食品质量与安全专业人才培养方案
专业代码：082702
专业名称：食品质量与安全
（Food Quality and Safety）
创办时间：2005年
一、培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，掌握食品分析与检测、食品生产工艺、食品质量与安全控制技术和食品法规与标准等基本理论和基本技能，能够胜任食品及相关领域内分析检测、质量控制、安全评价、生产管理等工作的高级应用型专业人才 。
毕业生能在食品企业及相关质检部门从事食品检验、食品品质控制与质量管理等工作。
二、培养规格与要求
本专业学生主要学习食品化学、食品安全检测等方面的基本知识和技能，具有食品安全检验、食品质量控制、食品安全风险评估、食品监督检验的基本能力。
本专业毕业生应获得以下知识和能力：
1.掌握中国特社会主义理论，具有爱国主义、集体主义的思想品德，遵纪守法，爱岗敬业；
2.掌握扎实的化学和食品科学等基本理论和基本知识；
3.掌握食品生物化学、食品微生物学、现代分析与检测、食品安全学和食品毒理学的基本理论和基本技能；
4.掌握安全食品生产环境、工艺、产品的控制理论和技术；
5.掌握食品原料和产品的分析检测能力；掌握食品生产过程的监督管理及安全评价等品质控制能力；
6.掌握资料查询、文献检索及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法；具有一定的实
验设计、创造实验条件，归纳、整理、分析实验结果，撰写论文、参与学术交流的能力；
7.掌握一门外语，具有一定的外语听、说、读、写、译能力；
8.具有食品质量与安全检测、评价、控制、溯源预警、标准和法规制定、认证、监管等方面的知识和能力；
9.具有较丰富的食品开发及生产工艺控制技能；
10.具有申报食品检验工、ISO质量认证职业资质的能力；
11.具有健康的体魄和良好的心理素质。
12.熟悉食品安全学科的前沿知识和发展动态，熟悉国内食品生产和管理和检测的政策、标准和法规。
三、学制与修业年限
实行弹性学分制，基本学制为4年，修业年限为3-6年。
四、授予学位与学分要求
学生在校期间必须修满148学分，其中必修课65.5学分，选修课39.5学分（专业选修课31.5学分，公共选修课8学分），主要实践环节52学分。通过毕业论文答辩，准予毕业，符合学位授予标准，授予工学学士学位。
五、主干学科与专业主要课程
主干学科：化学、食品科学与工程
主要课程：食品化学、食品生物化学、食品微生物学、现代仪器分析、食品营养与卫生、食品理化检验、食品毒理学、微生物检验检疫、食品安全学、食品标准与法规、农产品质量监督学、食品质量控制学。
六、课程计划总体安排
                              课程计划总体安排表                  单位：周数
火影之黑暗血继
项
      目
学
期
理论
教学
及
实验
教
学
实
习
毕业
论文毕业
教育
生产实习毕业实习
公益劳动专业劳动
军训
及
入学
教育
考
试
机
动
假
期
小
计
第一学期
13
1
3
2
1
7
52
第二学期
16
1
2
1
5
第三学期
14
3
2
1
7
52
第四学期
16
1
2
1
5
第五学期
15
2
2
1
7
52
第六学期
16
2
2
5
第七学期
4
16
7
52
第八学期
3+(5)
14
2
5
合    计
90
11
8
30
1
3
12
9
208
七、主要实践性教学环节安排
主要实践性教学环节安排表
项    目
实习代码
实习名称
学分
实践
周数
开课
学期
备注
教学实习
1703231101
微生物检测技术
1.0
1
1
校内
综合训练
1703231102
食品工艺学（酿酒、焙烤）
1.0
1
3
校内
1703231103
食品工艺学（饮料、果蔬）
1.0
1
3
校内
1703231104
食品工艺学（畜产品）
1.0
1
3
校内
教学实习
1703231105
食品生物化学
1.0
1
4
校内
1703231106
食品营养与卫生
1.0
1
5
校内
1703231107
食品理化检测技术
1.0
1
5
校内
综合训练
1703231108
仪器分析及快速检测技术
1.0
1
7
校内
1703231109
食品中重金属检测技术
1.0
1
7
校内
1703231110
食品农药残留检测技术
1.0
1
7
校内
蓝洁瑛女儿
1703231111
食品中兽药残留检测技术
1.0
1
7
校内
生产实习
1703231112
顶岗实习
16.0
16
7
校外
毕业实习
170020101
毕业实习
7.0
14
校外
毕业设计、论文
170020102
毕业设计、论文
3.0
（5）+3
校内外
劳    动
170020103
劳动
1.0
1
校内
军训入学教育
170020104
军训入学教育
1.0
3
校内
创新与素质拓展
170020105
创新与素质拓展
4.0
(4)
校内分散
合    计
注：（ ）内的不占周数。
八、课程教学学时构成
  课程结构与学时学分分配表
课程类别
应修学时
及百分比
应修学分
及百分比
实践环节
备注
学分
百分比
必
修
课
通修课程
686
38.58
41
27.7
2
1.35
学科平台课程
384
21.6
24.5
16.55
2
1.35
小    计
63.78
65.5
44.26
4
2.7
选
修
课
公共选修课
128
7.2
8
5.41
0
专业能力模块课程
516
29.02
31.5
21.28
5
3.38
小    计
644
36.22
39.5
26.69
5
3.38
主要实践环节
860
48.37
43
29.05
43
29.05
总        计
1778
100
148
100
52
35.14
九、教学进程安排
表1  通修课程模块教学进程表
适合发朋友圈的烟花短句
课程代码
课 程 名 称
学
分
课程学时
各学期周学时分配
考
核
总
计
理
论
实
验
独
立
实
验
其
他
一
二
三
四
五
六
七
八
13
16
13
15
14
16
1721202102
中国近现代史刚要
2.5
40
30
0
10
3
2
1709202105
英语Ⅰ
3.0
48
48
0
4
1
1722202101
体育Ⅰ
1.0
28
2
26
2
2
1721202105
形势与政策#
1.0
32
32
0
√
√
√
√
2
1724202101
军事理论#
1.0
36
16
0
20
√
2
1723202101
大学生职业生涯规划
1.5
24
12
12
√
2
1724202102
大学生心理健康
2.0
32
32
0
√
2
1710202113
高等数学
3.0
48
48
0
4
1
1710202131
无机及分析化学
2.5
40
40
世界乒乓球排名前十位0
3
1
1710202132
无机及分析化学实验
1.0
20
0
0
20
2
2
1721202101
思想道德修养与法律基础
2.5
40
30
0
10
3
2
1709202106
英语Ⅱ
3.0
48
48
0
3
1
1722202102
体育Ⅱ
1.0
30
2
28
2
2
1710202133
有机化学
2.5
40
40
0
3
1
1710202134
有机化学实验
1.0
20
0
0
20
2
2
1721202104
基本原理
3.0
48
38
0
10
3
1
1722202103
体育Ⅲ
1.0
30
2
28
2
2
食品质量与安全专业就业方向前景
1721202103
思想和中国特社会主义理论体系概论
4.5
72
62
0
10
5
1
1722202104
体育Ⅳ
1.0
30
2
28
2
2
1704202101
创业基础
2.0
32
20
12
2
2
1723202102
大学生就业指导
1.0
16
8
8
√
2
合计学时数
41
686
464
142
40
40
周学时数
18
13
5
9
0
0
学期开课门数
6
5
2
3
0
0
注：#号课程不占课内学时。
表2    学科平台课程模块教学进程表
课程代码
课 程 名 称
学
分
课程学时
各学期周学时分配
考
核
总
学
时
理
论
实
验
独立实验
其
它
一
二
三
四
五
六
七
八
13
16
13
15
14
16
1703233101
食品微生物学
2.0
32
32
3
1
1703233102
食品化学
2.5
40
40
3
1
1703233103
食品化学综合实验
1.0
20
0
20
2
2
1703233104
食品工艺学
4.0
64
64
5
1
1703233105
食品毒理学
2.0
32
32
3
1
1703233106
食品毒理学综合实验
1.0
20
0
20
2
2
1703233107
食品标准与法规
2.5
32
32
3
1
1703233108
香料配方食品生物化学
2.5
40
32
8
3
1
1703233109
科技英语
1.5
24
24
2
2
1703233110
食品营养与卫生
3.0
48
32
16
4
1
1703233111
现代仪器分析
2.5
40
40
3
1
1703233112
科技写作
2.0
32
32
√
2