2022年-2023年公共营养师之三级营养师考试题库
单选题（共40题）羽绒服推荐
1、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（  ）之内。
安全员年终总结A.10min
B.1h
C.10h
D.1天
【答案】 A高考成绩查询方式
2、不是引起蛋白质变性的化学因素是（  ）。
A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
【答案】 D
3、复合鲜味调味品中的（  ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸
【答案】 D
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4、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝
关节处出现对称性糜烂，面苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（  ）。
A.VC缺乏
B.VB2缺乏
C.锌缺乏
D.碘缺乏
【答案】 A
5、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油变为金黄出锅，目的是为了（  ）。
A.让胡萝卜充分炒熟任正非支持姚安娜搞文艺
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.为了菜肴颜更漂亮
【答案】 B
6、可促进钙的吸收和重吸收的是（  ）。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素
【答案】 B
7、痛风病人饮食应第一限制的食物是（  ）。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.猪肉
【答案】 D
8、食物中毒是指（  ）。
A.食用了含有化学有毒物质的食物
B.食用了含有寄生虫卵的食物
C.酗酒引起的呕吐
D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
【答案】 A
郑凯个人资料9、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（  ）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
10、在体内可转化为维生素A的是（  ）。
A.维生素E
B.胡萝卜素
C.维生素
D.不饱和脂肪酸
【答案】 B
11、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（  ）。
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜