江浙菜和杭帮菜的区别_杭帮菜有什么代表菜
江浙菜是中国八大菜系之一，也是中国饮食文化的重要组成部分。江浙菜包括杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特，不同地方的菜点重视不同的方向。那么江浙菜和杭帮菜区别是什么呢?今天店铺向你介绍一下江浙菜和杭帮菜，希望对你有用。
江浙菜和杭帮菜区别
杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食。杭州菜系是中国八大菜系之一——浙菜中最主要的一支。杭帮菜讲究原汁原味，选料精细，兼顾时令，行厨有序，造型精致，且、香、味俱全。杭帮菜的特点是“轻淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新”。“清淡”是杭州菜一个重要的特点。杭帮菜是汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。
杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。这次来自全国34个城市的268只菜点相聚西子湖畔，经过激烈角逐，杭帮菜脱颖而出，喜获金奖。近年来，杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴。这些新菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是香味上，都超越了传统的浙菜，成为全国八大新菜系之一。
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江苏菜与浙江菜有些相似，因此被统称为江浙菜系。江浙菜包括杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特，不同地方的菜点重视不同的方向。
杭帮菜的代表菜
东坡肉
东坡肉酥而不烂、糯而不腻，味美可口，近千年来一直受到食客的喜爱。
北宋大文豪苏东坡对烹饪技术也颇有研究，他谈烧肉的经验：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。”
特点：皮薄肉嫩，黄酒焖制，泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
龙井虾仁
选用鲜活大河虾，配以清明前后的龙井新茶烹制，取料讲究，清鲜味美。
这是20世纪40年代初，杭州名厨、天外天老板吴立昌研制的一道创新菜，他家世代居住在
龙井茶的产地灵栖山间。他在炒虾仁的基础上，采用当季鲜活河虾现挤虾仁，又用龙井新茶取代葱，创制出了新菜龙井虾仁。
特点：虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，泽雅丽，风味独特。
叫花童鸡
叫花童鸡是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一。它采用具有地方特的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。
先在鸡腹中填满作料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。整个泥团拿到餐桌上，当着食客的面拆开。一股合了肉香、荷香、酒香的独特香味便扑鼻而来，甚是诱人。
特点：制作方法古朴，口感香酥，油润入味，荷香四溢，四时皆宜。
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杨志刚老婆干炸响铃，用杭州特产富阳泗乡豆腐皮制成，腐皮薄如蝉翼，泽黄亮，鲜香味美，脆如
响铃。
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特点：馅料通常以荤馅为主，寺院则用素馅;泽金黄，吃到嘴里松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。
油爆大虾
油爆大虾，取内河大虾，用旺火略爆而成。
特点：虾肉鲜嫩，酸甜鲜美;虾壳红艳，咸鲜适口，食时松脆，是下酒的好菜。
荷叶粉蒸肉
用杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉包裹起来，蒸制而成。
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特点：味道清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合。
杭州卷鸡
林峰的资料用杭州特产笋干、豆腐皮、香菇和蔬菜制作而成，外皮香酥，笋干鲜嫩，汤汁浓香，尝起
来口感与鸡肉有几分相似，故取名为红烧卷鸡。千万别被名字迷惑了，这可是一道百分百的素菜。
特点：笋块鲜嫩，红白相映，泽雅丽，食时爽脆，为杭州传统名菜中夏令时菜。
杭帮菜的特点
杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多， 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。