【内容提要】
贵州地区由于其特殊的自然地理环境和各少数民族大杂居、小聚居的特点，形成了独特的少数民族饮食文化，主要表现在彩纷呈的名特菜点和多姿多彩的酒文化方面。在西部大开发和社会主义现代化的进程中，这些独具特、丰富多彩的少数民族饮食文化正在展现其特殊的魅力。
【关键词】贵州;少数民族;饮食文化
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土家族的饮食一、贵州的自然环境和少数民族的分布状况
贵州地处云贵高原东部，是一个多山的省份，以喀斯特地貌为其主要特征。地势由西向东倾斜，平均海拔1100多米，山高坡陡，河谷深邃，好多地方都有“八山一水一分田”的说法。由于这种特殊的自然地理环境，气候差异较大，历来有“十里不同天”之称。在贵州这块广袤的
土地上，除汉族外，还生活着苗、布依、侗、土家、彝、水、瑶、仡佬等多个少数民族，此外还有部分待定的人们共同体。少数民族人口占全省人口的三分之一，是全国少数民族人口相对集中的省份，但是贵州少数民族人口的分布不像内蒙、新疆、西藏、广西那
样由某个单一少数民族为主体大聚居，而是和汉族杂居相处，呈现大杂居、小聚居的状态。大体说来，黔东南为苗族、侗族聚居区，黔南、黔西南为苗族、布依族聚居区，还有水族和毛南族，黔西北为彝族、苗族、回族聚居区，杂有白族，黔东北为土家族
聚居区，而仡佬族极为分散，呈零星分布状态。正是由于这种大杂居、小聚居的居住分布状况，各少数民族的饮食生活习俗既有其相对的独立性，又受其它民族，特别是汉族的影响，从而形成独具特的饮食文化。
付辛博明显不喜欢颖儿二、不同的主、副食和彩纷呈的名特菜点。
居住在贵州的众多少数民族，以农业经济为主，兼营畜牧业和养殖业。由于其居住地域的不同，在主、副食方面是有差异的。大体说来，居住在平坝、河谷地带的土家、布依、侗、壮、水等民族，水稻为主要的农作物，他们则终年以大米为主食。而居住在山区的彝
、苗、仡佬等民族，水田极少，主要是旱地，以种植薯类和玉米、麦类为主，故在相当长的历史时期内是以小麦、玉米、土豆、荞麦等粗杂粮为主食，很少时间能吃上米饭，只是在近几十年才有较大的改观。
贵州地区的崇山峻岭和纵横交错的河流，星罗棋布的湖泊，广阔的森林，给各族人民提供了丰富的饮食资源，勤劳、智慧的各少数民族人民，在长期的生产、生活实践中，创造了丰富多彩的饮食文化，调制出了许多历史悠久，闻名遐迩的名特菜点。
大米不仅是贵州多个民族的主食，还被制成多种风味食品，其中以米粉最具代表性。米粉呈面条状。一般居家食用的米粉，制作简便，其汤用熟猪油、红油、姜蒜汁和酱油、食醋等配制而成，用大碗盛汤，然后放入烫熟的米粉和鲜嫩蔬菜或炒熟牛、羊肉即可食用。米粉颜雪白晶莹，口感香软细滑，不生湿热，不燥火，这一点比面条优越，是一种老少咸宜的食品，多用于早点及便餐，对上班族很适用。有时工作忙，来不及做饭菜，煮上一大碗米粉，即可充饥，又可解馋，方便实惠。外卖的米粉在汤汁的制作上要考究些，以花溪王氏牛肉粉、飞碗牛肉粉，水城羊肉粉最负盛名。
林心如事件是怎么回事糯米饭也是贵州少数民族人民喜爱的食品。糯米饭蒸熟后，另加猪油在铁锅里煎炒，起锅
过滤饮水机后，将另备好的炒花生仁、蛋丝、香肠片、酸萝卜颗粒、食糖做馅子，捏成饭团，即可食用。糯米性温平，久食糯米饭及糯米食品有养胃、健胃之功效。糯米饭团还被侗族青年男女作为社交的礼品和食物，每当赶坳(或称“坡节”)的日子，姑娘们就带着糯米粑饭团(一般是12个，闰年则13个)赠给自己的意中人，取其团圆和美之意。糍粑也是贵州各少数民族喜爱的食品，用糯米做成。汉族一般是中秋节吃糍粑，而各少数民族则是在春节吃糍粑。其制作方法是先将糯米浸泡一段时间，待其充分吸水膨胀后，用甑蒸熟成糯米饭，将其倒进石碓里舂打，称为“打糍粑”，打到不显米粒时为止，然后将其抟制成大小不同的饼状。除自家食用外，糍粑还是春节馈赠亲友的佳品。此外，侗族的侗果，苗族、布依族、壮族的“五饭”，也久负盛名。
上海著名旅游景点除大米、糯米外，各族人民还以本地出产的粗杂粮制成佳味食品，威宁荞酥就是彝族人民的杰作。“黔西大定一枝花，威宁毕节苦荞粑”，是在贵州长期流传的一句民谚。这说明威宁、毕节一带自然条件差，人们生计艰难，一般人家只能以苦荞度日。聪明的彝族人民却用苦荞制成了佳味食品荞酥。相传荞酥是明初水西彝族女首领奢香夫人为给明太祖朱元璋献寿所创制的寿饼，每个重八斤多，饼面图案是九条飞龙围绕一个“寿”字，取“九龙捧寿”之义。朱元璋品尝后连声称赞:“南方贵物～南方贵物～”荞酥的制作过程是先将苦荞面筛选出
最细的一层，按一定比例配以红糖、菜油、鸡蛋及少量的白矾、苏打、白碱拌匀。馅料用小豆、红糖、熟菜油、熟猪油、芝麻、玫瑰、瓜条等制成。将馅心包入荞面后按压成形，然后送入烤炉烘烤。荞酥泽金黄，清香扑鼻，酥软可口。荞酥以其独特的风味和物美价廉，深受广大消费者欢迎。
贵州地区的少数民族，除回族因其传统习俗禁食猪肉外，其余各族均以猪肉为主要肉食品，兼食牛、羊肉。猪肉除一般的煎、炒、炖、煮成菜外，各族人民还创制出了许多具有民族和地方特的肉菜。
苗族、侗族喜吃“剖汤”。即杀年猪后，将猪内脏洗净切碎，加上边角次肉，加姜、蒜、花椒等佐料合煮成一锅，邀亲友一起共享。每人面前一调料碟子，用大碗舀出“剖汤”，主客团团围坐，喝酒吃菜。“剖汤”味道十分鲜美，酒到半酣，主人还唱苗歌、侗歌殷勤劝酒劝菜，气氛十分热烈友善。笔者曾有幸在一苗族同事家品尝“剖汤”，
留下深刻的印象。中国论文联盟整理。
侗族的“洗澡肉”也别具一格。杀年猪后，迁取膘肥肉厚者，生切成片，有巴掌大小，然后置
一大铁锅，盛清水烧煮至开，将切好的生肉片沿锅边放下，主客围坐，各人面前置一放盐和糊辣椒面的调料碟子。待肉片漂浮至锅面，就算煮熟了，将肉片拌上盐和糊辣椒面即食用，主客相互劝酒劝肉，杂以戏谑嘻闹，酒香肉肥，欢声笑语不绝。
彝族的“坨坨肉”也特别有名。其制作方法是将猪肉切成大块，大者可达半斤左右，用大锅烧煮，佐料是辣椒、花椒、姜、香料、盐、酱油之类，与汉族的红烧肉类似而更粗放、古朴。煮熟后方葱花，或围锅而吃，或以大盆舀上桌面，以肉佐酒，随意受用。“坨坨肉”一般在过年过节或待客时食用。“洗澡肉”、“坨坨肉”的制作及食用方法，与古人大碗喝酒大块吃肉相类，大有古人风范，充分体现了少数民族质朴、豪爽、好客的品格。
苗族的“腌胙肉”也久负盛名。其制作方法是将肉洗净晾干，把粳米炒熟舂成粉，用一口小缸，铺一层粉，放一层肉，层层铺放，缸口用芭蕉叶封住，将缸倒置于地，缸口糊以黄泥，一般经过大半年就可取食，不必再烧熟。也有腌制长达二三十年的，在孩子出生时腌一缸肉胙，等到孩子长大结婚时才用来待客。启封后的肉胙，透明发亮，坚硬结实，颜鲜黄，吃起来清香爽口。胙缸的多少往往被认为是家庭贫富的一个重要标准。 王菲怀孕张柏芝痛哭
布依族的腌骨头具有特。腌骨头的制作原料是以骨头为主。杀年猪时，把猪的排骨、脚
骨等部位剔刮下来，但不要把瘦肉都剔光，
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