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性价比最高的车 中国烹饪协会会长姜俊贤向记者透露，协会正在国家食品药品监督管理总局的支持下制定火锅行业全程量化的行业标准，将来将通过制定量化数据对火锅企业的诚信和食品平安进行全程监管，并将在火锅行业开展“食品平安与养分管理体系”认证评估及达标授牌工作。
记者了解到，中国烹饪协会火锅专业委员会正在针对目前行业内存在的盲目扩张、同质化、食品平安、运营力量等方面的问题探究新的行业监管模式。近期协会在国家食药监总局的支持下，正在制定一部全程量化的标准，通过对火锅企业打分评定，对达标企业进行授牌，让消费者可以按图索骥，认准标识放心就餐。该标准估计年内出台。更多相关信息请查阅发布的《2022-2022年中国火锅店连锁经营行业市场规模容量及投资前景猜测报告》。
牛俊杰 这个标准主要包含三方面内容。首先，标准将加强企业诚信自律和行业信用体系建设。建
立会员企业信用档案，开展火锅餐饮会员单位信用等级评价工作，加强会员企业信用信息共享和应用。同时，协会也将逐步健全行业自律公约、制定行业职业道德准则。其次，标准将构建食品平安“社会共治”的模式，提倡火锅企业推广“明厨亮灶”，满意消费者的知情权。再次，协会也将开展“中国餐饮业食品平安与养分管理体系”认证评估，鼓舞企业根据原料选购、产品加工、现场管理、餐厅服务、养分配餐、诚信经营等全过程的综合指标进行自查，确保食品平安过程监管可持续。
而为了将监管作为一种新常态，中烹协将从火锅业做起，探究一条与地方协会联动机制。“我们会把标准的制定和日常检查监管权力的一部分下放到各地方协会，这样形成一张监管的立体网络，对于分布在各区域的连锁企业实时监督，以便授牌企业名副其实。”姜俊贤如是说。
对于这部火锅行业量化标准的出台，业内表示欢迎。“为消费者供应平安就餐环境，迫切需要一部标准来指导火锅企业施行有效管理措施。”一位业内人士反映，火锅业尽管有易复制、好规范、盈利快的特点，但是始终缺乏一部规范的行业标准。呷哺呷哺、海底捞等火锅企业都表示，目前各家企业均有自己的操作规范，出台统一的执行标准规范，有利于形
火锅连锁成行业合理的评判标尺，更好地规范引导企业。呷哺呷哺公共事务资深总监楚学友告知北京商报记者，此前，食品平安管理方法等法规是餐饮企业主要遵守的规范，针对火锅、中餐等餐饮详细业态行业内并没有统一的执行标准。楚学友认为，出台火锅行业操作规范，对于加快整体餐饮业标准化进展也是重要的一步。“火锅的材料主要分为菜品、底料和蘸料，是最易标准化的餐饮业态之一。”
记者还从中国烹饪协会火锅专业委员会获悉，该专委会今年还将推广《火锅店平安管理规范》和《火锅店分等定级规定》，规定从食品、消防、经营和操作平安等角度对火锅食材以及火锅门店设施平安、后厨管理、组织机构设置等进行全面严格管控。比如，汤锅上桌时间不得超过15分钟，菜品上桌时间不得超过20分钟。此外，环境爱护、平安卫生条件、服务规范、规范合法的停车条件等都将被纳入到标准中。
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