一、火锅的概述及其发展趋势....................................................
（一）火锅概述............................................................
（二）火锅行业现状........................................................
二、以潮汕牛肉火锅为例........................................................
（一）潮汕牛肉火锅概述....................................................
（二）潮汕牛肉火锅发展存在的问题..........................................王嘉尔疑质问私生
三、解决潮汕牛肉火锅薄弱环节的对策............................................
（一）加强企业人力资源建设与开发..........................................
（二）原料创新、菜品创新、技术创新........................................
（三）加强对从业人员的培训和对员工的关爱..................................
四、行业发展趋势分析..........................................................
女朋友生气了（一）连锁加盟依然是主流..................................................
（二）中心厨房和物流配送站将发挥越来越重要的作用..........................
（三）风险投资将更多的进入火锅行业........................................ 结论 ......................................................................... 致谢 ......................................................................... 参考文献......................................................................
前言
进入21世纪，不仅是旅游发展的热潮期，而且随着经济的繁荣，旅游热潮的不断的进展，随之而来，人们对生活水平要求的质量不断的提升，休闲时光越来越多，餐饮业的繁荣使得火锅成为越来越多人的首选之地，因此，本文以潮汕牛肉火锅为例，进行不断的分析与详细的阐述，以此来促进火锅餐饮业的不断发展。
一、火锅的概述及其发展趋势
手游排行榜（一）火锅概述
火锅作为一种适合各种消费的水，适合各类消费者的食品和饮料。因此，这是我们近几年火锅行业的发展有必要进行总结和分析，出其成功的经验，总结了存在的不足和问题，探讨对策措施，为了适应形势，在符合社会发展的趋势，创建一个新的热点火锅行业创新发展现状[1]。
（二）火锅行业现状
1.行业持续稳步发展，企业实力不断增强
年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，创新发展，取得了举世瞩目的成就，特别是近年来，随着老字号东来顺振兴企业代表，引起了全社会的关注火锅行业的快速发展，重塑辉煌；小绵羊，重庆德庄火锅，作为新企业，在一个新的代表力突然上升[2]。
2.经营分类细化
随着餐饮业的日益交流，不同类型火锅的风味差异逐渐淡化，应用范围也越来越广。火锅的发展远远超出了火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展，一些企业发展自己的品牌，并根据自己的特点，他们站在火锅上千名玩家形成中国名牌和世界[4]。
3.连锁经营
在内蒙古，小尾寒羊的比例、重庆德庄等知名企业的2005家商店中超过95%。然而，特许经营的推广带来了品牌和资本积累利益的快速扩张。但是，由于特许经营水平和菜品质量参差不齐，总部商店的销售跟不上质量管理和管理，造成品
牌折扣。为了保持一个硬品牌形象，以小肥羊为代表的火锅品牌公司开始大幅减少门店数量，增加网点数量，通过高速改变。
二、以潮汕牛肉火锅为例
（一）潮汕牛肉火锅概述
作为著名的牛肉丸潮汕小吃有汕头近100年的历史，牛肉丸可分为两种牛肉丸、牛肉丸、牛肉丸、嫩肉、烤牛肉丸和牛肉丸嫩一些的排骨，味道有点嚼头。汕头牛肉火锅位于548中国街、番禺区[5]。环境优美，服务周到。逐步发展成为约会、家庭聚会、商务宴会和朋友聚餐的好地方。
（二）潮汕牛肉火锅发展存在的问题
1.人力资源建设是企业发展的瓶颈
潮汕牛肉火锅的人力资源管理还处于传统的人事管理，人力资源管理将被提升到企业发展的水平，这
只是一个简单的员工与企业共同利益的工作关系，人事经理专注于招聘、培训、薪酬管理总监安排的简单计算。在这种落后的人事管理体制下，员工的工作满意度下降，流失率不断上升，影响到企业的可持续发展。汕头火锅企业主要采用家族式经营模式。当企业规模扩大到一定规模时，家族式管理模式的弊端将越来越突出[6]。人才的缺乏和“空降”将导致企业的发展是滑坡的主要原因。
2.一味模仿使创新能力不足
潮汕牛肉火锅菜肴的加工工艺简单，易于复制。所以只要有大众化的菜品，很快所有的专卖店都竞相模仿，导致目前火锅行业存在严重的单品现象，而菜品和原料都没有创新。食品是生命周期的产物，其生命周期可分为四个阶段：衰老的引进、发育、成熟饱和衰退[7]。然而，由于快速的成功、仿制和粗加工，食物的变质几乎已经扩展到整个菜的整个生命周期。郑爽张恒结婚了吗
3.人员整体素质相对较低
潮汕的牛肉火锅行业门槛低，专业资格和专业技能要求低，市场需求旺盛，大批下岗职工和外来务工人员[8]。这是员工整体素质相对落后，文化水平不高，专业技术的不完善，系统已收到很少的专业知识、技能培训和职业道德、服务理念、管理理念、材料管理能力几乎是没有的，这影响了整个行业的服务水平和发展。
三、解决潮汕牛肉火锅薄弱环节的对策
火锅连锁
（一）加强企业人力资源建设与开发
人力资源的建立是不断发展第一资源的概念，是对员工的关注和培训，为员工创造公平的竞争环境，以及努力改变每个员工命运的想法。根据企业发展的需要，制定人力资源开发计划、招聘培训计划和员工职业生涯规划，使每一位员工都有发展空间，吸引人才，培养人才，留住人才。建立规范的员工工作守则，完善内部激励机制[9]。在规范员工行为的同时，实施有效的激励政策，可以提高员工的积极性和认同感，从而实现企业目标。
（二）原料创新、菜品创新、技术创新
创新是企业发展的源动力，创新火锅企业主要体现在三个方面，一是原材料的创新，原材料行业已经成为一个类似于火锅消费的一般印象，火锅业到一个新的火锅煮的食物原料，满足市场的需求，这样的野生蘑菇。牛羊肉等营养丰富的水产品半成品、半成品等[10]。另一个创新是其他的菜式和容器，一个简单的羊肉片，如果你停留在传统的模式，很容易给人一种审美疲劳。例如，创意菜品的造型和菜品不仅可以增加美感，而且可以激发顾客的兴趣。最后一个创新是技术创新。如何消除火锅后的火锅风味，如何合理地保持箱体的通风，避免过高的水分和二氧化碳含量，是火锅企业普遍存在的问题。
（三）加强对从业人员的培训和对员工的关爱
由于汕头牛肉火锅作为饭店员工的综合素质远远不够，需要从战略高度建立人才培养和培训体系，培养长期计划体系和先进人才。对于企业来说，企业应该以人为本，关心员工，努力解决员工的后顾之忧，最大限度地提高员工的满意度，使企业成为自己的企业。加强行业标准建设，提高科学火锅产业系统的发展，相关国家标准和行业标准是火锅行业市场的规范和健康发展的保证，只有加强建筑行业的规范化，科学化，质量，安全，并在火锅的健康管理服务业，以及生产和服务标准，等等。在我国，为了继续经营火锅，促进了行业的健康发展[11]。行业标准的制定和体系的建设需要行业成员的广泛关注和积极参与。目前，许多企业已经建立了原材料、加工、配送、服务和操作的标准和标准。在此基础上，逐
发布评论