）选题应努力体现本专业的学科前沿和社会发展与国民经济建设的需要，理论与实际相结合，具有一定的科学意义、学术价值、应用价值和创新性。（2）学位论文应是在导师指导下由研究生独立完成的研究成果。（3）论文的结论和所引用的资料应详实准确。（4）论文应有独立见解，能提出新问题，或对已提出的问题作出新的分析和论证；凡是通俗性、泛论性或单纯叙述他人成果的文章或翻译材料，不能作为硕士学位论文。（5）论文正文的篇幅在1万至3万字左右，符合学位论文的规范，其基本的理论和应用成果达到可以在专业学术刊物发表的水平。

《营养与食品卫生学》专业硕士研究生培养方案
一、培养目标、基本学制、培养方式与应修学分
培养目标：
1. 在营养与食品卫生学科领域内掌握坚实的基础理论和系统的专门知识，如生物化学、营养学、食品卫生学、微生物学、食品化学、食品工艺学、预防医学等；掌握本学科的现代实验方法和技能，如食品分析和仪器分析、实验动物学、分子生物学等技能；了解本学科发展的现状和趋势，具有从事本专业实际工作与科学研究工作的表达能力、管理能力、创新能力以及分析问题和解决问题的能力。
2. 熟练掌握一门外国语和计算机基础知识；具有较强的外语应用能力，能应用一种外文熟练地阅读专门文献和写出论文摘要或全文；有较强的计算机应用能力，可以满足专业和论文的需要。
3.身心健康。积极参加文娱体育活动，增强身体锻炼；有健康、理性的良好心理素质和专业的道德水平。
基本学制：2.5年。研究生可以根据自身的具体情况适当延长或缩短在校学习时间，在校学习时间为2至4年。
培养方式：
硕士生的培养采取以导师为主，导师与指导小组集体培养结合的方式。导师要全面地关心硕士研究生的成长，既教书又育人。导师应多方面了解所指导的硕士研究生的知识结构、专业特长、研究兴趣、能力基础等具体情况，根据培养方案的要求，帮助研究生制定个性化的学习和研究计划，要对研究生进行全面而系统的科学研究训练和指导，充分挖掘研究生的学术潜力。指导小组成员要协助导师完成培养方案中所规定的各项任务。
实行学分制，采取课程学习和科学研究并重的方式。既要使研究生深入掌握基础理论和专业知识，又要使研究生掌握科学研究的基本方法和技能。
1、根据培养方案研究生应按要求完成课程学习任务并取得学分。培养中着重注意加强综合能力的培养，强调研究生的自学能力和创新能力的培养，鼓励研究生采用自学方式获得学分。建立以研究生为主体的教学方式，重视和促进研究生个性的健康发展，更多地采用启发式、研讨式、参与式、专题式的教学方式。
2、组织引导研究生积极参加各种学术活动，有计划安排研究生作学术报告和发表论文，活跃学术气氛，提高学术水平。
3、在完成理论学习基础上必须培养学生具有从事科学研究的独立工作能力，培养学生严谨的科学态度，实事求是的工作作风。按期完成在学术上有水平、在社会和经济上有价值、具有新见解的研究论文。
应修学分：总学分不少于73学分，其中课程学习不少于 32 学分（必修课不少于 18学分），必修环节 8 学分 ，学位论文 33学分。
二、学科(专业)主要研究方向
序号
研究方向
名称
主要研究内容、特与意义
指导教师
1
食品营养学
(含营养成分分析研究)
通过体内和体外试验，采用先进的理化和生物学技术相结合等手段，主要研究食品营养成分在机体内的消化吸收、代谢和功能，研究膳食营养与人类慢性病的关系。研究食品的营养价值及其在食品加工中变化的主要影响因素。研究食品营养成分新的分析方法。以便将营养学和食品科学与工程有机结合，为提高食品的价值和人们的健康提供科学根据和相应的产品。
邓泽元（博导）
张国文 范青生
肖小年 曹树稳
王远兴
2
营养保健与功能食品
通过体内和体外试验，采用先进的理化和生物学技术相结合等手段，主要研究食物资源中的功能性成分的分离、提取，以及其构效关系；特别是研究功能性成分与人类慢性病的关系，同时应用食品科学和（中）医药学的相关技术研究相应产品的工艺参数，为预防和人类慢性病提供理论依据和相应的产品。
谢明勇（博导）
邓泽元（博导）
熊华（博导）
范青生 曹树稳
肖小年 徐尔尼
3
食品卫生与安全
通过体内和体外试验，采用先进的理化和生物学技术相结合等手段，主要研究1）食品中化学性的污染和危害，包括食品中有毒有害物质的污染或残留、食品加工过程中产生的有毒有害物质；2）生物性及其产生毒素的污染和危害。3）食品中有毒有害物质检测新技术及其快速检测新技术。
许  杨（博导）
谢明勇（博导）
曹郁生（博导）
张国文 王远兴
徐尔尼
4
营养代谢与分子营养学
通过体内和体外试验，采用先进的理化和分子生物学技术相结合等手段，主要研究营养成分与基因相互作用关系，营养素之间的相互作用关系等，以探索营养对代谢和健康的调控作用
谢明勇（博导）
许  杨（博导）
曹郁生（博导）
邓泽元（博导）
三、课程设置
孙东海个人资料
类别
课程编号
课  程  名  称
学时
学分
开课
学期
任课教师
（职称）
考核方式
备 注
必修
课
公
共
基
础
课
0020005
英  语
144
6
1、2
考试
1-4
0020001
科学社会主义理论
30
1
1
考试
1-4
0020003
自然辩证法
42
2
2
考试
1-4
0029009
数理统计
54
3
1
考试
1-4
专
业
核
心
课
5621065
现代仪器分析
54
3
1
欧阳崇学等
考试
1-4
5621066
高等食品化学★
54
江凯同照片3
1
黄绍华等
考试
1-4
5621068
现代微生物学技术
54
3
1
徐尔尼等
考试
1-4
5621088
高级生物化学
54
3
1
于化泓等
考试
1-4
选修
课
专
业
方
向
课
5622069
现代食品加工技术
36
2
2
高荫榆等
考查
1-4
5622070
现代食品分离技术
36
2
2
冯启利、
梁瑞红等
考查
1-4
5622071
高等分析化学
36
2
2
张国文等
考查
1-4
5622081
食品安全与质量管理★
36
2
2
熊华等
考查
1-4
5622082
功能食品学
36
2
2
曹树稳
考查
1-4
5622089
现代营养学
36
2
2
邓泽元等
考查
1-4
5622090
实验动物学
36
2
2
邓泽元等
考查
1-4
5622091
预防医学
36
2
2
易醒等
考查
1-4
5622092
食品卫生与毒理学
36
2
2
高金燕等
考查
1-4
5622093
营养与食品科学技术研究进展(专题报告)
36
2
2
众导师
合上
考查
1-4
5622094
矿物质与微量元素营养
36
2
2
熊华等
考查
1.2.3
5621095
现代生化与免疫技术
36
2
2
于化泓等
考查
1-4
5622096
分子生物学实验技术
36
2
2
陈红兵等
考查
1-4
素
质
教
育
课
公共选修课
二外、数学、计算机、体育、管理、经济、法律类
至少选修一门
跨学科的专业课程
至少选修一门
必修
环节
文献综述、开题报告
3
学术活动
2
社会实践
60
2
外语学术论文
1
四、必修环节