店名： 日期： 分数：项目编号分值重 大 缺 失
蛋糕事件Z-15
*门店无交叉污染现象Z-31
*正确执行报废流程Z-4
5*所有产品及原物料无变质、霉变、虫害现象Z-5
1*蛋糕门玻璃及时关闭Z-6
5*所有的包材和食材(包括现场制作的任何产品）、蓝胶筐必须离地摆放Z-7
1*库房内化学物品必须和食品，包材分开摆放置于货架最低层，清洁、化学用品应有明显标示（门店不可出现钢丝球）Z-8
1*人员健康证齐全有效（只有发票不可上班，当天临时支援人员必须随时携带原件，门店留影本）Z-9
10*收银结束后应立即关闭钱箱（包含等待换零），收银小票交付顾客，现金券回收后必须撕角Z-101
*金库现金是否正确(包括现金券）重 点 扣 分
A-1
1□员工进入内场生产区域须戴口罩A-2
1□工作区域内不得放置任何私人物品A-3
1□所有产品及原物料使用必须先进先出A-4
1□打折不得超过5%A-5
5□美团/大众点评不可有差评，整月保持5星无差评+3分，3条以上中差评扣10分（网上服务分顼）A-6
5□每月报废率不得超过5%A-75□水电费不得超过10%
操 作 标 准
H-1
1□正确执行收银四步骤H-2
形容商品多的成语1□员工仪容仪表标准，全套制服干净整洁，正确佩戴铭牌□女生头发夹好、不穿高跟鞋/靴子 □男生不留胡须、 长发H-3
1□符合岗位手册操作标准（甜、咸面包不拼盘等 ）□常温蛋糕摆放整齐H-4
1□面包白瓷盘清洁、摆放整齐、无破损 □面包铭牌清洁无破损 、不锈钢夹座清洁、摆放及时位置正确H-5
1□面包柜翻板门及时关闭H-6
1□蛋糕陈列柜中蛋糕摆放先进先出 □蛋糕摆放及logo整齐 □蛋糕菜卡摆放标准、清洁无破损H-7
1□蛋糕区面包区主动招呼顾客、协助挑选产品（介绍新品） □咖啡制作、蛋糕上市、面包出炉有口号H-8
1□员工随手关门（蛋糕陈列柜）H-9
1□正确使用压单器H-10
小米笔记本 pro1□所有原物料开封使用后必须密封保存，储存方式正确H-11汪正正身高
1□指甲干凈不超过指尖不涂指甲油，不佩戴任何首饰H-12
1□员工正确调理饮料产品 □器具配置及出餐配件符合公司标准H-13
1□所有原物料及产品无断货现象H-14
1□客人离开后及时清洁桌面，桌椅排列整齐 □外场照明灯必须开启
小计:13\设 备 及 清 洁
M-1
1
王者荣耀怎么更新□蛋糕柜清洁□温度正确并记录完整M-2
1
□常温蛋糕柜清洁（1）□温度正确并记录完整（2）M-3
音的部首1
□收款机面板（包括扫描)清洁□出单机、验钞机清洁M-4
1□灭火器及外箱清洁，压力表指针在正确区域（绿、黄区域） □‘安全出口’指示牌完好M-5
1□风幕机正常运作 □出风、回风口清洁无积灰M-61□外送车外表清洁 □车箱内部清洁无污渍、杂物
门店销售稽核表
3119（绩效奖）其中营业额占50%， 稽核表占50%，表格为100分合格为80分事件：
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