立夏称体重
编者按：
你要追这个风⼝吗？
作者｜南柯⼀梦CC
范丞丞女友来源｜Foodaily每⽇⾷品⽹(ID:foodaily)
编辑｜Neo
⽆论南北，国⼈对汤的执念千年已久。直男，多喝热⽔，⽽宝妈，则是，多喝热汤。
最好的我们演员表南有⼴东靓汤称霸⼀⽅，北有胡辣疙瘩汤威名远扬。还有各地汤系⽐如江西⽡罐汤、福建佛跳墙等百花齐放。
但是和坚实⼴泛的众基础相⽐，线下的主营汤店并不多见，线上的汤类商品更是屈指可数。这背后的原因是什么？围绕汤品⾛出厨房⾛向标准规模化的难题在哪？
线下“汤先⽣”“吃个汤”这两个2015年初创的门店品牌异军突起，今年已经融资A+轮，线上“⼀杯汤”、好迷羊虐爱小神父
想你“清菲菲”系列等也是瞄准了汤品这个市场。资本眷顾，似乎汤品要迎来强劲暖流。
那么汤品为何近来吸引资本关注，汤品即⾷便利化⼜如何切⼊，国内外怎样打造爆款汤品？
汤品千亿市场的⼤⼭，
却未现⼤佬占地为王？
⾦宝汤公司2013年统计，中国平均每⼈每周消耗4.6份汤，每年共消耗3200亿份汤，因此汤品市场的量级⾄少在千亿级别。
只是，这么⼤的市场，从2013年⾄今，除了前仆后继不幸淘汰的创业公司，就连得出数据的国际汤王⾦宝汤，也未在中国收获成功与荣耀，反⽽是与汤品渐⾏渐远，向零⾷市场⾼歌猛进。
但是没有⽼⼤，不代表⼭中⽆好汉。
玉泽演 吴映洁2014年 “⼀杯汤” 创⽴，迎着O2O餐饮的⼤风，在北京朝阳门的繁华区域开了品牌店 SoupLAB。带着北⼤光环和健康标签赢得了第⼀批种⼦⽤户。之后转型线上即⾷汤品，以“养⽣轻⾷”为主打概念，凭借专业的汤⾷搭配，⽤户仅需微波加热，3分钟即可喝到煲了3⼩时的浓汤。
2015年两个线下汤品牌相继成⽴。
“吃个汤”，将深圳作为根据地，以“原只椰⼦炖鸡”爆品积累第⼀批忠粉，从外卖起家，后期以线下门店为主，分为15m2和60m2两种模式，⼩⾯积的主为外卖辅以堂⾷，⼤⾯积的则相反。今年3⽉份，完成由五岳资本和凯信资本联合领投的A+轮融资，共融得资⾦近亿元。⽽其门店布局也连接了深圳、⼴东、东莞，共计100多家。
“汤先⽣”，创始⼈陈华滨来⾃⼴东潮汕，现实中也是⼀个名副其实的爱好煲汤喝汤的汤先⽣。将上海作为⼤本营，包括10m2专做外卖和外卖堂⾷结合的店⾯，⽬前已有超30家门店，单店⽇销售额过万。
5⽉份，“汤先⽣”获得由真格基⾦领投的数千万A+轮融资。此后“汤先⽣”还将挺进零售市场，以速⾷成品汤的形式触及类似出外旅⾏、医院探病等更⼴的消费场景，延伸品牌的现有辐射范围。
⽽“好想你”借助⾃⾝冻⼲技术，在去年9⽉份发布了“清菲菲”系列新品，此系列是运⽤航天冻⼲技术，将炖煮6⼩时的红枣汤品冷冻脱⽔⼲燥，消费者冲沸可⾷。在2017年双⼗⼀也成为“好想你”的爆款产品。
清菲菲瞄准的是⼥性轻⾷代餐需求，以健康时尚兼具美味的风格，获得了“2017⽅便⾷品创新⼤奖”。
还有⾷品巨头雀巢于近期推出的健康即饮汤品“幸善”，由雀巢创新孵化团队和旗下品牌太太乐⼀起合作打造，包含玫瑰⽯榴植物饮品、枇杷⾦银花植物饮品、蜂蜜菊粉植物饮品、⼈参枸杞浓醇鸡汤、蛹⾍草黄精浓醇鸡汤和胶原蛋⽩红枣浓醇鸡汤。前三者像是带有⼀定功能、主打植物元素的甜味饮料，但后三者更像是咸⼝的汤品，但只有营养液，不含固体⾷材。
据传，快消巨头及餐饮企业有意向⼊局汤品。
早该资本爆红的汤品为何沉默多年
要问汤品⽣意难在哪？
要问汤品⽣意难在哪？
主要分别在汤品⽣产耗时长、包装易撒、标准化难、温控品控不易，最重要的是千年配⾓的⾝份难以突破认知独挑⼤梁。
耗时长温控难
众所周知，家庭煲汤基本少则两三个⼩时，长可六七个⼩时，中华饮⾷⽂化讲究的是⽂⽕慢炖，好汤是熬出来的。
⼝味上南北不⼀，咸淡需要经验掂量，酌情添加。⼀般家庭是⽤电炖锅或者砂锅炖汤，炖⼀锅，保温⼀天。
但是如果商品化，会⾯临单数多、不定时、外卖运送途中的保温问题，量⼤时，这些问题就会更加突出。
千年⽼⼆难上位
国内餐饮，⽆论是亲民的沙县⼩吃、真功夫等还是⾼档的连锁品牌，在菜品栏选项中都会有汤品供应，但没有⼈会只点汤不点饭菜。汤只是作为⼀个辅⾷，让整顿饭更有质量。
家庭餐桌，南⽅讲究三菜⼀汤，但是家常汤，如西红柿蛋汤或者紫菜蛋花汤都是在饭后或者饭前喝⼀点，鲜有喝汤喝饱的说法。
因此，以汤为主的门店争取到的⼤部分是对汤有极⼤热情需要的客户，⼀般的健康汤品需求在其他餐饮店也能得到满⾜。
这进⼀步也反映了汤品消费场景的限制，早餐⼀般喝粥，汤品⼤多数出现在午晚餐的辅⾷搭配中；⽽没有稳定喝汤习惯的⽤户，⼯作节奏快，光吃饭不喝汤的可能性更⼤。
这也是汤品⽣意的难处之⼀。
如何做好⼀⼝汤
汤品难，那么如何突围呢？
⾸先，认清优势。
汤品的长处在于以下⼏点。
元旦元宵捷报频传①⾃带健康属性，与当下年轻⼈健康养⽣浪潮不谋⽽合
②⾼达70%的⽑利，加上店铺的⾯积并不需要太⼤，丰厚的利润回报是⼀⼤吸引
③喝汤的习惯，根深蒂固，免去消费培育的功夫
④⼥性对于汤品的需求持续旺盛，不少明星也为其⾃发背书，娱乐圈对于喝汤美容减肥的推荐随处可见，⽐如爱喝汤的佘诗曼，贾静雯，神仙刘亦菲等
⑤汤品的标准性较好控制，⼀样的容器，多少⽔加多少⾷材再加多少调味料，多⼤的⽕煮多长时间，这些变量⼀定，那出来的汤⼝味和品相⼀定是相差不⼤
⑥汤品⽬前是个有品类⽆⼤牌的赛道，“汤先⽣”陈华滨在⼀次采访中曾说，“向内看，汤品存在标准化
基因，在消费者品类⼼智中存有品牌空缺，向外看，美国、新加坡、⽇本都有将汤品做成时尚品类的企业”
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