第十五章风俗习惯
东汉末年应劭的《风俗通义》，恐怕是世界上最早的民俗学著作。
中国风俗习惯的特点：
（1）积久性：即中国人的风俗习惯大多具有古老的历史渊源，经历了漫长的演变过程
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（2）多元性：即风俗习惯的多民族性、多区域性和多系统性。（多系统：神）
（3）相融性：即各个民族的风俗习惯互相影响、互相融合，以求共同发展的一种特性
茶酒与烹调
陆羽茶经元亮酒，韦家食谱步兵厨
世界三大饮料是茶、咖啡、可可。
1`茶
基本情况：
茶，古称荼，也称茗、槚、荈。相传神农发现。《神农本草经》“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”
中国饮茶源于四川，茶最早被作为药材使用，到西汉时由药用转化为饮用
三国：长江流域成为习惯
魏晋南北朝：招待客人，进行社交活动的一种媒介（晋）杜育《荈赋》
唐宋：风气普遍传到西北西藏；
贵族饮茶举行一定仪式，“茶道”
宋元之后：改煮茶为泡茶。
公元805年，最澄和尚把茶仔带回日本，日本开始了饮茶史。17C传入印尼、印度、欧美大陆
⑴饮茶方式：唐宋：煮茶吃茶→宋元：泡茶→明清：盖碗茶
⑵大事件：①唐代陆羽《茶经》是中国最早的一部茶叶专著。总结了唐以前种茶饮茶经验，《茶经》之旨在“品”，注
重茶的意趣
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陆羽，字鸿渐，被尊为“茶圣”、“茶仙”。
②宋代书法家蔡襄《茶录》，记述了宋代流行的多种名茶。
⑶品评泉水：始于陆羽
刘伯刍“长江南零水为第一”
乾隆：北京的玉泉《御制天下第一泉记》
天下第一泉：
江西庐山谷帘泉陆羽
江苏镇江中冷泉（长江南零水）刘伯刍
北京玉泉乾隆
山东济南趵突泉乾隆
⑷品茗赋诗：晋：杜育《荈赋》
唐宋：盛行
下茶和受茶：男方用茶给女放送聘礼，叫做“下茶”，女方接受聘礼，叫做“受茶”。“茶不移本，植必子生”
2、酒：
⑴基本情况：酒的历史比茶早，仰韶文化遗址中发现盛酒陶器
传说中造酒的始祖是仪狄和杜康，其中杜康成为佳酿的代称。“何以解忧，唯有杜康”
最早果酒→（先秦）曲酒→（汉）泉水→（北朝）贾思勰《齐民要术》9种造曲法山西“汾清”名酒→（唐宋）药材
⑵酒在社会文化中的文化功能的两种表现:（祭祀）和（饮酒为乐）
传说《尚书·酒诰》是周成王的禁酒令。
魏晋：饮酒成为社会政治风气。
阮籍和刘伶是狂饮的代表。“天生刘伶，以酒为名”刘伶曾写《酒德颂》，以饮酒为德。
酒与文学结缘(陶渊明、李白)“陆羽茶经远亮酒”
3、烹调
“烹”：把生变熟，把人与动物区别开；“调”：调味，使饮食符合人的理想追求、实际享受；“饪”担任做饭任务
⑴“烹调”发展
北京猿人：火烧熟食
裴李岗文化：with陶器烹煮
商周：烹煮器10+种；方法多
“庖丁”“庖人”“庖正”“膳夫”
西周：膳食管理机构
专门管理冷藏的“凌人”；
“冰鉴”（冰箱）；
调料：油、盐、醋、酒、饴糖、姜
战国：探讨饮食问题的专门文章《吕氏春秋·本味篇》世界上最古老的烹调理论
卫生孔子：“食不厌精，脍不厌细”
汉：《盐铁论》熟食店铺已经普遍
烹调方法多、精美菜肴、食器丰富
魏晋南北朝：专著西晋的《安平公食学》、南齐的《食珍录》、北齐的《食经》等。
唐宋：兼收并蓄、博采众长中外争辉、宫廷民间
韦巨源《食谱》
明清：技术和仪器加工的专著出现。（清）袁枚的《随园食单》，对烹调技艺提出了许多高明见解。
（清）满汉一体的宫廷菜肴 182/64种
⑵“八大菜系”：鲁、川、粤、闽、苏、浙、皖、湘。“四大菜系”鲁、川、淮、粤。以风味小吃闻名的菜系是川菜。鲁菜中最具特的是宫廷菜。鲁菜是“贵”菜，淮扬菜是“富”菜。北京烤鸭属鲁菜，麻婆豆腐属川菜。
衣冠服饰
基本情况：
有强烈大一统精神和严格的等级观念
等级差别：中国古代服饰最大特点！
中国古代的服饰是（等级）和（礼度）的象征
发展：
⑴原始时代：兽骨为针把兽皮连起来
⑵新石器时代：农业、纺织  with麻布
黄帝时代：上衣下裳，上玄下黄→象征天地
⑶商：还没有明确的的等级差别上衣下裳
⑷周：等级差别
冕服最尊贵(祭天、大礼)、弁服（视朝）、元端（退朝后）、深衣（连身，“续衽钩边”）。
⑸战国：胡服（上衣裤子皮带方便活动）中国服饰史上第一次有意义的革新
⑹汉：深衣当作礼服
平时：男——褥裤；女——褥裙
冠制区分尊卑成年戴冠尊者戴冠，卑者戴幘
腰间绶带区分官阶高低
⑺魏晋南北朝：中外、南北文化交流
胡服更为广泛；
帝王公卿prefer冠冕朝服历代帝王公卿有“法服”（礼服）和“常服”之分
⑻隋唐：盛期
吸收外来元素：“胡化”社会风尚——妇女“额黄”“花钿”“妆靨”
官服制度有了更明确具体规定：以幞头代冠；
“品衣”把颜引入服装的等级制度，以服装的颜分辨官位的品级。
以腰间所佩戴区别等级
⑼宋：官服的变化在（幞头）和（鱼袋）
缠脚流行（五代末兴起）
⑽元：承袭汉族制度，保留蒙古族特
“质孙衣”（汉人称“一衣”）
妇女戴“姑姑冠”
⑾明：大型活动：冠冕只准皇帝、太子、亲王、郡王穿着
日常官府：皇上：穿黄龙缎袍，头戴“翼善冠”，束玉带
百官：公侯&驸马&伯麒麟&白泽
牙牌代替鱼袋
⑿清：满族服饰
①强令汉人削发留辫，“留发不留头，留头不留发”
②废除明代服装以满族风尚重定冠服制度：官服穿“蟒袍”（蟒数目因级别而定）+补服（外褂）+马蹄袖
③帽子上饰花翎，花翎尾部晶莹似眼，以单眼、双眼、三眼区分官位品级，以三眼为最尊；
④朝珠：挂在脖颈垂于胸前，数为108珠，源于佛教数珠，限五品以上朝官悬挂。
婚俗与丧俗
1、婚俗：
基本情况：
婚同“昏”：昏时迎娶；姻同“因”：因男而嫁。“婚姻”二字的产生应该是父权制度完全确立以后的事
⑴发展：
远古：无婚姻观念
花样男子演员介绍旧石器中期：原始婚→血缘婚：“由血缘关系构成的一种婚现象，相同辈分男女互为夫妻”
旧石器晚期——新石器晚期：对偶婚：禁止一切血缘亲属之间的性关系“同姓不婚”。
非同一血缘氏族的男女方的婚配；男可以多妻，女也可以多夫。但主要的是：男小型道路清扫车
子出嫁到女方氏族，子女归女方，从母姓，血统按母系计算，财产由女子继承。
仰韶文化中——龙山文化：“一夫一妻”：（父权）制度确立后，形成
⑵媒人和媒礼：
媒人的最早产生，大约在周代。
婚礼：从周代起，《礼记·昏义》的规定嫁娶时须行婚礼程序“六礼”：纳采（聘媒说亲，送大雁）、问名、纳吉（巫师占卜生辰）、纳征（正式下聘礼）、请期（商量日子）、亲迎（交杯酒、合髻——结发夫妻）。
周代：“媒氏”专门负责男女婚姻的官员
转房婚：形式主要是兄死，弟以嫂为妻；死，妹代为妻；父死，子以异母为妻。在西南地区和东北地区的一些少数民族曾较长时间的流行过。
阿注婚：流行于云南的一支纳西族和一支普米族。“阿注”是纳西语，意为“伴侣、朋友”。只要不是同一
母系血统的成员及其后裔，都可以互为阿注。他们之间的性关系非常自由，到晚上，男阿注就到女阿注的专用放里过夜，天明赶回家去劳动，这种阿注关系时间可长可短，每人除一个长期阿注以外，还有许多临时阿注。所生子女不知其父，都归母家。
抢夺婚：云南地区的景颇族、傣族、苗族欧曾实行过强夺婚，是男子通过强夺手段与女子成婚。是一种民俗，民间的“抢夺婚”其实只是一种形式，在此之前，双方早已换过婚礼，选定成亲日子，但在迎亲那天，男方还是要组织一帮人，隐蔽在约定的地点，等新娘一到，一拥而上，捆绑回家，新娘则大呼救命，女方家人假追一通。
2、丧俗：
治丧之礼
《荀子·礼论》中说：“礼者，谨于治生死者也……终始如一，是君子之道，礼仪之行也。夫厚其生而薄其死，是敬其有知而慢其无知也”。我国的丧期仪礼延续几千年，各民族都有自己独特的程序，一般来说包括落气、浴尸、停尸、招魂、报丧、吊唁、入殓、出殡、安葬、祭祀等。
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⑴发展：
最初丧葬形式：“死陵者葬陵，死泽者葬泽”“公共葬”“复葬”（仰韶文化中）
奴隶制阶级社会：奴隶主死后，“从葬”“人殉”，后改为“佣”
P.S.明代前盛行殉葬（人）
⑵方式：
①土葬：墓室；贵族厚葬
②火葬：据《墨子》《荀子》记载先秦就有，儒学重视伦理道德，认为火葬有碍孝道，所以封建统治者还是禁止火葬。
③石棺葬：用石板或石块构筑成长方形的棺材，置于地面，即为墓地。主要集中在东北的松花江流域、四川西部的岷江和金沙江流域以及云南境内。起于商周，盛行于战国到两汉，延续到明代。
石棺葬起源于古人对石的崇拜。
④悬棺葬：把棺木高悬于崖壁的木桩上或洞穴里。这种悬棺葬在福建省武夷山、江西、四川等地都有发现，采用这一葬法的少数民族，迷信灵魂升天，认为把棺木放得越高，灵魂就越容易升天。
⑤藏族地区流行的天葬（鸟葬）。
⑥古代的瑶族还实行过水葬，即将尸体投入江河之中。
祭奠习俗：汉族：逢七必祭。
死者祭日
春节
清明
中元节
中秋节
寒衣节
葬法，即对尸体的处理方法。汉字中“葬”由死而来，《说文》云：“葬，藏也”。《礼记·檀弓上》也说：”葬也者，藏也；藏也者，欲人之弗得见也”。主要有土葬、火葬、天葬、树葬、崖洞葬、悬棺葬、塔葬等几类。可以说世界上的主要葬法在中国都有。
人生礼仪
人生礼仪是指人的一生中在不同生活阶段、年龄阶段所举行的不同的仪式和礼节。不同的礼节有不同的含义。它划定了人生前一阶段的结束，后一阶段的开始，其言行思想也随之进入一个新阶段。
人一生中由生到死经历了诞生、成年、婚嫁、死丧等四个有生命历程意义的阶段。
一、诞生礼仪
（一）“求子”：
1、婚礼中的求子：很多民族的求子活动从婚礼就开始了。如婚礼中的撒帐：撒花生、枣、栗子等。
2、婚后的求子习俗：方式：向神祈求；别人送子；神秘的巫术。
（二）孩子诞生后
诞生礼即孩子诞生后的习俗。民间诞生礼仪一般要持续到孩子周岁，内容很丰富，常见的有“报生”、“三朝”、“满月“、“百日”、“周岁”等。
报生：挂红布条，男左女右。送红鸡蛋，男孩为单数（阳），女孩为双数（阴）。
洗三朝（第三天洗澡）
过满月：婴儿出生一个月叫“满月”，是必须庆贺的日子。
主人家祭神祭祖；
主人请喝满月酒：北方一定要吃面条，称为吃“喜面”。
亲朋送礼：送银制长命锁，上有“金玉满堂”、“长命富贵”等字样。
过百天：吃百家饭，穿百家衣。
周岁抓周：抓周习俗历史悠久，早在南北朝时就流行，那时叫“试儿”。颜之推在《颜氏家训》中描述了江南“试儿”风俗：婴儿一岁时，父母把弓矢纸笔（女孩用剪尺针线）及各种珍宝、食品、玩物等放在孩子面前，“观其发意所取，以验贪廉愚智”。用这种办法占卜孩子的未来，在民间非常流行。
命名：名分小名（乳名、奶名）、学名（大名）。
命名的方法：出生顺序命名；以出生季节命名；以孩子属相命名的；以贱物命名；还有“碰名”的，按辈份起名人事管理制度