（讨论稿）
1、培养目标
本专业旨在培养德、智、体全面发展，掌握化学、生物学、管理学、食品科学、食品安全学等方面的基本理论、知识和技能，具备较强的创新精神和实践能力，知识面宽，综合素质高，能在生产企业、科研机构、检验机构、卫生监督机构、疾病预防与控制中心、环保机构等企事业单位从事分析检测、质量控制、企业管理、生产、安全评价、经营和科学研究等方面工作的复合型、应用型人才。
人才。
2、培养要求
具有扎实的数学、化学、生物学和管理学等学科的自然科学知识，系统掌握食品质量与安全专业基础知识和基本技能，熟悉主要食品加工工艺、食品分析检测技术、食品质量控制与安全评价知识、国际国内食品标准与法规以及进行科学研究的方法。
识、国际国内食品标准与法规以及进行科学研究的方法。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
（1）掌握数学、物理、化学和生物学等基础学科的基本理论和知识；
）掌握数学、物理、化学和生物学等基础学科的基本理论和知识；
（2）掌握食品科学的基本理论和基本技术；掌握食品营养学、食品安全学、食品毒理学的基本理论；掌握食品分析检测的原理与技术；掌握食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法；熟悉国际国内食品标准与法规；
熟悉国际国内食品标准与法规；
（3）具有食品质量与安全检测、评价、控制、溯源预警、标准和法规制定、认证、监管等方面的知识和能力；
的知识和能力；
（4）能综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献的检索的能力；
）
能综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献的检索的能力；
（5）树立社会主义核心价值观，遵守职业道德规范。
）树立社会主义核心价值观，遵守职业道德规范。
开封府剧情介绍3、主干学科
食品安全学、食品科学与工程、营养与卫生。
食品安全学、食品科学与工程、营养与卫生。
4、专业知识体系和主要课程
食品质量与安全专业应学习的知识体系（包括基础知识和专业知识）列于下表1中。专业知识板块包括农业科学、食品科学、营养卫生、检验科学和管理科学5大方面。5方面的主干专业科目可根据所在高校的条件、特和优势合理安排学时，总学分控制在40学分左右。
表1 食品质量与安全专业的知识体系
食品
基础科目
基础科目 专业知识板块
专业知识板块 主干专业科目我们结婚了 赵权
主干专业科目 数学
数学
物理
物理
无机与分析化学
金泰熙和rain无机与分析化学
农业科学
农业科学
作物生产安全控制
作物生产安全控制
动物养殖安全控制
动物养殖安全控制
食品科学
食品科学 食品化学*
质 量 与 安 全 知 识 体 系
有机化学有机化学 生物化学* 外语外语 计算机计算机 人体生理概论人体生理概论 管理学原理管理学原理 法律基础法律基础
食品原料学食品原料学 食品工艺学* 食品微生物*
食品加工与流通安全控制食品加工与流通安全控制 营养卫生营养卫生
食品营养学* 食品卫生学*
食品质量与安全专业就业方向前景食品毒理学（含风险评估）* 检验科学检验科学
感官评定感官评定
食品理化分析* 现代仪器分析* 食品微生物检验*
管理科学管理科学
食品质量管理* 食品标准与法规*
表2 实践教学内容及体系
体系体系
课程性质课程性质
课程名称课程名称 课程学分课程学分
课程实验课程实验
必修必修
无机和分析化学实验无机和分析化学实验
2 有机化学实验有机化学实验 1 生物化学实验生物化学实验
2 食品微生物学实验食品微生物学实验 2 食品工艺学实验食品工艺学实验 1 食品理化分析实验食品理化分析实验 2 食品微生物检验实验食品微生物检验实验 1 现代仪器分析实验现代仪器分析实验
1
军训军训
1
集中实践教学内容集中实践教学内容 必修必修 公益劳动公益劳动 1 认识实习认识实习 1 社会实践（调查）社会实践（调查） 1 课程教学实习课程教学实习 2 食品专业综合实验食品专业综合实验
2 分散实践教学内容 必修必修 生产实习生产实习 2 毕业实习毕业实习
4 毕业论文毕业论文 必修必修 毕业论文毕业论文 8 科研训练科研训练
必修必修
科技创新活动科技创新活动
2
9、专业基础教学条件 9.1 师资队伍
有一支年龄、知识和学缘结构合理、思想活跃、工作勤奋的师资队伍，有一批具有较高学术水平和教学经验的教师担任主干课程的主讲教师；专职教师中高级职称人数比例应达到30%30%以上，教以上，教授应为本科生授课，生师比不高于1818：：1。 9.2 图书资料
工科、农林院校生均图书量不低于80册，综合性高校不低于100册。图书中应有一定比例的外文图书及期刊；本专业核心期刊全数订阅，同时应有一定比例的相关专业的图书资料。拥有一定数量的数字化资源，应具有检索本专业及相关专业和其他信息的各种信息资源工具。量的数字化资源，应具有检索本专业及相关专业和其他信息的各种信息资源工具。 9.3 教材
充分考虑宽口径人才培养原则，使教材符合不同层次人才培养目标和培养模式，尽量采用最新版的国家教育部“十五”或“十一五”规划教材，无规划教材的应尽量选用获奖的优秀教材，最好采用最近3年出版的教材。有条件的学校配备一定数量的外文原版教材。年出版的教材。有条件的学校配备一定数量
的外文原版教材。 9.4 实验室
应具有基础实验室、专业基础实验室、专业实验室等。应具有基础实验室、专业基础实验室、专业实验室等。 （1）基础实验室
主要包括无机和分析化学实验室、有机化学实验室、生物化学实验室等。主要包括无机和分析化学实验室、有机化学实验室、生物化学实验室等。
对于无机和分析化学、有机化学、生物化学等实验室，玻璃仪器如试管、烧杯及实验台等应保证每个学生拥有一套；一些相对简单的蒸馏、浓缩等装置可两人一套；基础实验室通常由学校统一配置。应在条件允许的情况下，尽量提高每个同学自己动手的机会。配置。应在条件允许的情况下，尽量提高每个同学自己动手的机会。 （2）专业实验室
专业实验室主要是指食品质量与安全专业实验中涉及的食品理化分析、专业实验室主要是指食品质量与安全专业实验中涉及的食品理化分析、食品工艺学、食品工艺学、食品化学、食品微生物学、食品感官评定、食品营养学、食品毒理学、现代仪器分析等课程实验室。这些实验室可以不必一定要严格分类，但要保证有一定的固定资产和实验场地投入，必须具有一些基本的实
验仪器如电子天平（不同规格）、分光光度计、酸度计、恒温水浴锅、烘箱、培养箱、无菌操作台、
杀菌锅、离心机等和一些大型、贵重仪器设备如液相谱、气相谱、原子吸收等仪器。杀菌锅、离心机等和一些大型、贵重仪器设备如液相谱、气相谱、原子吸收等仪器。 9.5 实习基地
建立校内和校外不同层次的实习基地，至少应具有2-3个稳定的具有代表性的实习基地，校外实习基地应该根据基地数量与学生数量比例在1：15左右。左右。
校内建立1-2个实习基地，如校办小型酸奶加工厂、纯净水生产厂等，作为校内实践基地，方便学生利用课余时间全面了解一个产品从生产到推向市场的全过程质量控制和从原辅材料到产品的品质检测等。获得一定的实践经验。品质检测等。获得一定的实践经验。
校外实践的建设应具有一定的针对性，尽量让学生接触更多类型的食品加工企业、政府检测部门、认证机构等。通常这类基地可按学生在基地的实习情况分为一般和重点两类。门、认证机构等。通常这类基地可按学生在基地的实习情况分为一般和重点两类。 （1）一般基地
这类基地主要是为学生提供一个了解各类食品加工过程和产品质量管理的基地，一般学生在基地仅是参观实习，不参与具体的实践操作，对这类基地的要求可以不必太高，应尽量多而全，通过这类基地的实践让学生掌握各类食品加工的流程与基本操作，了解食品质量控制的方法、以及从原辅材料到成品品质检测的内容和检测方法。辅材料到成品品质检测的内容和检测方法。 （2）重点基地
这类基地应可以为学生提供具体的实践机会，使学生参与实际生产、质量控制以及检测工作，在实习中真正做到理论联系实际。在实习中真正做到理论联系实际。这类实践基地的选择应有一定的目的性，这类实践基地的选择应有一定的目的性，这类实践基地的选择应有一定的目的性，应尽量选择企业实力强、应尽量选择企业实力强、设备先进的企业，选择分析检测条件好的检测机构，以便可以让学生在较短的实践时间内对相关食品加工、质量控制和检测仪器和方法获得较深刻的认识。 9.6 教学经费
每年投入的各项教学经费要达到并力争高于教育部制订的本科教学合格评估标准。用于日常教学的经费一般不应低于20％学校学费总收入，用以保障学生生产实习和毕业实习、社会调查、各类实验、科技创新、毕业论文等实践环节以及教师进行教学研究、参加教学研讨会的费用，每年新增教学科研仪器设备的比例应大于10%10%。对于新设本科专业，应有一定的开办经费，每年应增设一定。对于新设本科专业，应有一定的开办经费，每年应增设一定额度的教学经费。额度的教学经费。
致谢
本规范的完成得到了国内各高校的大力支持，在此表示衷心的感谢！本规范的完成得到了国内各高校的大力支持，在此表示衷心的感谢！
参考文献
中国传统文化作文[1][1]教育部．普通高等学校基本办学条件指标（试行），教育部．普通高等学校基本办学条件指标（试行），教育部．普通高等学校基本办学条件指标（试行），20042004年2号文件号文件
[2][2]教育部．高等学校农林医药学科（专业）发展战略研究及专业规范研制要求，教育部．高等学校农林医药学科（专业）发展战略研究及专业规范研制要求，教育部．高等学校农林医药学科（专业）发展战略研究及专业规范研制要求，20072007年
附录 A 主要课程基本要求
一、无机及分析化学（ IAC ）（ 116 核心课时） 1、IAC-1 化学计量、数据处理（核心）
学习目标：掌握化学计量以及数据处理的基本方法。学习目标：掌握化学计量以及数据处理的基本方法。
知识点：误差的概念和有效数字、数据统计处理、化学方程和化学计算知识点：误差的概念和有效数字、数据统计处理、化学方程和化学计算 所需讲授时数：所需讲授时数：5 5 5 课时课时课时
韩三平是谁2、IAC-2 化学反应、化学平衡（核心）
学习目标：掌握化学反应的基本原理；掌握化学平衡及平衡移动的基本规律。学习目标：掌握化学反应的基本原理；掌握化学平衡及平衡移动的基本规律。
知识点：化学反应中的能量、化学反应速率、酸碱平衡、沉淀与溶解平衡、氧化还原平衡、配位平衡
所需讲授时数：所需讲授时数：32 32 32 课时课时课时 3、IAC-3 物质结构（核心）
学习目标：掌握原子、分子结构以及晶体结构的基本理论学习目标：掌握原子、分子结构以及晶体结构的基本理论
知识点：价键理论、自由电子概念、晶体、分子间力、氢键、离子极化、配合物知识点：价键理论、自由电子概念、晶体、分子间力、氢键、离子极化、配合物 所需讲授时数：所需讲授时数：13 13 13 课时课时课时 4、IAC-4 元素化学（核心）
学习目标：掌握主族、过渡元素的单质以及化合物典型性质，会判断一般化学反应的产物，并能正确书写反应方程式。确书写反应方程式。
知识点：知识点： p p p 区元素及其化合物、区元素及其化合物、区元素及其化合物、 s s s 区元素及其化合物、区元素及其化合物、区元素及其化合物、 ds ds ds 区元素及其化合物、区元素及其化合物、区元素及其化合物、 d d d 区元素及其化区元素及其化合物合物
所需讲授时数：所需讲授时数：16 16 16 课时课时课时 5、IAC-5 化学分析（核心）
学习目标：掌握酸碱滴定法的基本原理、滴定曲线及化学计量的计算、影响学习目标：掌握酸碱滴定法的基本原理、滴定曲线及化学计量的计算、影响 pH pH pH 突跃的主要因素；突跃的主要因素；了解重量分析法的特点、基本原理和步骤，理解恒重概念与化学因数及其应用；掌握氧化还原滴定法的基本原理；了解定性分析的基本概念。法的基本原理；了解定性分析的基本概念。
知识点：酸碱滴定、沉淀测定、氧化还原滴定、配位滴定知识点：酸碱滴定、沉淀测定、氧化还原滴定、配位滴定 所需讲授时数：所需讲授时数：22 22 22 课时课时课时
6、IAC-6 采样及预处理（核心）
学习目标：掌握食品分析过程中样品采集、预处理以及样品保存的基本方法。学习目标：掌握食品分析过程中样品采集、预处理以及样品保存的基本方法。 知识点：样品的采取、样品的制备、样品的预处理、样品的保存知识点：样品的采取、样品的制备、样品的预处理、样品的保存 所需讲授时数：所需讲授时数：4 4 4 课时课时课时 7、IAC-7 水分、灰分、矿物质及酸度的测定（核心）
学习目标：掌握食品中水分、灰分、矿物质及酸度检测的各种方法的基本原理，以及样品的处理方法。法。
知识点：水分测定、灰分测定、矿物质测定、酸度测定知识点：水分测定、灰分测定、矿物质测定、酸度测定
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