⾆尖上的⼴州感受⼴州的⽂化，吃遍它的美⾷后，外地⼈都哭了
⼴州，作为“北上⼴深”之⼀，是⼀个让多少⼈向往的城市。
它既有⾼速发展的经济、丰富多彩的⽣活，更有着深厚的⽂化，⽽⼴州的美⾷，也已它独有的清、鲜、嫩、滑吸引这⽆数的吃货们。
今天，就跟着初⾷⼀起，⾛进⼴州，来揭秘这座城市最让⼈垂涎三尺的美⾷。
黑木明纱电影⼀、⼴州的⽂化
1、学派
南宋时期，南宋名⾂崔与之与弟⼦李昴英在⼴州创⽴了岭南历史上第⼀个学术流派--菊坡学派。
描写雨的段落明代，湛若⽔在继承陈⽩沙学说的基础上，创⽴了“⽢泉学派”，成为理学的⼀⼤门派。
清代，⼴州形成了以陈澧为代表的“东塾学派”。
之组词二字
鸦⽚战争后，康有为在⼴州创办“万⽊草堂”，重要门⽣有梁启超等。
⽂学
明代，⼴州以南园前五⼦、南园后五⼦诗社为代表的⽂⼈社团盛⾏。
清代，⼴州出现了以“岭南三⼤家”和“岭南七⼦”为代表的⼀批诗⼈，“岭南三⼤家”的诗作在清代诗坛享有极⾼声誉，在中国⽂学史上也居于重要地位。
绘画
20世纪初，在⼴东产⽣了“岭南画派”，与京津派、海派三⾜⿍⽴，成为20世纪主宰中国画坛的三⼤画派之⼀。
⾳乐
清末民初，珠江三⾓洲⼀带产⽣了⼴东⾳乐，涌现了严⽼烈和⼈称“何⽒三杰”的何柳堂、何与年、何少霞等名家，以
及“四⼤天王”的吕⽂成、尹⾃重、何⼤傻、何浪萍等⾳乐⼈才，
20世纪40年代后，不少⼴东⾳乐名曲更成为了国宴、迎宾⾳乐⽽被誉为“国乐”。
番禺区沙湾镇被国家⽂化部命名为“中国民间艺术之乡——⼴东⾳乐之乡” 。⼴东⾳乐与岭南画派、粤剧并称为“岭南三秀”。
戏曲
粤剧，源⾃南戏，⼴泛流传于⼴东、港澳和海外华⼈社区。清朝解禁粤剧后，粤剧艺⼈在⼴州黄沙成⽴⼋和会馆，此后⼴州逐渐成为粤剧活动的中⼼之⼀，在⼴州的粤剧著名剧⽬有《帝⼥花》、《紫钗记》、《牡丹亭惊梦》等。常石磊 萨顶顶
⼯艺
⼯艺
“三雕⼀彩⼀绣”是⼴州传统⼯艺美术的主要代表，即⼴州象⽛雕刻、⼴州⽟雕、⼴州⽊雕、⼴彩、⼴绣。
⼆、⼴州的美⾷
⼴州是中国⼗⼤美⾷之都，民间有“⾷在⼴州”的美誉。⼴州菜是粤菜的主体和代表，⼝味上以清、鲜、嫩、滑、爽、⾹、脆为主，追求原料的本味、清鲜味。既符合⼴东的⽓候特点，⼜符合现代营养学的要求，是⼀种科学的饮⾷⽂化。
⼴州著名的菜点有：
1. ⽩切鸡
⽩切鸡，⼴州最受欢迎的美⾷，通常选⽤细⾻农家鸡与沙姜、蒜茸等⾷材，慢⽕煮浸后，晾⼲切块。
成菜后，⾊洁⽩带油黄，⽪爽⾁滑⾻⾹，清淡鲜美。
2. 肠粉
关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统⼀的说法，有⼈说“最早是抗⽇战争时期由泮塘荷仙馆创制。”⼜有⼈说“肠粉起源于⼴东，早在清代末期，⼴州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
⼴州的肠粉呈现透明状，⼝感⽐较q弹，⼀般酱料是酱油及其他酱制成，⼝感较甜，配菜多为⽣菜。
3. 龟苓膏
龟苓膏，滋阴润燥，降⽕除烦，清利湿热，凉⾎解毒。⽤于虚⽕烦燥，⼝⾆⽣疮，津亏便秘，热淋⽩浊，⾚⽩带下，⽪肤骚痒，疖肿疮疡。
4. 双⽪奶
据说，双⽪奶始创于清朝末期，是（顺德）当地⼀位农民在清晨烹制早餐的时候，不⼩⼼在⽔⽜奶⾥
翻了个花样，⽆意中调出民间美⾷“双⽪奶”，并流传⾄今。
5. 艇仔粥
艇仔粥是由昔⽇珠江三⾓洲的⽔上游民——疍民（⼜称⽔上⼈家）创造的，其后⼜在⼴州发扬光⼤。现为⼴东著名的传统⼩吃之⼀。
艇仔粥的配料有⽣鱼⽚、瘦⾁、油条丝、花⽣、葱花、蛋丝、浮⽪、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒⼊配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、⼝感丰富⽽闻名于世。
6. 萝⼘⽜杂
萝⼘⽜杂是⽤⽩萝⼘、⽜杂制作的⼀道流⾏于⼴州西关的著名⼩吃，属于粤菜系，⼈们记忆中的美⾷之⼀。此⼩吃有近⼆百年历史。有⼀种说法，认识⼴州就得从萝⼘⽜杂开始。
7. 云吞⾯
云吞⾯，⼜称⽵升⾯，是⼴州特⾊⼩吃，起源于⼴州，粤菜系。主要分汤⾯（⼤地鱼上汤搭配猪油⾲黄）、捞⾯、炒⾯（需要将⾯先蒸后炒）。
8. 及弟粥
粤式粥点。相传其创制于明代。
⽤猪瘦⾁丸、猪肝⽚、猪粉肠加⼊粥中煮熟⽽成。⾊⽩鲜明，糜⽔交融，味鲜⾹厚。讲究粥底绵滑，⽩⽶粥熬到⽶粒全化。客⼈点时，舀⼊⼩锅烧滚，加猪⼼、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花⽣⽶，切碎油条，伴⼩碟鸡蛋散上桌。猪内脏⼜称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。
林心如施易男烧鹅，传统特⾊菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、⼩个的清远⿊棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹⽓，涂五⾹料，缝肚，滚⽔烫⽪，过冷⽔，糖⽔匀⽪，晾风⽽后腌制，最后挂在烤炉⾥或明⽕上转动烤成，斩件上碟，便可进⾷。烧鹅⾊泽⾦红，味美可⼝。
⼴州市⾯上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。
10. 钵仔糕
⼴东省的地⽅特⾊传统糕点之⼀。其主料是粘⽶粉或澄粉、⽊薯淀粉，以爽滑可⼝、⼝味丰富著称。钵仔糕可以分成两⼤类：⽼式钵仔糕和⽔晶钵仔糕。⽼式钵仔糕在以前⽐较多，现在多见的是⽔晶钵仔糕。
11. 姜汁撞奶
姜汁撞奶⾸创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼⽶之乡，养⽔⽜产奶是当地农民副业。.
主要是依靠姜汁和⽜奶在⼀定温度范围（40度－100度）内发⽣化学作⽤，使⽜奶凝固制作⽽成。传统的制作⽅法中撞的步骤是为了让⽜奶的温度稍微降低，使成品⼝感更好。
12. ⼲炒⽜河
⼲炒⽜河是⼀道由芽菜、河粉、⽜⾁等材料制作⽽成的粤菜。⼴东地区的特⾊传统⼩吃之⼀。于清末民初年间发明。
河粉⼜称沙河粉，源⾃⼴州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加⼊芡汁的湿炒，和不加芡汁的⼲炒。⼲炒⽜河被认为是考验⼴东厨师炒菜技术的⼀⼤测试，⼿艺好坏⼀试便知。
虽然没法⽤⼏个词来描绘⼴州，但是只要吃过了⼴州的美⾷之后，⼴州的印象就会深深烙印进⼼⾥。关于⼴州，你还有更多的发现吗，欢迎给我们留⾔。
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