重庆小面佐料的做法 作料怎么配- 重庆本地宝
    重庆,聊到它的时候,火锅就和重庆小面就是绕不开的话题,如今各大城市都开起小店来,真的是遍地开花呀!重庆小面味道麻辣鲜香,价格也经济实惠,深受大众喜爱,重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成,一碗好吃的小面要有一碗好吃的佐料方能吸引食客。
丁克森    重庆小面好吃,但是要怎么做呢?首先我们要先了解一下重庆小面的各种调料:油辣子、酱油、醋、小葱、芝麻酱、榨菜、鸡精、姜蒜水、花生粒、猪油、味精、菜油、花椒面等等。每一种佐料都有它的作用,不能多也不能少,而且打调料的顺序也有门道,那种先放,那种后放,直接影响小面的味道,这也是为什么你家里和面馆同样调料,却做不出同样的味道的原因。一碗面条全凭调料提味,先调好调料,再放入煮好的面条,浇上浇头。麻辣味调和不刺激,苗条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
    1、酱油:摆其他作料的次序可以被打乱,但是酱油必须先摆。通常二两小面酱油10-15克,重庆小面建议用黄豆酱油;
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    2、鸡精、味精:有句俗话形容重庆人做菜:“火大油多,鸡精、味精起砣砣”,吃小面就是要舍得放鸡精、味精!当然很多人不喜欢就不放,但是适量放一点能增加小面的鲜味;
    3、花椒面:大面用的花椒可以采用四川茂文的花椒,香味不好,不能泛苦;
    4、姜蒜水:老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。蒜多姜少,用滚水冲调,冷却备用。
制作礼品盒    5、猪油、菜油:用板油煮而变成。小面里面摆点猪油,面条喝出来柔嫩,更香,也可以采用甜菜油,拉油没香味的。甜菜油用量可以多一点;
    6、葱花:红葱够味,没有也可以小葱也行;
    7、榨菜粒:我们通常都用涪陵榨菜,鲜酥脆口;
    8、芝麻酱:芝麻酱在重庆小面中起着两个作用:一,增加香味,二,让佐料变稠,用筷子夹面时佐料会附着在上面,吃着味道十足。
蒜蓉扇贝    9、醋:通常摆一两滴醋,可以将调料和面条的鲜味明确提出去,使小面的口感不好一
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些,摆一两滴也吃不出来醋的酸味