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马齿苋为马齿苋科一年生肉质草本。其全株匍匐无毛，茎圆柱形呈紫，叶柄极短，叶片肥厚，上面深绿，下面暗红。夏季开黄花，黑子白根。又名五行菜、酸苋，俗称酱瓣豆草、瓜子菜，因其叶形像马齿而名马齿草或马齿苋，又因其健身防病的功效十分显著，故有“长寿菜”之称。明代《救荒本草》曾有以马齿苋作饭度荒年的记载，是古今人们喜食的一种野生蔬菜。春夏之交采其嫩茎叶洗净，炒食或调入佐料凉拌，还可用开水烫过晒干，贮存作冬菜备用，别具风味。本品大江南北分布甚广，田野、荒地、路旁均能见其踪迹。
《本草纲目》称其“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗”。传统医学认为，马齿苋性寒而味酸，入心、肝、脾、大肠经。能清热解毒、消肿利湿，凉血止血，可以热毒所伤、下痢脓血、里急后重，又可治湿热淋病、赤白带下；亦可治热毒疮疡、痈疖、丹毒、痔疮红肿及多种皮肤病；还可用于血热所致便血、尿血、痔疮出血、功能性子宫出血、产后出血及乳腺炎等病症。
马齿苋的保健食疗
马齿苋是一种野生蔬菜，采集十分方便，民间常于夏秋季节采摘嫩茎叶食用。马齿苋吃法多种多样，可鲜食、炒食、煮汤、干食、做馅等。
鲜食就是把鲜嫩的马齿苋采来，除去根部、洗净，用沸水焯一下，加入精盐、味精、酱油、米醋、食糖、大蒜、香油等调好口味，做凉拌菜吃，滑润可口，鲜嫩香美。马齿苋也可与猪肉、鸡蛋炒食或煮汤喝，脆嫩柔润，酸咸味美，具有山野风味。
干食就是把马齿苋晒干后，再炖食或煮汤或泡水饮。我国民间至今还有将马齿苋洗净、烫过、切碎、晒干，贮藏至冬天当野菜食用的习惯。
马齿苋也可制馅，做包子蒸食吃，在浙江、江西等省的一些地方，有一种别具风味的包子———“长命包子”，就是以马齿苋为主要原料蒸制而成的。下面就几种马齿苋的食疗药膳及其家庭制作方法作一介绍，供读者选用。
1.凉拌马齿苋
鲜嫩马齿苋500克，蒜
张哲瀚许凯同框瓣适量。制法：将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅体透捞出；用清水多次洗净黏液，切段放入盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。此菜碧绿清香，味鲜可口，具有清热止痢，乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。
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2.清炒马齿苋
鲜马齿苋200克，香葱
20克，豆油15克，精盐适量，味精少许。制法：1.将马齿苋断成小段，洗净沥干水分；香
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葱洗净，切成小段备用。2.锅烧热后，倒入清油待油温七成热时，放入香葱段煸出香味，再放入马齿苋翻炒至将熟，加入精盐、味精调味即可食用。此菜山野风味，香嫩可口，具有清热解毒，利水祛湿，散血凉血之功效。适用于目翳、心血管疾病、肾炎水肿、热毒泻痢、便血、赤白带下、痔疮出血
、产后子宫出血、急性关节炎等。
3.马齿苋黄花粥
黄花20克、马齿苋
20克、粳米100克、先将黄花用温热水浸泡后与马齿苋一同切断，入锅内加水适量与粳
米煮为稀粥，待粥煮至浓稠时，加入红糖调味即可食用。此粥具有健脾益气、和胃止泻之功效，适用于脾胃虚弱、食欲不佳或急慢性腹泻患者。
4.马齿苋芹菜汤
马齿苋50克、芹菜
50克、猪瘦肉片适量，精盐、味精适量。先将瘦肉片用芡粉少许拌匀，马齿苋、芹菜入砂锅加水煎煮10分钟，后再放入瘦肉片稍煮片刻，入盐、葱花、味精等调料，早晚服食。本方对防治心血管系统疾病和延缓动脉粥样硬化、血脂过高均有辅助作用。
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人们如何保护心脏是当前最关心的问题，营养学家指出，心脏的健康和日常饮食习惯有密切关系，认为富含不饱和脂肪酸、维生素A、类黄酮、叶酸等的食物，不仅能起到清除血脂，保护心血管的作用，若是烹饪得当它们还是保护心脏的好手。
鱼类
在日本和我国的疾病调查中，均发现祖祖辈辈以捕鱼为生的渔民，其血管疾病的发病率很低。鱼油虽也是动物脂肪但它与其他动物脂肪不同，鱼油含有多种不饱和脂肪酸，这些多种不饱和脂肪酸具有很好的降胆固醇作用。多脂肪的海鱼如金鱼、沙丁鱼、大马哈鱼等富含脂肪酸这种物质，能降低血液黏稠度及甘油三酯含量，使有益的高密度脂蛋白增多，从而减少动脉血栓形成的危险。鱼油除了可以调节血脂外，并能使凝血时间延长具有抗血栓形成的作用。
苹果
荷兰医学家对805名65~84岁男性受试者进行研究，结果表明，每天吃1~2个苹果心脏病的危险可减少一半。他们从长期调查研究中发现，每天吃1个苹果的人胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇。苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”。
黑木耳
它含有较多的胶质样活性物质，这种物质能明显缩短凝血时间，起到疏通血管、防止血栓形成的作用，所以又有“天然抗凝剂”之美称。对防治冠心病和心脑血管病十分有益。注意的是黑木耳具有软便作用，有腹泻者不宜多用。
豆类
黄豆富含蛋白质，其中含人体8种必需
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□赵
文
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