时代清末民初房产中介费“成三破二”是什么意思？
导语在任何时代，靠劳动吃饭是最稳妥的事业，在老北京的三百六十个行当里，打工族比比皆是，他们用自己的辛勤劳动和汗水，为这座古都添砖加瓦。《老北京的人物与风情》《燕都说故》等典籍中记载了大量老北京打工族的故事，我们不妨穿越一下，看看如果回到老北京，打工都会干些啥职业。饭店服务员的硬功夫
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在老北京的打工族中，有一个职业很不容易，职业技能要求比较高，若能干得了这个活，那可谓是“全才”。这就是老北京饭馆中的服务员，那时被称为堂倌、走堂儿和跑堂儿的。您可别小看这跑堂儿的，俗话说“饭庄分两半，跑堂与红案”，一个好堂倌快顶饭馆的半个买卖。这个行当要的是心快、眼快、手脚快，嘴得会说话，能言善哄，动作要干净利索，不能让吃主空着肚子走，非得把兜儿里的钱掏出来，否则不算完，这可是硬功夫。
有经验的堂倌会来事，懂的礼节多，应酬周全，那时饭馆儿讲究响堂亮灶和口念唱帐，跑堂儿的在堂口一喊菜名，灶上的炒勺敲得哨哨地响，声传门外，显着铺子里火爆，饭座儿多，生意兴旺。清代《都门纪略》载：“走堂，市井茶馆酒肆，俗尚年轻，向客旁立，报菜名至数十种之多，字眼清楚，不乱话，不粘牙，堂内一喊，能令四座皆惊……”
顾客一进门儿，账桌上的人就高声喊：“里边请！”跑堂的马上跟上，他们要看人行事，人多或是有女眷的，就让到单间儿雅座儿；一个人的，就让到散座儿。“饭口”的时候，客人们多了，他还得总想法子给食客安排座位，绝不能让客人们站着。或是说：“您稍等一等，这就腾下来。”
秋天古诗最好的10首顾客就座之后，要立刻擦桌子、铺桌布，摆好杯、筷、碟盏。问客人喝什么酒，要什么菜。
早先饭馆儿没有菜谱，无论是什么菜，跑堂儿的都已记在心里。客人要问有什么菜，他就把一部分菜名顺口报出，真是滚瓜烂熟。
报菜名的时候，有的菜还得换个名儿，猪舌头说“口条”，耳朵说“双皮”，炸鸡块说“炸八块儿”，卤小鸡儿说“卤生口”，饺子说“扁食”，醋说“忌讳”，要碗饭说“添碗饭”，高汤甩鸡蛋说“高汤甩果儿”……
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制作视频封面客人点了菜，跑堂儿的到灶口一喊，片刻的工夫，勺响菜到。端到桌面上，说：“您先用着。”过了一会儿，他又来问：“您还补点什么？”或是说：“汤菜凉了，回回勺吧。”
如上菜时间长而引起顾客不满，则说：“火候不够，不能给您呈上来，您是讲究的吃主，想必为了口儿正，能多担待点，我这就到后面去给您再催催。”如果来的食客是常客，已经熟悉其口味，就会这样喊：“拌凉皮一道七寸，拉薄剁窄双份芥菜，抻面一碗，多搭两扣走细条……”使顾客听着亲切舒服，吃着合口。所以北京人说：“菜吃过卖。”如果顾客要的鸡无货，则格外殷勤地小声说：“您是老主顾，我不能蒙您，照直跟您说，鸡是有，可个太小，做香酥肉发柴不对您的口味，昨儿个刚进的塘沽海蟹真肥真叫鲜，您合计合计，不行就换一换。”
如顾客吃完饭，他跑堂的先说一声：“您吃好啦?”接着赶紧送漱口水，递手巾把儿，拿牙签儿，沏茶。邓超离开跑男原因
算账的时候，跑堂的当着客人的面儿，不用算盘不用笔，按着盘儿碗儿说菜名，报价钱，一个摞一个，加在一起，向顾客报个总数。不管多忙，多少样儿，一连串算下来，清楚利落，分毫不差。
顾客付了钱，要给点小费，临走的时候，跑堂儿的在堂口高声喊：“会过啦”，外给小费多少。账桌上的搭腔：“谢谢，走好您哪儿！”客人们高兴而来，满意而去，下次还愿意到这儿来。
“响堂亮灶”是从推销揽客，售菜结账，服务收益总过程的一种形式的体现，这吆喝还显得生意红火，起到了招徕顾客的作用。
保姆的娘家老妈店
二十世纪三四十年代，在老北京做保姆的都是京东三河县的青年妇女，俗称“三河县小老妈”。
三河县的青年妇女来到北京到雇主除了同乡帮忙引荐之外，唯一的桥梁就是老妈店。老妈店是俗称，正名叫做“荐店”，实际就是现在的“职业介绍所”。
老妈店一般是以店主人的姓氏为标志，姓张的开的就叫“张家店”，姓李的开的就叫“李家店”。在老妈店工作的年轻妇女，都是穿着整洁，盘腿坐在炕上，各自做带在身边的针线
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活计，奶妈还带着自己没掐奶的孩子，来了雇主讲好了活，便拍信回家叫来人把孩子抱回去。老妈店有简单的伙食供应，饭钱都较经济，主要盈利在于住店的妇女一旦有了雇主必须按例交纳的谢金，另外还要向雇主讨喜钱。