川菜菜谱大全.txt爱人是路，朋友是树，人生只有一条路，一条路上多棵树，有钱的时候莫忘路，缺钱的时候靠靠树，幸福的时候别迷路，休息的时候靠靠树！川菜菜谱大全.txt昨天是作废的支票；明天是尚未兑现的期票；只有今天才是现金，才能随时兑现一切。人总爱欺骗自己，因为那比欺骗别人更容易。川菜菜谱大全
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1.鲜椒嫩仔鸡
2.香辣虾
3.恋爱豆腐
4.沸腾羊肉
5.酸辣汤
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6.辣椒蟹
7.小葱烧财鱼
8.红烧牛腩
9.肥肠豆花
10.麻辣猪肝
11.正宗重庆辣子鸡
12.炖牛掌
13.糖醋脆皮鱼
14.红烧咕噜肉
15.红烧烤麸
16.虾须牛肉
17.生炒蒜苔肉
18.麻辣白菜
19.辣炒鱿鱼丝
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20.葱 辣 鱼 脯
21.开水白菜
22.口水鸡
23.四川家常酸辣汤
24.红椒爆鲜虾
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25.八公山豆腐
26.菠饺鱼肚
27.白汁牛肉
28.猴蘑牛头方
29.水煮牛肉
30.一品豆腐汤
31.炒面线
32.捶鸡
33.樟茶鸭子
34.豆苗虾仁
35.月母子鸡
第三页
36.油淋笋鸡
37.网油包烧鸡
38.碎米鸡丁
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40.口蘑蒸鸡
41.姜汁热窝鸡
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42.家常鸡块
43.锅贴鸡片
44.豆 苗 炒 鸡 片
45.炒 鸡 杂
46.烤扁担肉
47.酿青椒
48.冬菜肉末
49.干煸鳝背
50.椒盐蹄膀
51.生爆盐煎肉
52.香酥鸭
53.芪蒸鹌鹑
54.鸡丝米粉
55.虫草鸭舌
第四页
56.鱼香肉丝
57.烩鸭四宝
58.合川肉片
59.椒盐八宝鸡
60.鸡包鱼翅
61.仲景羊肉汤
62.乌发汤
63.复元汤
64.清汤燕菜
65.叉烧鱼
66.鱼香肉片
67.芪烧活鱼
68.芹黄鱼丝
69.参麦团鱼
70.鱼香牛肉丝
71.坛子肉
72.鲜花豆腐
73.成都蛋汤
74.家常海参
第五页
75.荷包豆腐
76.炸珍珠虾
77.酱爆肉
78.红油耳片
79.酱酥桃仁
80.冬菜扣肉
81.沙参心肺汤
82.荷包鱿鱼
83.盐水肫花
84.火爆荔枝腰
85.羊耳鸡塔
86.原笼玉簪
87.绣球鱼翅
88.鱼香荷包蛋
89.金钱鸡塔
90.爆炒腰花
91.一品海参
92.银杏蒸鸭
93.豆瓣鲫鱼
第六页
94.麻酱凤尾
95.炝黄瓜
96.酸辣臊子蹄筋
97.雪花鸡淖
98.锅巴肉片
99.板栗红烧肉
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100.鱼香肉丝
101.苦瓜酿肉
102.龙井鲍鱼
103.青椒牛肉丝
104.毛肚火锅
105.干煸牛肉丝
106.麻油鸡
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107.辣子鸡丁
108.竹笋香菇汤
109.七星鱼丸汤
110.白果烧鸡
111.菊花榨菜鱼卷
112.荷花豆腐大虾
113.红枣煨肘
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114.五彩蟹盒
115.鹰扬虎视
116.双玫瑰鱼
117.酥皮龙虾
118.干烧明虾球
119.红油抄手
120.三杯鸡
121.盐煎肉
122.鸭掌包
123.秘诀让你做好清蒸鱼　
124.教你做粉蒸肉
125.啤酒鸭火锅
126.鸡汁锅贴
127.糖醋脆皮鱼
128.炸虾球
129.虎皮尖椒
130.毛血旺
131.麻婆豆腐
132.水煮牛肉
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1）.鲜椒嫩仔鸡
材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克
制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。
2）.香辣虾
此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
材料：活虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
制作过程：
  第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
  第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
  第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
  第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
  第五步：炒至虾身卷曲，颜变成橙红，即虾已断生，即可出锅。
3）.恋爱豆腐
表面微黄，辣香嫩烫
材料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、
味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
制作方法：
  烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
4）.沸腾羊肉,冬天里的羊肉汤锅
泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香
材料：膘肥羊肉（5斤左右）鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉
制作过程：
  1、将羊肉洗净切片；
  2、用盐将羊肉腌制半小时；
  3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；
  4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可.
大厨点睛：
  这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
  好吃秘诀：
  吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。
  教你一招：
  吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。
5）.酸辣汤
酸辣鲜香，可口开胃。
材料：豆腐1／2块，水发黑木耳5朵，瘦肉1小块，榨菜1／2块，葱1根，姜1片，鸡蛋1个，番茄1个，镇江香醋2匙，盐1小匙，糖1匙，生抽1／2小匙，豆瓣酱1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉、酒、油各少许。