王玉田
(辽宁医学院 , 辽宁 锦州 121002 )
【摘 要 】重新审视食品营养与安全专业的培养目标 ，凭借一种特有的教育资源优势 ，建设特鲜明的食品营养与安全 专业是一个全新的专业建设思路 。构建一个特鲜明的教学科研团队 ，是优化课程体系 、创新教学模式的前提 ; 而注重学生 创新能力的培养 ，则是食品营养与安全专业建设的关键 。
【关键词 】专业建设 ；食品营养与安全 ；食品科学 ；预防医学 【中图分类号 】 G 47 【文献标识码 】A 【文章编号 】1674 - 0416 ( 2009 ) 04 - 0069 - 03食品质量与安全专业就业方向前景
食品营养与安全专业以生命科学和食品科学为 基础 , 研究食品的营养 、安全与人类健康的关系 , 卫生 质量 管 理的 规 律 。它既是食品科学与预防医学的一个组成部分 , 又是衔接食品科学与预防医学的桥梁和纽带 。对食 品的生产 、加工进行管理和控制 , 有助于保证食品 的营养品质和卫生质量 , 从而促进食品消费者的身 体健康 。
能 , 能够在 食品 加工 、销 售 、服 务 行 业 和 商 品 检 验 、卫生防疫行业 , 以及相关的医疗 、科研 、教学 岗位 , 从事营养与保健 、膳食指导 、营养教育 、食 品营养评价 、食品安全监督及公共营养工作的高级 应用型人才 。
目前 , 有些农科院校开设了食品质量与安全专 业 , 强调食 品生 产 加工 过程 的安 全 , 以动 植物 生 产 、食品工艺 、环境科学为主要课程 , 以掌握食品 生产工艺和生产设备知识为主要培养目标 。在熟悉 食品安全法规与标准 、食品质量与安全控制技术的 前提下 , 侧重于食品的理化检验 , 忽视了食品营养 与人类身体健康 的 关系 。利用 医学 院 校的 学科 优 势 , 把预防医学与食品科学结合起来 , 发挥预防医 学在食品营养与安全方面的积极作用 , 突出医学院 校的办学特 , 是值得我们深思的一个现实问题 。
二 、食品营养与安全专业的学科优势
一 、食品营养与安全专业的培养目标
随着食品安全意识的增强 , 消费者越来越关注 饮食与健康的关系 。人类通常在摄取食物的过程中 获取营养并维持生命 , 但食品中可能存在危害人类 健康的有毒 、有害物质 , 这些有毒 、有害物质也有 可能进入食品 。如何预防与控制这些不良因素的侵 害 , 最大限度地保证食品的营养品质 , 越来越成为 大家关心的问题 。
辽宁医学院 2003 年开设食品科学与工程专业 (本科 ) , 迄今已有 3 届本科生毕业 。为了满足社 会对技术人才的需求 , 发挥医学相关专业的优势 , 2009年又申报了食品营养与安全专业 (方向 ) 。食 品营养与安全专业人才培养目标的基本定位是 : 掌 握食品营养与安全的基本理论 、基本知识和基本技
2003 年以来 , 辽宁医学院一直开 设食 品科 学
与工程专业 , 跟食品营养与安全专业相关 的 《营 养与食品卫生学 》《食品质量检验 》《食品质量管 理 》《食品工艺学 》《食品检验 》《食品微生物检 验 》《临床营养学 》等主干课程 , 已经开设多年 ; 医学相关专业共同开设的 《免疫学 》《流行病学 》
【收稿日期 】2009 - 03 - 05
【基金项目 】本文系辽宁省教育科学“十一五 ”规划课题“肉品科学与技术精品课程建设的研究 (编号 : J G 08DB156 ) ”系列成
果之一 。
【作者简介 】王玉田 ，男 , 1953年生 ，辽宁义县人 ，教授 。
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高等教育·
《卫生统计学》等课程, 更拥有强大的师资队伍和高超的教学与科研水平。这些, 为该校日后申办食品营养与安全专业奠定了坚实的基础。医学院校开设食品营养与安全专业, 在食品及原材料质量与安全监测、动植物卫生检疫检验、食品营养、特殊人膳食营养与安全、食品毒理学与分子生物学、保健食品功能性评价、餐饮旅游业食品安全保障与卫生管理、重大体性食品质量与安全事故处理与预防、重大食品安全事件的流行病学调查等方面, 具有工科院校和农科院校无法企及的优势。有着美好前景的食品营养与安全专业给我们带
来了机遇, 也使我们面临着挑战。专业建设和课程体系建设要有鲜明的特, 既要把学生招进来, 又要帮他们寻求就业的渠道。专业建设的前提是师资队伍的建设———如何把医学与食品科学有机地结合起来, 使之在食品营养与安全方面充分发挥作用; 如何更新现有师资队伍的知识结构, 引进食品科学的学科带头人并打造一个过硬的学术团队———直接关系到新专业的生存与发展。
设置主干课程的指导思想, 可以概括为一个“主体”和两个“平台”, 即基础课程以工科为主体, 专业基础课程要搭建以食品科学为主、以医学为辅的两个学科知识平台。基础课按照工科院校的要求设置, 主要是考虑学生毕业后可以到食品生产的相关企业就业, 也便于他们继续深造和交流, 因为我国高等学校
的食品专业绝大多数属于工学类。如何科学地设置“食品营养与安全专业”的基础课程, 使学生掌握比较全面的食品科学和预防医学的基本知识和基本技能, 为日后就业和继续深造夯实基础, 既是医学院校所面临的一个新的挑战, 也是其食品营养与安全专业能否形成特的关键。
在就业方面, 我们的新专业培养方案将学生的就业目标定位在“食品生产、加工、流通和消费领域以及食品药品监督管理、质量技术监督、卫生监督、出入境检疫检验、海关等部门”。在卫生监督、出入境检疫检验等部门, 我们的毕业生与本院和其他医药院校预防医学专业的毕业生之间存在着激烈的竞争; 而在食品生产和食品质量监督等相关企业和政府部门, 又与沈阳农业大学、大连工业大学、渤海大学等院校的相关专业之间存在着同样激烈的竞争。因此, 我们的食品营养与安全专业如果不形成鲜明的特, 很难发展壮大。泰妍自曝患抑郁症
三、突出食品营养与安全专业特的设想研团队。辽宁医学院的医学专业, 在长期的发展过程中形成了与食品营养与安全相关的教学和科研基础, 具有省内其他院校相同专业无法比拟的天然优势。我们的食品营养与安全专业可以充分发挥医药学科的优势, 整合全校的师资力量和办学资源, 引进和培养学科带头人。建立一支在辽宁省乃至全国范围内具有影响的师资队伍, 形成以食品营养、特殊人的膳食营养与安全风险评估、食品毒理学与分子生物学、保健食品功能性评价、食用中药资源开发、餐饮旅游业食品安全保障与卫生管理等学科为特的专业优势, 是食品营养与安全专业建设的当务之急。当前, 专业教师队伍建设与专业结构调整之间存在的主要问题是食品科学专业的师资力量相对薄弱, 专
业教师队伍的梯队还没有真正形成, 学术团队的研究方向还不是十分明确, 尤其缺乏有较深学术造诣的学科带头人。因此, 根据学科发展和专业建设的需要, 要重点引进高学历的专业人才和经验丰富的学科带头人, 特别是在食品营养、食品安全、食品毒理学等领域既有实践经验又有理论功底的专业技术人员。引进或从现有的教师中遴选学术水平高、科研能力强、教学效果好、能够不断开拓进取的中青年教师作为学科带头人和学术骨干, 组建全新的学术团队, 明确有专业特的研究方向, 在较短的时间内形成专业特鲜明的教学科研团队, 打造学科带头人的学术影响力, 提升整个团队的教学水平和研究水平。
21 进一步创新教学模式, 优化课程体系。遵循“厚基础、宽口径、重能力”的新型人才培养目标, 我们进一步修订了食品专业2007 级的教学计划。为了更好地适应未来的岗位需求, 我们大胆创新, 突破了常规的以学校为主、以课堂为主的教学模式, 实行“3 + 1 ”的办学模式———前三年在校内学习, 最后一年到校外实训基地实习(含6 周技能实训、2 项职业技能鉴定) 。学生把自己所学的知识和技能应用到大规模的生产实践中, 进一步增强了实践技能, 增强了分析和解决实际问题的能力。为了满足企业对人才的理论知识、综合素质和实践技能的要求, 尽快地增强学生的应用能力, 我们进一步优化了课程体系, 避免不同课程之间教学内容的重复。为了夯实学生的工科基础, 在基础课部分加强高等数学的教学时数, 增加线性代数、概率论与数理统计等教学内容, 为学生将来接受继续教育打好基础。新的课程体系既体现食品科学专业的特征, 又以预防医学为依托, 保证学生能够胜任食品原料及成品生产安全控制、食品生产与加工
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11 打造学科优势, 构建有专业特的教学科70
工艺、新产品研究与开发、食品原料与成品检测分析、餐饮与酒店卫生管理等工作, 增强了自身的就业竞争能力。
31 加强实践教学, 注重学生创新能力的培养。食品营养与安全专业培养的学生属于应用型技术人才, 要有很强的动手操作能力, 实践教学对于培养学生的综合素质、创新精神和实践能力具有举足轻重的作用, 因此, 实践教学环节在新的课程体系中占有非常重要的地位。实践教学由基础实践、专业实践和综合实践三个部分组成。基础实践包括社会调查、检索训练、体育训练、军事训练等; 专业实践包括食品微生物学、食品生物化学、食品分析与检测、食品原料学、食品营养学、食品毒理学、食源性流行病学、食品安全与质量控制、动植物检验检疫学、食品工艺学等课程实验教学; 综合实践包括毕业(生产) 实习及报告、毕业论文(设计) 。另外, 还为学生安排质检员职业技术资格认证、营养师资格证书等技术培训班。要求高年级学生参加“第二课堂”和“挑战杯”等课外科技创新活动, 利用假期开展食品质量与安全的社会调查和“三下乡”活动, 锻炼学生综合运用理论知识的能力。
依托食品生产企业和食品质量监督检验机构, 建立巩固的校外实习基地, 创造条件促使本专业教师与实习基地形成稳固的科研合作关系, 实现产─学─研的结合。组织学生到农牧产品生产基地、食品生产企
业、食品质量分析检验机构、疾病预防控制中心、食品超市或餐饮企业参观学习, 让他们熟悉从“农田”到“餐桌”的整个生产、流通和消费过程, 了解每个环节中的食品质量与安全问题。
巩固学院在省内畜产品加工行业的优势地位，发挥畜产品加工学会理事长单位的影响力, 积极开展各种学术活动, 加强与食品质量监督机构、认证机构和相关企业单位的联系与合作, 发动和组织学生开展有关食品质量与安全的社会实践活动, 扩大学院在食品质量与安全专业领域的社会影响力。
食品安全关系到国民经济的发展, 关系到社会的繁荣、稳定与和谐。在食品质量与安全问题比较突出的严峻形势下, 全国许多高等学校和高职高专院校相继开设食品营养与安全及相关专业。如何在激烈的竞争中形成自己的办学特和学科优势, 是摆在我们面前的一个迫切而艰巨的任务。我们要借鉴兄弟院校的办学经验和研究成果, 利用学院自身的教育资源优势, 积极进取, 不断创新, 努力把食品营养与安全专业建设成为在辽宁省乃至全国有一定地位和影响的特专业。◆
【参考文献】
[ 1 ]王素芳，方东生，胡传来1 医学院校开办食品质量与安全专业课程体系建设的思考[ J ] 1 安徽医药, 2005, 9 ( 1): 591
[ 2 ]高永清，吴小勇，胡坤，等1 医药院校食品质量与安全专业培养方案的构建[ J ] 1医学教育探索, 2007, ( 12 ) : 1106 ～11071
以后再遇见你[ 3 ]金华丽，陆启玉1食品质量与安全专业课程体系构建模式的思考[ J ] 1河南工业大学学报, 2008 ,( 4) : 145～1471 [ 4 ]李雪琴1工科院校食品质量与安全专业人才培养模式研究[ J ] 1河南教育学院学报, 2008, ( 17 ) : 66～681
O n Sp e c i a l ty Con s truc t ion of Food N u t rition and Safe t y
W ang Yu tian
(L i aon i ng M e d i ca l U n i ve rsity, J i nz hou L i aon i ng, 121002 )
A b s tra c t: It is an en t ire l y new way of sp e c i a l ty con s truc t i o n t o re2exam i ne the tra i n i ng goa l of f ood nu t riti o n and safe t y sp e c i a l ty, and then bu i l d the d i sti nc t i ve l y cha r ac t e r isti c sp e c i a l ty by its un i que educa t i o na l re s ou r ce s.
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