烹饪概论(饮食文化)复习
请认真作答,本次成绩记为平时作业成绩!!
您的姓名:(注意:乱填无成绩) [填空题] *
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1. 1、东江盐焗鸡是属于()的代表品种之一。 [单选题] *
A、山东菜 |
B、江苏菜 |
C、四川菜 |
421谁写的D、广东菜(正确答案) |
A 决定性调味 |
B 补充调味 |
C 基础调味(正确答案) |
D 辅助性调味 |
3. 3、“宫保鸡丁”“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“水煮牛肉”是属于() [单选题] *
A 广东风味 |
B 四川风味(正确答案) |
C 山东风味 |
D 江苏风味 |
4. 4、“葱烧海参”“九转大肠”“油爆双脆”是属于() [单选题] *
A 广东风味 |
B 四川风味 |
C 山东风味(正确答案) |
D 江苏风味 |
5. 5、“脆皮乳猪”“三蛇龙虎会”“东江盐焗鸡”是属于() [单选题] *
A 广东风味(正确答案) |
王宝强 第8位百亿票房演员>上海街头陈淑桦现状B 四川风味 |
C 山东风味 |
D 江苏风味 |
6. 6、“大煮干丝”“清炖蟹粉狮子头”“三套鸭”是属于() [单选题] *
A 广东风味 |
B 四川风味 |
C 山东风味 |
D 江苏风味小s年龄(正确答案) |
7. 7、在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的加热。有时烹入少量的食醋,目的是为了防止()的氧化作用。 [单选题] *
A 蛋白质 |
B 脂肪 |
C 碳水化物 |
D 维生素(正确答案) |
8. 8、火焰高而稳定呈黄白光度明亮热气袭人常用于炒爆快速烹调方法是() [单选题] *
A 旺火(正确答案) |
B 中火 |
C 小火 |
D 微火 |
9. 9、正常情况下,()的味觉灵敏度最低。 [单选题] *
A 幼年 |
B 青年 |
C 中年 |
D 老年(正确答案) |
10. 10、到了唐宋,腊八节被蒙上神佛彩与()有关,从此佛门定此日为“佛成道日”,诵经纪念,相沿成节。 [单选题] *
A:慧可 |
B:慧能 |
C:玄奘 |
D:释伽牟尼(正确答案) |
11. 11、回族喜食牛羊肉,忌食下列下种动物。() [单选题] *
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