麻辣鸡块重庆农村版
烧烤配料有三种花椒两种尖椒
丰都麻辣鸡块是当地传统小吃类似白砍鸡后经加工改造为重庆家喻户晓的名菜之一。重庆市第四批非物质文化遗产名录发布后丰都麻辣鸡块传统制作技艺名列其中。
材料：
一年生左右散养土鸡、盐、黄酒、老姜、花椒、桂皮、八角、辣椒面、香油、核桃、花生、芝麻细粉、卤水等。
做法：
1.选鸡：一年生散养土鸡宰杀后去毛、消毒、漂洗沥干备用。
2.煮鸡：在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时然后在铁锅内加水放入老姜、花
椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮一刻钟后起锅沥干放凉将鸡宰块切片装盘。
3.油辣子：用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉后捣成粗辣椒面倒入八成熟菜油搅拌和匀后加入香油及核桃、花生、芝麻细粉。
4.红油：用锅将菜油烧至八成熟后冷却十分钟浇在辣椒面上拌匀后加入适量香油。
5.汤卤：将鸡原汤加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等
微火熬制两小时形成香味浓郁的汤卤水。
6.拌料：将油辣子、红油、汤卤水混合加入食盐、白糖等搅拌均匀浇在已装好盘的鸡块上即可食用。
小贴士：
作料是麻辣鸡块的精髓所在。作料水就有八角、桂皮等30多种材料花椒、辣椒也很有考究比如辣椒要辣味够、香味足、籽少、颜艳这样才又香又好吃。
花椒鸡最早流行于郭家沱码头以“土、粗、新”为特口味浓烈、麻辣十足是码头工人们最爱的一道“江湖菜”。大约在2000年左右花椒鸡从郭家沱码头开
始大面积推广延伸到整个铁山坪山脉一度扬名山城成为重庆鸡类菜肴“三大家”之一。
材料：
农家跑山仔公鸡、红尖椒、青尖椒、云南金阳干青花椒、四川茂汶大红袍干花椒、重庆江津四面山鲜花椒。
调料：
盐、葱段、姜片、姜米、蒜米、绍兴花雕酒、复合酱油、鸡粉、醪糟、白砂糖、味精、生粉、混合油、芝麻油、菜油。
做法：
1.仔公鸡宰杀后用80℃水浸烫、制净鸡肉带骨剁成1.5厘米大小的鸡丁备用。
2.鸡丁加盐、花雕酒、葱段、姜片等拌匀腌渍入味放入生粉抓匀后加入菜油50克再次拌匀。
3.热锅放入混合油烧至7成热将鸡丁内葱姜去掉沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉收缩变捞出沥净。
4.热锅内重新倒入混合油放姜蒜、干青红花椒、鲜花椒、青红鲜辣椒煸出香味倒入鸡丁加入其余调味料爆炒入味即可装盘。
小贴士：
跑山鸡要选用仔公鸡青花椒最好选用当季新鲜花椒有一股清香味。
不妨照着做
鸡肉肉质细嫩味道鲜美不论是烧制、油炸、爆炒、凉拌还是做汤都是绝佳之选。
新的一年家家户户都要吃鸡寓意“大吉大利”。为此记者搜集了一些重庆常见的鸡菜做法大家不妨照着做一做。
辣子鸡
梁山鸡
在辣子中鸡丁
几十种香料焖制而成
去烈士陵园扫墓作文重庆辣子鸡源于歌乐山素有“下饭只需这一道菜”的美誉此菜用料特别讲究主
料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹以保持鲜嫩肥美。
辣椒多于鸡肉是这道菜的特点食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选寻鸡丁是它的突出特征回味悠长。辣子鸡之后还有一大批辣子菜肴如：辣子田螺、辣子肥肠等。
材料：
家养土仔公鸡、油、干辣椒（朝天椒最好）、茂汶花椒、料酒、酱油、味精、盐、芝麻、冰糖、葱姜少许。
做法：
1.将鸡肉切成丁加酱油、料酒、味精、盐、姜片、少许花椒拌匀。
2.锅里倒入300g油烧至5成熟改文火辣椒将辣椒籽分离下辣椒过油30秒捞起。
3.改用大火将辣椒油烧至全熟下鸡块炸。炸至姜黄以后盛出放置一会儿后再次下锅炸。然后出锅沥油待用。
4.下葱姜爆香然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。2-3分钟后将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多下芝麻翻炒辣椒花椒焦香时即可出锅。
什么是a股b股小贴士：
上乘的辣子鸡必须泽鲜艳不能发黑鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香甜咸适口。烹调火候非常难掌握可以说是“多一分则焦少一分则不熟”。
李子坝梁山鸡的精髓在于食材的选择大山里漫山遍野奔跑的鸡、各种上乘香料成为烹制美味的不二选择。大蒜、老姜、泡椒和胡椒粉等十几种香料再加以枸杞、大枣、当归、沙参等中药材焖制出来的鸡肉糯香滑嫩、阴阳调和、口留余香、回味无穷。
材料：
劳动合同法试用期土仔鸡一只、芋儿适量、蔬菜适量、当归25克、黄芪20克（也可不放）、大蒜两个、老姜一块、泡红辣椒约一两、泡姜一大块、豆瓣酱80克左右、豆豉国庆去哪里玩
火箭少女方否认新歌抄袭80克左右、花椒干辣椒依个人喜好取用、油辣椒80克左右、白糖一大匙、盐适量。
做法：
1.芋儿去皮切块、鸡清理好斩小块后用清水反复冲洗、当归切片、黄芪切段、老姜泡姜切片、泡辣椒切两段、大蒜去皮。
2.炒锅中放约二两油烧到四成热依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒。豆
瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒继续小火慢炒。待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀。
3.下鸡块炒约一分钟。加适量开水烧几分钟后下当归黄芪。烧几分钟后加大量
开水加盖用中火烧。约一个小时后下芋儿、莴笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至芋儿软烂。起锅倒入火锅锅中即可上桌。
小贴士：
用盐腌鸡肉可以使鸡肉肉质更嫩用绍兴的五年陈酿黄酒均匀搅拌鸡肉码味。翻