重庆⼈对⿇辣饮⾷的执着，源⾃⽓候环境的影响，但早已变成习惯
这次疫情期间，重庆⼈朋友圈晒得最多的，就是对⽕锅的想念，甚⾄等不到疫情结束，有些⼈就在家⾃⼰做起了⽕锅。我想没有哪个地⽅的⼈，对⿇辣的热爱有重庆⼈这么执着了吧。
还记得20前，第⼀次去深圳，不到四天我就开始想念重庆的辣椒，于是满⼤街辣椒吃。
最惨的是，好不容易到家⾯馆，打开桌上辣椒罐⼀看，居然是清淡的⾖瓣酱。
那时我才明⽩，只有川渝地区才会有油辣⼦这种东西。
结果当在深圳呆了⾜⾜3个⽉，没辣椒吃的那种痛苦，我算是真真切切地体会到了，⼀度令我差点崩溃。
那为什么重庆⼈对⿇辣如此执着呢？
这还得从重庆的⽓候说起：
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重庆位于四川盆地，属于亚热带湿润⽓候，所以冬天阴冷夏⽇炎热，并且常降⾬量⽐较⼤，造成空⽓湿度很⼤。
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冰释前嫌的意思⽽辣椒可以去寒，花椒可以去湿⽓，在这种环境和⽓候下，重庆⼈才养成了常吃辣椒和花椒的饮⾷习惯。金钟国和宋智孝
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不过，我对这种解释有⼀个疑惑，在辣椒和花椒传⼊之前，重庆这个地⽅的⼈，吃什么呢？
另外⼀⽅⾯，就是受重庆独有的码头⽂化影响。
当码头⼯⼈收⼊都很低，劳动强度⼜⼤，吃不饱哪有⼒⽓⼲活呢？
⼯⼈发现，江边屠宰场每天都会把屠宰牲⼝的内脏扔掉，于是码头⼯⼈们就把这些不要的内脏洗净，加⼊辣椒花椒等调料，放⼊锅中煮熟后⾷⽤。
后来，经过不断演变，才有了今天的重庆⽕锅。
直到现在，重庆⽕锅主打的⾷材依旧是⽑肚、鸭肠等这些内脏。
由于重庆菜⼀直都是重油重盐重辣，所以从⼩吃到⼤的我们，味觉⾃然也就适应了。
如果没有味道⾜够⼤的菜，重庆⼈就会觉得，怎么都不对味。
这也是为什么，长时间不吃辣椒，重庆⼈接受不了的原因。
⽽重庆⼈对这份⿇辣的执着，也带动了本⼟餐饮不断发展。
特别是重庆⽕锅，⾛向全国的同时，甚⾄还⾛出了国门，让很多外国朋友也爱上了重庆⽕锅。
除了重庆⽕锅，还有很多以⿇辣为主的江湖菜也⾮常受欢迎，例如辣⼦鸡、⽑⾎旺、⽔煮鱼等。
⽽外地的菜肴来到重庆，也不得不针对重庆⼈的⼝味进⾏改良，更加符合重庆⼈的⼝味，才能够在本地市场上被⼤家所接受。
重庆⼈的这种执着，或许是⼀种固执和保守，但这就是重庆⼈的饮⾷江湖。