文章编号：1002-1302（2003）05-0071-02
朱明超，王伟中，罗伯祥，靳
取，赵苏海
（江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所，江苏淮安223001）
关键词：淮安；特有蔬菜；综述中图分类号：
文献标识码：A
收稿日期：2003-05-19
作者简介：朱明超（），男，江苏涟水人，助理研究员，从事蔬菜
江苏淮安地区地处亚热带与暖温带过渡区，在淮河下游、黄河故道之上，气候温和，雨量充沛，四季分明，其植物在长期的进化选择中积累了丰富的基因资源，形成了富有特的地方蔬菜品种。其中，有的品质好，如狮子头大白菜、紫芽青萝卜、淮安蒲菜等；有的抗逆性强，如淮安黑笆菜抗霜霉病、盱眙芦
蒿抗虫等；有的可药用，如淮山药、淮半夏。现就其中食用较普遍的几个蔬菜品种作一综述。!淮安蒲菜1.1
淮安蒲菜的现状
淮安蒲菜又名淮安香蒲，为淮扬菜之名品，产江苏淮安（现楚州），因宋时抗金名将梁红玉在遭围城断粮时初尝此菜以渡荒而使之走向食用化，并流传至今，故又名抗金菜。以其叶鞘互相抱含而成的假茎内层白嫩部分和新抽生的嫩茎供食用，产品洁白柔嫩，清香爽口。产品中含蛋白质1.2%，碳水化合物1.5%，脂肪1.0%及多种维生素，营养比较丰富。其根系发达，在土壤中积累有机质多于其它水生作物，是莲藕、慈姑等水生蔬菜良好的前茬作物。1.2
淮安蒲菜的生物学特性
淮安蒲菜为多年生沼泽草本植物，属于香蒲科香蒲属，学名T yp ha l ati f Olia L.。植株高大，单株有8"11片叶，叶片长120"200c m ，左右分列，着生于短缩茎上。叶扁平披针形，青白，质轻而柔韧。叶梢长40"65c m ，相互层层抱合，形成假茎，假茎外表淡绿，内部叶梢呈白，其短缩茎从叶丛中心伸长，形成花茎，顶生圆筒状肉穗花序，形似蜡烛，灰褐。雄上雌下，果内种子细小有繁殖力。生产上主
聂欢不让任嘉伦拍吻戏要以分株进行无性繁殖。但其抽生匍匐枝较少，分株较少。淮安蒲菜性喜温暖湿润，生长适温15"
30C ，
在气温降到10C 以下时，生长基本停止；至5C 以下时，地上部枯黄，以留存地下的茎和休眠芽越冬，越冬期间一般能耐-5"-8C 的低温。对水位要求宜浅，以30"60c m 为宜，淤泥层深厚时生长旺盛。1.3
淮安蒲菜的栽培技术
1.3.1整地淮安蒲菜多利用浅水沼泽或河湖滩地种植。如土壤软烂，不便耕翻，可将杂草清除，并略加平整；如土壤坚实，要耕翻、耙平，以备栽植。1.3.2栽植在5"6月气温稳定在20C 以上时可栽植，在母蒲田选健壮的分株作为种株，剪去叶片先端，用手栽插，行株距一般为45"50c m ，栽深15
"20c m ，
李双江背景要求植株不能倒伏和漂浮。1.3.3管理栽后保持10c m 左右浅水，
严防干旱，以免引起大量抽薹开花，影响匍匐茎的抽生和分株，随着植株的生长，水位逐渐加深至60c m 左右，以增加产品的白嫩程度。每1m 2保留20株左右。每年追肥2"3次。1.3.4采收株高80"100c m 时即可拔收，一般为隔行隔株间拔。采后剪去叶片，留取50"60c m 假茎部分，剥除外层叶鞘，即为白嫩产品。一般产量200"300k g ／667m 2。"淮安黑笆菜
黑笆菜［B rassica ca m p estris L.ss p .chi ness （L ）
M aki no var .cO mm unis T sen et lee ］
属十字花科芸薹属普通白菜，为江苏省淮安市较古老的地方品种。因其纤维含量少、品质佳而备受当地消费者欢迎。由于该品种叶片颜墨绿，故名黑笆菜。
品种特征特性
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7—江苏农业科学2003年第5期
30c m，植株直立。单株有叶5!7片，叶片长10! 11c m、宽6!7c m，椭圆形，墨绿；叶面平，少有茸毛，全缘，叶脉明显，较粗；叶柄断面半圆形，长17! 20c m，宽0.5!0.7c m，厚0.3!0.5c m，淡绿，少有紫红。单株重20!80g。
2.1.2特性早熟，定植至收获约50d左右，产量约3000k g／667m2；3月下旬抽薹，4月上旬开花，5月中旬种子成熟。耐-8C低温，抽薹结荚期抗病毒病与霜霉病。食用株纤维少，味略甜，品质好，多作火锅配菜或做汤，也可腌制。此菜填补了江淮地区冬天没有小白菜的空缺。
2.2栽培技术要点
2.2.1适期播种及时定植江淮地区8月底至9月下旬均可播种，常在10月底定植，露地越冬前夹设80c m左右的风障，次年2月上市；如提前于10月上旬定植，畦上覆小拱棚，则可在11月中旬采收上市。
2.2.2合理密植上市的标准为单株有叶3!5片，黑笆菜叶柄甜脆，上市则要求叶柄长，所以定植时要合理密植，通常是行距15!20c m，株距为4! 7c m，任其向上生长，在黄叶出现前上市。
2.2.3肥水管理黑笆菜耐肥，每667m2施人粪尿1000!1500k g、尿素10k g作基肥。采用风障栽培的可灌防寒水1!2次。
!淮阴紫芽青萝卜
淮阴紫芽青萝卜（R a P hanu s sa tiou s L.）是淮安特有的水果型萝卜地方品种，其汁多味甜辣味轻，青脆爽口，大小适中，在淮安地区有悠久栽培历史。因其初生叶芽皆为紫红，肉质根为青绿，故名紫芽青。
3.1品种特征特性
3.1.1特征叶丛平展，花叶，深缺刻，外叶浓绿，心叶紫红，植株开展度20!25c m。该品种属中等偏社会语录
小型萝卜，肉质根长15!20c m、横径4!6c m，中部略细两头粗，呈束腰型，尾部最大也称“大屁股”，尾部钝圆。肉质根3／4以上露土，青皮翠肉，肉质脆嫩多汁。味甜爽微辣，耐贮不易糠心，花淡红，短荚果，分枝性较强，主要在一、二级分枝结果。
3.1.2特性中熟偏早，营养生长期55!65d，一般产量1000!1500k g／667m2，8月上中旬播种，10月上旬!11月中下旬采收；3月下旬抽薹，4月上旬开花，5月下旬种子成熟，抗病毒病与霜霉病。
小学生的菜谱3.2栽培技术要点
播种和栽培密度紫芽青萝卜开展度、生长
量较小，故栽培密度宜稍大一些。一般要求在肥力水平较好的偏沙性土壤中种植，8月上、中旬条播，采用大行距25c m、小行距15c m、株距15c m的种植密度。播种后可用都尔、施田补等除草剂芽前除草。
3.2.2田间管理为了品质的需要，应保持水分的供应，以见干见湿为宜。在破肚前及肉质根膨大期可酌情追肥，用人畜粪浇施，如用尿素沟施则萝卜品质会大大下降。虫害主要有芽虫，可用吡虫灵防治；跳甲及钻心虫虽有发生，但形不成损失，可酌情防治；雨水多的年份或重茬田块会有软腐病零星发生，可用农用链霉素或百菌通防治。
克雷洛夫寓言故事有哪些3.2.3采收与贮藏播种后60d左右即可采收。该品种较耐贮藏，常采用沟藏或浅窑贮藏法。
"淮阴小狮子头大白菜
玄彬整容淮阴小狮头又名黄芽菜［B rassica ca m P estris L.ss P P ekinensis（Louv.）O lsson］，既是淮安特有，也是淮安目前生产上栽培面积最大的大白菜品种，因其植株较小，外叶较多，叶面皱缩明显，外叶呈伞状外披，故名小狮子头，简称小狮头；又因叶球较小，舒心，成熟时球顶及球心的叶片呈鲜黄，故又名黄芽菜。
4.1品种特征特性
4.1.1特征植株紧凑，一般株高30!32c m，开展度45c m>42c m。外叶长35c m、宽21.7c m，株型为直筒与倒卵的过渡类型，淡绿，叶面皱缩少毛。中肋长16c m、宽6.5c m，白。叶球合抱，舒心、心叶鲜黄，球叶约30张，叶球高30c m，横径19c m，叶球重约2000g。
4.1.2特性中熟，定植后50d开始收获，优质、抗病毒病，耐先期抽薹，适应性强，纤维少，口感好。4.2栽培要点
7月下旬至8月初直播或育苗，行株距为50c m （大行）>40c m（小行）>40c m，在8月下旬至9月上旬苗龄25!28d时定植，生长期70!80d，10月上旬采收，产量为2300k g／667m2。
#淮阴大狮子头大白菜
淮阴大狮子头大白菜［B rassica ca m P estris L. SSP P ekinensis（Louv.）O lsson.］特征特性及栽培措施与小狮子头几乎相同，只是株型比小狮子头大，单株重可达4500g，熟性也比小狮子头晚，8月中旬播种，月中旬以后才可收获，产量可达／2。
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