一、教学目标：
1、了解火锅调味的基本知识和制作。
二、教学计划：
周次 | 课时 | 教学内容 |
第一天 | 8 | 学习了解重庆火锅调味品 |
第二天 | 8 | 畜肉风味火锅的制作方法 |
第三天 | 8 | 家禽风味火锅的制作方法 |
第四天 | 瞬间让老公感动的句子8 | 河鲜海味火锅的制作方法 |
第五天 | 8 | 山珍野味火锅的制作方法 |
第六天 | 8 | 什锦花火锅的制作方法 |
第七天 | 8 | 结业 |
| 齐秦 |
火锅调味教学大纲
一、教学的目的及任务
该课程主要是在学生了解火锅的起源和发展，学习火锅调味的配方，能自己制作火锅底料，并通过本次教学使学员掌握一门实用技术，达到就业创收的目的。
二、教学内容
（一）教学方法
1．讲座法
2．张芸京图片实践练习法
3．名师指导法
4．交流学习法
（二）教学内容
1．讲座：中国火锅的起源和发展,了解认识各种类型火锅。
2．理论学习：
（1）火锅调味品的性能
（2）调味品的加工和应用
（3）火锅油脂快乐大本营2012825
（4）火锅味碟
3.火锅底料材料的准备和炒制方法
（1）指导老师介绍火锅配料：牛油3斤 拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
（2）香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克
甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
（3）.制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可英文游戏名称
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