2023年中式面点师（中级）备考押题二卷合一带答案
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第1卷
一.全能考点(共100题)
1.【判断题】()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。
参考答案：√
2.【判断题】()高桩馒头的风味特点：泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。
参考答案：×
3.【单选题】制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。
A、温热时
B、冷却后
C、趁热
D、晾凉后
参考答案：C
4.【单选题】米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
A、形状
B、口味
C、原料
D、性质
参考答案：D
5.【单选题】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。深渊派对
A、软糯、清润
B、柔软、松发
C、松发、清润
D、酥脆、甜香
参考答案：A
6.【单选题】粮食水分增加还会促进()，并易引起虫害。
A、呼吸作用，加剧发热、发霉
B、氧化作用，加剧发热、发霉
C、呼吸作用，降低发热、发霉
D、水解作用，加剧发热、发霉
参考答案：A
7.【单选题】膳食中缺钙，可患()。
A、佝偻病
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大蛋糕事件
参考答案：A
8.【单选题】是指构成产品的各项耗费之和。
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
参考答案：D
9.【单选题】层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。
A、软硬
B、性质
C、形状
12dora照片D、口味
如何开淘宝网店步骤参考答案：B
10.【判断题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
参考答案：×
11.【单选题】物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋，最新解析，清作介质，通过的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯。
A、低速搅打
B、高速搅打
C、搅拌
D、调匀
参考答案：B
12.【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要()。
A、清晰、平整
B、压实、擀紧
张凯丽个人资料C、完整无缺
D、形象美观
孔雀东南飞打一字参考答案：A