写给老师的教师节祝福语中国餐饮行业市场现状及餐饮行业供应链分析
世界排名前十手表品牌中国菜系以川浙粤鲁湘闽徽苏八大传统菜系为主，火锅，黄焖鸡、沙县小吃等传统快餐遍地开花，西餐、面包甜点与汉堡炸鸡等广受年轻人追捧。
餐饮增速继续领跑社零，限额以上餐饮收入增速持续低于社会餐饮增速，行业增速回落到10%以内。13年控三公以来餐饮市场整体增速由15%下降到10%，但继续领跑社零增速，社会餐饮收入增速自13年以来一直高于限额以上企业餐饮收入，外卖产业快速发展驱动了小规模餐饮企业收入增长。在经济增速下行背景下，餐饮行业整体保持较快稳健增长，且增速领先于社零；同时，餐饮行业连锁化趋势加强，头部品牌增速领先于行业。
4G与智能手机发展带动了餐饮点评软件的发展，点评软件上对餐厅的评价影响消费者的选择。在美团、小红书、饿了么上可以查看餐厅的口碑、菜式风格等；在美国，也有Yelp等与之类似的软件。顾客甚至可以在进门消费前就对餐厅的服务、口味、特、就餐环境有一定了解，而非仅凭距离远近，口碑等做出消费选择。口味与特对餐饮企业致胜的影响力进一步被放大。
餐饮供应链包括从食材生产到消费者的整条产业链，包含原料生产、食材流通、餐饮加工、终端消费者环节。我国餐饮产业链呈现终端消费规模大、多元化，流通以传统分销为主，原料标准化困难、安全难控，终端消费差异化大的特性，因此餐饮供应链整体的可靠性及稳定性存在挑战，受两端挤压，餐饮环
节整体呈现集中度较低、盈利水平不高的特征。郑爽为什么被踢出娱乐圈>苏打绿的主唱叫什么
消费环节：需求量大，需求变化快，口味、区域差异大；同时消费者对餐饮安全重视程度正逐步提高，使得餐饮企业对从食材到加工各个环节的要求不断提高，而中小餐饮企业采购食材溯源能力弱，价格波动大，采购流程不规范，存在一定食品安全风险。
餐饮环节：竞争激烈，集中度低，中小餐饮占比65%以上，成本高居不下（房租/人工/原料/水电等），盈利能力低（毛利率约50%，净利率约5%）；其中大型、连锁餐饮采购渠道较为成熟，而占比较高的中小餐饮因采购规模小、议价能力弱，常依赖传统渠道，对所购食材质量控制有难度。
流通环节：相比美日拥有成熟的供应链企业，国内原料端到餐饮端的流通环节仍以传统批发、分销为主，当地经销商向农户采购，销售至销地批发商，销地批发商分销至门店，存在成本高、效率低、损耗大、信息不对称等问题，目前国内尚无较大规模的供应链企业。原料环节：包含农业、食品加工企业；规模庞大，产地分散，标准化程度低，质量参差不齐。
2018年我国餐饮业规模4.63万亿元，近五年复合增速达7.4%，假设原料采购占收入比35%，食材采购规模达1.62万亿元，预计至2023年餐饮业规模达6.07万亿元，五年复合增速达5.5%，食材采购规模达2.13万亿元。
火锅延续靓丽表现，头部品牌开店提速。火锅市场由2013年2,813亿元增长至2017年4,362亿元，CAGR达11.6%，超过餐饮市场增速，预计2017至2022年将保持CAGR10.2%增速，为中餐市场增速最快的分部，2022年收入有望达到7,077亿元；火锅餐厅也有2013年40.6万家增加至2017年60.1万家，2022年将达到89.6万家。
（一）下游：餐饮连锁化提速，长尾品类步入连锁化
餐饮连锁化提速，连锁化率具备提升空间。我国餐饮行业消费近年来保持10%左右的复合增速，餐饮企业具备竞争激烈，差异化程度高、利润率低的特征，连锁化率相比美、日具备较高提升空间。2012年前，餐饮业保持两位数的高速增长，高端餐饮迅速扩张，湘鄂情、全聚德等高端餐饮品牌不断涌现；2012年12月八项规定出台打击高端餐饮消费受，餐饮业结构由高端、低端为主，转变为以大众餐饮（刚需、休闲属性，面向大众体，以火锅/快餐/小吃为代表）为主，大众餐饮品牌化加速。我国大众消费占比超过80%，火锅、快餐、麻辣烫、小龙虾、酸菜鱼、小吃等品类逐步加快品牌化、连锁化和规模化。手机移动电源哪个牌子好
郑爽新恋情餐饮连锁化加速为什么是现在？餐饮连锁化近年来明显加速，源于快速复制的条件更加具备，同时部分品类需求快速崛起。1）扩张能力：外卖快速发展提升餐饮坪效，中小餐饮复制能力提升。互联网、冷链物流的快速发展，将餐饮企业的生产制作、外卖平台的导流、物流平台的配送能力连接起来，整
合需求及配送环节，大幅提升了餐饮门店的运营效率和坪效，使餐饮企业具备快速复制的能力，2018年外卖市场规模为3000亿元，近五年复合增速为23%。2）扩张意愿：人工、租金持
续上涨，去厨师、去厨房意愿提升，运营效率提升势在必行。随着门店租金、人员工资持续上涨，厨房面积和厨师成本对餐饮业盈利掣肘大幅提高，餐饮门店去厨房、去厨师化意愿迅速提升。3）特品类需求的崛起：在消费者追求效率及体验感的背景下，单一品类、追求高周转率的餐厅快速崛起，并形成爆款效应，如太二酸菜鱼、很久以前羊肉串等迅速扩张。
外卖成本中人力及房租成本占比大幅节省
从2013年至2018年中国人均可支配收入从18310.8元增长至28228元，增幅为54.1%；同期美国人均可支配收入从38996美元增长至43799美元，增幅为12.3%。民以食为天，消费水平的提高使消费者可以在餐饮上有更多的开销，尝试更加精致、更多元化的口味的菜品，口味、健康等因素在消费者餐饮选择中更重要。
消费升级驱动下，大众品类步入品牌化、连锁化。随着消费者对食品安全要求增强、价格敏感度下降及上游工业化程度提升，在高端品类实现品牌化后，很多原先单价较低、竞争激烈、工业化程度较低、散装、无品牌产品居多的长尾品类开始形成品牌化和连锁经营趋势，如腌卤制品、半制成品（包子、馒头、油条等）、街边店（麻辣烫、拉面等）。