秦牛正威真名不按行进方向驶入导向车道
作者：潘洪钢
潘玮柏出柜来源：《理财·经论版》 2015年第6期
潘洪钢
如何设置主页 豆腐为中国饮食文化中极富代表性的副食品。武隆旅游
考古学的研究表明，它在中国已有两千年的历史了。
中国文化中许多谚语、民谣、歇后语都与豆腐有关。
作为中国人的日常食物，豆腐甚至成为哲学思考的对象：相传宋代大儒朱熹不吃豆腐，他曾做过实验，豆腐做成成品后，其重量往往会超出原料、辅料和水的总重，这位大思想家，百思不得其解，“格其理而不得，故不食”( 清·梁章钜《归田琐记》卷7，中华书局，1981 年版，第150 页)。可见豆腐这样一种食品在中国传统文化中的地位。说到清代的吃，当然应该来谈谈清代的豆腐。
土家族的饮食 豆腐在宋代就已在中国各地普及，至清，更成为上自皇家贵族，下至穷苦百姓、贩夫走卒的日常食品。
这里有两份清代皇宫中的食单，可以大概看到豆腐在宫廷中的应用情况：
一份是《膳底档》中记载的乾隆三十年正月十六的早膳：“卯初二刻，请驾伺候，冰糖炖燕窝一品( 用春寿宝盘金钟盖)。卯正一刻养心殿东暖阁进早膳，用填漆花膳桌，摆燕窝、红白鸭子、南鲜热锅一品，酒炖肉、炖豆腐一品( 五福珐琅碗)，清蒸鸭子糊、猪肉鹿尾攒盘一品，竹节卷小馒首一品……”(转引自：侯瑞秋《清代宫廷饮食礼俗初探》，见《满族研究》2000 年 第4 期，第43 页) 这里所记，只是乾隆爷一顿平常的早膳，虽然极尽奢侈，但“炖豆腐一品”也在其中占了一席之地。另一份是咸丰十一年十月初十，慈禧太后所用的一桌早膳是：起首就是“火锅二品：羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜”。
在这一桌早膳中，虽然是燕窝、鱼翅、挂炉鸭等应有尽有，但一上来就是羊肉炖豆腐火锅，似乎豆腐也是太后老佛爷日常食谱中常有的东西了。
清代宫廷食品的分配有固定的模式，以《国朝宫史》所载，从皇帝到后妃、太子、皇子等，每人每日所享用的食物也有定制，而其中均有豆腐数量的规定，如皇太后每天规定可以享用：“猪一口( 盘肉用重五十斤)，羊一只，鸡鸭各一只，新粳米二升，黄老米一升五合，高丽江米三升，粳米粉三斤，白面十五斤，荞麦面一斤，麦子粉一斤，豌豆折三合，芝麻一合五勺，白糖二斤一两五钱，盆糖八两，蜂蜜八两，核桃仁四两，松仁二钱，枸杞四两，晒干枣十两，猪肉十二斤，香油三斤十两，鸡蛋二十个，面筋一斤八两，豆腐二斤，粉锅渣一斤，甜酱二斤十二两，清酱二两，醋五两，鲜菜十五斤，茄
子二十个，王瓜二十条……”(《国朝宫史》卷17《经费》，北京古籍出版社，1987 年版，第398~402 页)我们注意到其中皇太后每天可享用“豆腐二斤”的记载，而且清宫规定，自皇太后以下按地位尊卑，每人都有食用豆腐数量的规定，直到皇子侧福晋仍有“豆腐皮一张”的记载。无疑，清代宫廷中，豆腐为必需的常备食物。
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