34种饺子馅调法，冬至到过年都需要，抓紧收藏！
自古“冬至大如年”。在冬至这天，一家人齐齐整整吃顿团圆饭，受重视程度并不亚于年夜饭。
冬至吃什么？自然不得不提饺子。
Photoby珮大妈_P酱
得益于天南地北的饮食差异，饺子馅料也是大有文章。
厨房君总结了11款“土味经典”饺子，5款“清新纯素”饺子，14款不那么常见的“小有新意版”饺子，以及4款你可能闻所未闻的“饺子中的蒂花之秀”。
一共34款不同馅料的饺子，让你从冬至到新年换着花样吃~
由于篇幅问题，这篇文章只能展示部分菜谱，更多的菜谱请查阅这个菜单：
34种饺子馅大全_下厨房
土味经典
经典的味道，怎么也吃不腻！
韭菜猪肉水饺
by金蜗牛-1
Photoby金蜗牛-1
厨友@金蜗牛-1：妈妈的味道！弟俩咬第一口直夸“好吃！好吃！”
··用料··
韭菜3斤猪肉3斤木耳
大虾米土鸡蛋10个大饺子皮7斤
··做法··
1|花椒用铁锅大火炒出香味
2|倒入豆油，小火稍微炒炒，花椒油香味散满整厨房，待油冷却
3|把葱姜、花雕酒、3个蛋清、盐、少许糖、胡椒粉、少许生抽混合破壁成糊，倒入准备好的肉丁中，顺时针搅拌
4|再倒入花椒油，继续顺时针搅拌
5|加少许胡椒粉和芝麻油，搅拌和肉糊拌匀，然后静置20分钟
6|提前泡好的大虾米切丁
7|鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、香麻油搅拌打散，把锅加热倒入玉米油小火煎成蛋皮，中间翻面煎至金黄（蛋皮待会冷透切成丁）
8|韭菜洗好，沥干水分，切碎撒盐，拌匀，一会就会渗出韭菜水的，用纱布挤去多余的水分，之后把花椒油过筛加入韭菜碎中拌匀待用
9|接着把木耳切碎、混合拌匀、准备一碗水、给饺子皮一圈涂点水（时间比较急是买的水饺皮，七斤左右）。在饺子皮中心放一勺馅，然后对折两边捏出对称的折，沾了一圈水的饺子皮更好沾合，依次包好。
··小贴士··
1|也可以放入水饺盒中，冷冻着，想吃随时可以；也不能放太久哦！还是吃新鲜的比较好啦！
2|煮水饺加少许盐煮，使饺子皮不容易烂
芹菜猪肉大馅饺子
by夯夯
Photoby夯夯
厨友@夯夯：芹菜猪肉饺子，姥姥最喜欢。保留了大量的芹菜叶，格外的清香，要比单独用芹菜的梗香很多。所以芹菜叶不要扔啊，营养还特别丰富。吃不完放到冰箱冻起来。很久都没买过速冻饺子了，自己弄的很踏实。
··用料··
芹菜2颗猪肉馅8两葱姜末
香油拉油胡椒粉鸡精
盐糖面粉清水生抽老抽
··做法··
1|1份面粉加0.5份的水，和面，盖湿布醒。
2|芹菜叶切末。芹菜梗剁碎。
3|锅烧热，倒入比炒菜略多一点儿的拉油，中火至油热，关火放凉备用。
4|芹菜末和叶子混合，加两小勺盐，拌匀，腌到出水。待芹菜里的水分充分被杀出来之后，用屉布将水分挤干，芹菜水可调入肉馅儿中，代替清水打陷儿。肉馅和芹菜混合，加入葱姜末。
5|加入生抽，老抽，鸡精，盐，糖，胡椒粉和步骤4中的熟油，搅拌均匀，最后加入两大勺香油
6|醒好的的面，揉成表面光滑的面团，先取一半，揉搓成细长的条，切成小剂子，加适量干粉防止粘连。
7|杆成中间厚四周薄的饺子皮儿。开始包饺子喽，捏的，挤的随意。
清新纯素
吃多大鱼大肉，清新也是一种诱惑！
胡萝卜素馅饺子
by伧佃雪乃
Photoby伧佃雪乃
厨友@伧佃雪乃：冬至这一天是黑夜最长的日子，预示寒冷的到来，吃一顿热呼呼刚出锅的饺子，感觉温暖极了~~
这款胡萝卜饺子也算是我家的私房了，小时候每次年三十妈妈都会做这个馅包的饺子，比起别的什么馅在我看来都不如这个馅好吃，所以我也学习了做法，现在再到春节，都是我包然后妈妈吃，都吃的好开心，变成春节的唯一念想。
··用料··
饺子皮1斤半左右胡萝卜3根鸡蛋4个
葱花香油盐5-6茶匙
··做法··
1|鸡蛋打到碗中，加葱花和少许盐，打散，锅中多放些油，把鸡蛋炒熟，炒散，或者用筷子拨散成小块备用。
2|胡萝卜洗干净，去皮，用擦子擦成细碎末备用。
3|锅中放多一些油，小火，放入所有的胡萝卜，慢慢炒软，稍微放凉备用。
4|把鸡蛋碎拌入胡萝卜中，拌均匀，加入5-6小勺盐（2G的小勺），香油，姜末搅拌均匀，馅就做好可以开始包了。
5|取一张饺子皮，放上适量的馅，用手指沾点清水涂在饺子皮的边缘，再包不会露馅。
6|先把饺子皮对折，中间捏紧，再把右边往中间捏一下，形成两个瓣儿。先捏死朝自己的这一个瓣儿，再把另一个瓣朝中间压憋，捏实，一边就包好了。左边照右边一样包紧，即可。
7|然后可以煮饺子拉，锅中放满清水，水开下入饺子，并迅速搅开，防止粘锅，盖锅煮馅，开锅盖煮皮，开锅放凉水一勺，再开再放，依次放4次清水，饺子们都飘起来即可。
小有新意
一点点特别的尝试，可能会发现新大陆！
红萝卜玉米香菇青豆饺子馅
工行网上信用卡by  胡娟望岳原文
Photoby  胡娟
··用料··
胡萝卜半根新鲜玉米1根新鲜香菇7-8个
青豆 200g新鲜五花肉500g盐酱油生姜一小块大葱半截
花生油橄榄油香麻油五香粉鸡蛋1个
··做法··
1|胡萝卜，香菇切丁备用，青豆洗干净备用，玉米煮熟晾凉、用刀切下玉米粒备用。
2|将五花肉切片，生姜切片，大葱切条，一起剁碎成肉末，后加入香麻油，橄榄油，酱油适量搅拌红萝卜玉米香菇青豆饺子馅的做法
3|将玉米，青豆，香菇，胡萝卜倒入肉馅中搅拌
4|搅拌均匀后，可根据个人口味加入食盐，酱油，花生油，五香粉等
莲菜（莲藕）猪肉饺子
by大小楠楠
Photoby大小楠楠
厨友@大小楠楠：莲菜，有的地方叫莲藕，有许多品种，用来做饺子馅的话，用那种口感脆脆的白莲菜最好，不要用煲汤或做糯米莲藕的那种品种莲藕。
··用料··
莲菜一节猪肉一块大葱一根
姜一块生抽老抽盐白胡椒粉
花椒八角粒食用油面粉300g水165g
··做法··
1|调制馅之前先和好面。北方有句俗语，“软面饺子，硬面面条”。擀面条，面要硬；包饺子，面要软。这是相对而言的。包饺子的面比擀面条的面稍微软一些就行了，不能太软。太软不能保持饺子的形态，煮的时候容易破皮流汤，吃的时候容易露馅。但面硬了，包的饺子不好吃。由于面粉吃水性不同，也不好给出精确的用量，自己掌握吧。今天我300g面粉用了大概165g的水，仅供参考啊。
2|醒面的过程中开始调制馅。三七比例的猪肉剁碎，当然你可以用绞肉机，我觉得用剁的方法做的肉馅更好吃。
3|莲菜洗净削去皮，切片淘去多余的淀粉后切碎，用干净的纱布挤掉水分，免得包的时候出水太多不好包制。我还加了两片白菜，也挺好吃。你可以全部用莲菜哈。
4|葱姜切末，花椒、八角粒用开水泡上备用。
5|肉馅中加入胡椒粉、生抽、老抽盐拌匀，花椒八角水分次打入馅中。
6|食用油加几粒花椒烧热后泼入馅内，我自己不喜欢在饺子馅中放香油，放花椒油增香去腥味。放葱姜末。
7|切好的莲菜倒进肉馅中，带一次性手套搅拌均匀。饺子馅就拌好了。
8|这时候，面也醒制好了。再稍微揉一揉就开始包馅，你可以包成喜欢的各种样子。
9|我最喜欢把肉馅饺子包成这样的大肚饺子，可以塞多多的馅料，即好包，又好吃。
10|水开后煮饺子，煮饺子的水要宽一些，就是多一些，一次性不要煮太多，避免破皮。可以在水里放少许盐，煮出的饺子不太粘。
饺子中的蒂花之秀
一样是饺子，就属它们一枝独秀！
蟹黄酱（秃黄油）猪肉蒸饺
by风清扬cdm
厨友@风清扬cdm：小时候，妈妈每次教我们包饺子总会说：饺子不要样、来回捏三趟。学会了包饺子，尝试了各种馅料，这款蟹黄酱（秃黄油）蒸饺的鲜美受到了家人的好评。蟹黄酱包入肉馅，不适合水煮，蒸熟可以最大限度的保证其鲜美口感不受损失。
Photoby风清扬cdm
··用料··
三肥七瘦猪肉馅250g蟹黄酱50g饺子皮250g
葱20g姜10g蚝油15g生抽10g
盐3g糖3g鸡精3g
··做法··
1|准备好材料，饺子皮我是买的现成的，蟹黄酱也是买的瓶装的，用秃黄油更好。
2|肉馅选用三肥七瘦的前腿肉，不要太瘦。葱姜剁碎，所有材料混合拌匀。放置十分钟。
3|肉馅拌好开始处理饺子皮。我买的现成的饺子皮，将饺皮擀薄一些，差不多直径约为11厘米。自己擀饺子皮更好，用八十度热水和面，水面比例1:0.45，面稍微硬一些，揉成团放置十分钟再揉面，反复两次后可以擀皮，一张皮重12克。
4|开始包饺子，包法随意，饺子不要样、来回捏三趟，喜欢凹造型的，也可以在下厨房搜，有各种包法教程。
5|水烧开后，蒸十五分钟。暂时不吃，可以速冻起来，吃之前不用解冻，直接放蒸笼蒸15分钟。
6|蒸好了，可以隐约看见饺皮下的蟹黄肉馅颜，皮薄不破。
有点点点点好奇
你最喜欢什么馅的饺子呢？
留言告诉我
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大厨教你，韭菜馅饺子的7种调制方法，再教你10个技巧，1分钟学会
哈喽大家好，这里是简食记！俗话说：“好吃不过饺子”，它作为中国文化的传承，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型，还象征着幸福与团圆！最最关键的是，它还是懒人的福音，一次制作多次食用，简直是最完美的菜式！
俗话又说：“饺子好吃，馅难调”，一份饺子成功与否，全在这馅上！您是否嫌弃自己做的饺子口感差，没味道？那是您没遇到这篇干货秘籍，只要学会这10个技巧，保证您做好的饺子，鲜嫩又多汁，比买的好吃不止百倍……朱媛媛主演的电视剧
小简先教您韭菜馅饺子的7种调制方法，吃货们不要错过哦……
第一种：【韭菜鸡蛋馅】做法：韭菜摘洗干净并切成细末，鸡蛋提前炒熟凉透，粉条，木耳分别泡好，切末，上述预处理完的原料混合，然后加入蚝油，盐，熟油拌匀即可。
第二种：【韭菜虾仁馅】做法：韭菜摘洗干净，并切成细末，虾仁切成小丁，木耳，粉条分别切末，原料准备好后混合，再加入盐，熟油，生鸡蛋，蚝油拌匀即可。
第三种：【韭菜猪肉馅】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉条泡软。炒锅烧热下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蚝油炒熟凉透，将处理好的食材混合，再加入盐，白糖，胡椒粉调味拌匀，即可。
第四种：【猪肉三鲜馅】做法：韭菜切末，猪后腿肉搅成肉馅，虾仁切成小丁，鸡蛋炒熟凉透，木耳，粉条分别泡好。猪肉馅加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水搅至起胶质，再加入盐及其它剩余原料混合，最后加入熟油，生鸡蛋，搅匀即可。
第五种：【韭菜西葫芦馅】做法：韭菜摘洗干净切末，西葫芦擦成细丝加盐，腌出水分并攥干，木耳泡好后切末，粉条泡好后切末，鸡蛋提前炒熟，炸过的虾皮。将处理好的食材混合，加入盐，蚝油，胡椒粉，葱油拌匀，即可。
第六种：【韭菜香菇馅】做法：韭菜摘洗干净切末，香菇去蒂并焯水剁成细末，海米提前泡软，鸡蛋提前炒熟。将上述食材准备好后混合，加入盐，蚝油，生鸡蛋，葱油，胡椒粉拌匀即可。
第七种：【韭菜鸡肉馅】做法：鸡胸肉剁成肉馅，加入盐，五香粉，食用油，料酒腌制30分钟，韭菜摘洗干净切末，木耳切末，原料处理好后混合，再加入盐，胡椒粉，葱油，生鸡蛋搅匀即可。
再教您10个小技巧，无论是素馅还是荤馅，或是三鲜馅都非常适用，满满的干货，一定要认真学习哦……
徐子淇父母
1：不管是荤馅还是素馅或者是荤素馅，主辅料一定要分开调制，最后在混合。
2：易下水的原料，如白菜，芹菜则要用盐腌制，并攥干水分，在拌入食用油。挤出的水分可以和面。
3：有异味的原料需要焯水，如萝卜，香菇，油菜，土豆等焯水后再使用，能去除部分异味。
4：调制素馅时，不要用剁的刀法，这样下水太严重，吃起来没口感，应该用切的，一刀刀慢慢切。
5：素馅挤干水分后，为增加其粘性，可加入油脂（植物油动物油均可），鸡蛋，粉条等。
6：荤馅在调制时，要打水，500克猪后腿肉需打水200克，五花肉则需要100克左右，打入水后稍微冷冻，效果更好。
7：肉馅打水，应遵循先调味后加水的原则，反之则不易入味。
8：饺子皮多以冷水和面，黄金比例为：500克面粉+250克凉水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，和匀略醒。
广发信用卡积分9：煮饺子时，在水中加入少许盐，可以防止饺子煮破皮，还会增加筋道的口感。
10：煮饺子时，冷冻的要凉水下锅，现包的则需要热水下锅。如不慎糊底，可加入整根大葱，可去除糊味。
包饺子时，素馅应该先和面再调馅，荤馅则相反，先调馅腌制，再和面醒发！很多人做错了，导致饺子馅出水多，容易破皮！这也是饺子馆大厨，不外传的秘诀，您记好喽……
芹菜馅饺子，好吃有窍门！大厨教您2种做法和4个技巧，满满的干货
哈喽大家好，这里是简食记。俗话说“舒服不如躺着，好吃不如饺子”，它是国人饮食文化中最重要的一种食物，无论是逢年过节还是闲暇时光，总会出现在家人的餐桌上，既然有饺子那就不能没有酒，边吃边喝，那叫一个舒服……
现在季节的芹菜最鲜嫩，用来包饺子最合适不过。芹菜特有的香味，让人又爱又恨。其营养价值非常高，维生素，矿物质，纤维素等多种营养成分。一提到芹菜爱它的人对它宠爱有加，不喜欢的人却避而远之……
可是有一个问题一直困扰着大家，用芹菜做饺子馅，要不要焯水？很多人都做错了，难怪煮好的饺子不香，而且还容易破皮，到底该怎样做呢？别急，今儿小简教您2种芹菜馅饺子的做法，一荤一素，包您喜欢，带好小本本开课喽……
【芹菜肉馅】所需食材，芹菜，猪后腿肉，葱姜汁，花椒水，食盐，十三香，面粉，鸡蛋，花雕酒。
具体做法，1：猪肉剁成肉馅，加入葱姜汁，盐，十三香，蚝油，生抽，花雕酒搅匀，再分两次搅入花椒水，搅至起胶质，低温腌制30分钟。
2：芹菜摘洗干净，将每颗芹菜都去掉丝，再切成细末加入盐，腌制一会，并攥干水分，加入少许葱油拌匀。
3：再将芹菜和肉馅混合拌匀，然后加入一个鸡蛋，葱油搅匀就可以。
【芹菜素馅】所需食材：芹菜，鸡蛋，木耳，海米，粉条，食盐，蚝油。
做法，1：芹菜摘洗干净，并去掉丝，加入盐拌匀，再攥干水分，拌入葱油待用。
2：海米，木耳，粉条分别用温水浸泡至软，木耳切末，粉条切末，海米切小丁，鸡蛋提前炒熟。
3：上述食材混合，再加入盐，蚝油，葱油，一个生鸡蛋混合搅匀，即可。
芹菜馅饺子的4个技巧：
1：饺子皮的做法，500克面粉+250克清水+1个鸡蛋+5克盐+20克淀粉，搅匀略醒。
2：芹菜馅饺子，芹菜不需要焯水，前提是一定要去掉丝，才不会老。
3：不管是素馅还是荤馅，蚝油，葱油，鸡蛋这三样食材是一定不可少的。
4：和面时加入20克淀粉，目的是饺子在煮的时候不会破皮，而且更劲道。
最后总结：调芹菜馅饺子，万万不要直接调馅，多加腌渍这1步很重要，这样才会是煮好的饺子颜更翠绿，而且更入味，您get到了吗？学会窍门，其实做饭很简单……