麻辣鲜复合调味料配方zhongguojie
一、麻辣鲜复合调味料配方
食盐35公斤猪肉膏1公斤牛肉香精0.2公斤小麦淀粉8公斤香葱精油1公斤白糖8公斤花椒粉5公斤芝麻3公斤辣椒粉15公斤味精99% 5公斤牛肉香精15公斤白胡椒粉2公斤老姜粉0.2公斤蒜粉0.3公斤八角粉0.2公斤小茴香粉0.2公斤三奈粉0.1公斤桂皮粉5公斤丁香粉0.3公斤草果粉0.1公斤酱油粉3公斤麦芽糊精2.4公斤
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二、调配麻辣鲜调料注意事项
1、食盐先和猪肉膏混合均匀，加入白砂糖，混合均匀；
七律长征诗意2、在上述配料中加入牛肉香精，混合均匀；
3、其他以上配方原料，边混合边加入，由少到多依次加入，最后混合均匀；
少年之名凡宇4、若状态较差，可以按一定比例加入食品用的抗结块剂二氧化硅，这样调料的流动性会好些。梦见耗子
关凌个人资料5、“麻”味的体现，主要原料是花椒，由于花椒的品种不一样，花椒决定着麻辣鲜调味料特的体现，如
河南、河北、西北、安徽等地区嗜好山西或陕西的花椒的麻味，而对于四川、重庆、贵州、云南、两广、湖南等则偏好于四川特花椒汉源“大红袍”，西北花椒以韩城最为有名，那里产的花椒麻度比四川“大红袍”要大，但是香味远不如“大红袍”花椒。
6、“辣”味的主要体现是辣椒、胡椒、姜、蒜等的复合，最为关键的是辣椒，通常以贵州遵义产的辣椒最为理想，它的辣度适中，香味通过改良不断出现“遵义1号”、“遵义2号”
等等。四川地区产的二荆条也相当不错。目前很多复合调味品生产厂家都在把二荆条和朝天椒复配来用，也有厂家则选择辣度很辣的“”辣椒。