目录
摘要 (1)
关键词 (1)
引言 (1)
一、海底捞发展现状 (1)
（一）海底捞在中国国内发展情况 (1)
（二）海底捞在韩国发展情况 (2)
中国白酒品牌排名二、海底捞在韩国市场的SWOT分析 (3)张玉珊
（一）优势 (3)
1）提供细致服务 (3)
2）材料新鲜，味道鲜美 (4)
（二）劣势 (4)
1）认知度低 (4)
2）覆盖范围小 (5)
3）尚未进行味道“本地化” (5)
（三）机会 (6)
1）中韩两国人员交流密切 (6)
2）有利于进一步开拓海外市场 (6)
（四）威胁 (6)
1）面临着来自同行的激烈竞争 (6)
2）中韩两国关系及汇率不稳定 (7)柳州
三、海底捞在韩国市场的发展建议 (7)
（一）加强核心竞争力 (7)
（二）实现味道本地化 (8)
（三）提高品牌认知度 (8)
（四）培养长远的眼光 (8)
结语 (8)
参考文献 (10)
附录1 (11)
附录2 (14)
海底捞在韩国市场的SWOT分析
[摘要]近年来，以“服务至上，顾客至上”口碑闻名的海底捞逐渐向海外扩张，开启了国际化进程，然而，与此同时也面临着种种挑战与机遇。其中在韩国市场上如何加强核心竞争力，实现产品本地化，提高品牌认知度，关键在于是否制定一个科学的战略对策。本文为了帮助海底捞在韩国市场更快、更
好地发展，主要采用“SWOT分析”研究方法对海底捞在韩国市场的经营情况进行了分析。分析结果认为其优势是细致服务及材料新鲜，味道鲜美；劣势为认知度低、覆盖范围小以及尚未进行味道“本地化”；机会为中韩两国人员交流密切及有利于进一步开拓海外市场；威胁为面临着来自同行的激烈竞争与中韩两国关系及汇率不稳定，最后在此基础上提出了相应建议。
[关键词]海底捞；国际化；韩国市场；SWOT分析
引言
随着全球化的推进，许多有实力的中国餐馆逐渐参与到国际化的进程中，与国际接轨。目前中国餐饮业出现服务个性化、营销网络化等国际化新趋势与新特点，但中餐在海外市场上还处于试水阶段，无论是规模还是服务方面，都需要进一步加强提升。海底捞也是中国特餐饮企业之一，创建于1994年，是一家中国著名的火锅连锁店。经过20多年的不断发展壮大，它从一个四川小火锅店发展到如今拥有110多家分店，遍布于整个中国，甚至在美国、新加坡等地也设立了海外分店的大型连锁餐饮企业。海底捞正式进入韩国市场是在2014年，目前在明洞和江南两个地方各开了两家分店。为了更好地攻克海外市场，我们有必要对海底捞在韩国市场中的优势、劣势、威胁和机遇进行深入分析，并为海底捞在韩国市场更好的发展提出建议。
一、海底捞的发展现状
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（一）海底捞在中国国内发展情况
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。其特为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。在中国众多的火锅品牌中，海底捞遥遥领先于其他火锅品牌。海底捞特有的商业模
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式、管理团队、中央厨房、原料基地、物流系统和服务流程都已日益成熟，得到了中国消费者的肯定。
（二）海底捞在韩国发展情况
海底捞成立于1994年，创建初期时还是一家由四人合伙开起的小火锅店，经过二十多年的发展，成为一家专门经营川味火锅的直营连锁性餐饮公司。在发展过程中，海底捞改变了传统火锅店的标准化、单一化的服务，给顾客提供多样化、全方位的“五星级”服务。这种在服务上的创新，得到了中国顾客的好评，在“大众点评网”等消费者点评平台中，海底捞被评选为中国火锅领先品牌。经过二十多年发展，海底捞从刚开始的小火锅店发展到现在的大型连锁餐厅，在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、
杭州、深圳、厦门、广州、武汉、成都、昆明等大陆的54个城市有178家直营店；除中国大陆以外，在有一家直营店，并在新加坡、美国、韩国、东京等地开了直营店。
在中国大城市的海底捞，大部分都是需要排队等待的，即使是最炎热的夏天，海底捞也是门庭若市。而海底捞将这种排队的“等待”文化，巧妙地转变成“服务”文化，给等待的顾客各种特定服务，例如为女性顾客提供美甲，或陪一个人去吃饭的顾客聊天等不能想象的服务。但是随着海底捞在中国市场不断发展，许多同行也纷纷效仿海底捞的服务及人才管理方式，海底捞在中国市场的发展遇到了瓶颈，面临新的挑战。
中韩两国自1992年建交以来，在两国政府和领导人的大力倡导和推动下，中韩文化交流进入了快速、顺利、良好的黄金发展时期。随着中韩文化交流的不断深入，访韩游客逐年增多。仅2016年赴韩中国游客总人数达826.8万，人均消费1.59万元。在这种市场趋势下韩国政府也为中国企业提供了公平、合理的竞争环境。中国诸多餐饮企业如小肥羊、全聚德等著名的餐饮企业先后进入韩国市场。
海底捞进入韩国市场起步较晚，经过多次调查之后，终于在2014年正式进入韩国市场，先后在首尔明洞和江南开了两家分店。在韩国，明洞和江南都是各国游客首选旅游和购物之地，选择在这两个地方开店，不仅能够吸引韩国顾客，也可以为中国旅客提供熟悉的味道。海底捞火锅也是以韩国人喜欢的辣、咸为主，所以刚开始进入韩国市场也得到韩国火锅爱好者的喜爱。韩国消费者特别看重服务意识，中国海底捞餐饮的无微不至的“五星级”服务，也给他们留下了深刻的印象。
但总体而言，对于没有来过中国的大多数韩国人来说，海底捞还是一个陌生的餐饮品牌。在竞争激烈的韩国餐饮市场中，目前海底捞所占市场份额极小。在韩国市场海底捞能否
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火锅连锁
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复制在中国市场的成功，抓住机遇、加快发展，关键在于是否能够制定一个符合韩国市场实际的经营战略。
二、海底捞在韩国市场的SWOT 分析
为了海底捞能够在韩国市场更快、更好地发展，本文通过调查问卷、查阅新闻和参考文献的方法对海底捞现在的经营情况展开调查，在此基础上进行了SWOT 分析。
（一）优势
海底捞作为中国知名的火锅连锁店具有很高的评价，经过二十多年的艰苦创业，创建了自己独特的产品和服务。火锅本身虽然制作简单，没有中国料理的烹饪工艺，但海底捞把涮肉的工艺做的非常精致，始终追求安全、绿、营养高标准。通过海底捞在中韩市场的各自发展现状，海底捞在韩国市场上的优势可以总结为以下几点：
1）提供细致服务
图1、海底捞满意度调查结果
价格 6%服务 43%其他 1%
数据来源：作者调查分析
韩国顾客对餐饮的服务要求很高。海底捞从点菜开始就非常人性化，为了解决顾客排队的问题，在餐厅外面等候区提供了爆米花、茶水、水果等供顾客免费食用。考虑到吃火锅时雾气比较大，给每位顾客提供存放手机的塑料套和擦拭眼镜的眼镜布。另外，店里还设有供小孩玩耍的游乐区，还配备专门服务人员去照顾这些小孩。从图1中也可以看出，接近一半的韩国顾客对海底捞无微不至的“五星级”服务表示满意，这能够在韩国顾客中得到很好的口碑。
2）材料新鲜、味道鲜美
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韩国消费者对食品安全、新鲜度等方面的要求和关注度也特别高。海底捞在中国市场中也以新鲜、加工细致而得到好评。在韩国市场中也不例外，接近30%的韩国顾客对海底捞的材料非常满意，蔬菜颜鲜艳，肉类初加工和切片工艺非常细致。值得一提的是功夫捞面，这抻面绝活完美地融入到舞蹈当中，赏心悦目。味道方面，海底捞基本沿用了中国四川的味道，中国特非常浓，味道也非常地道，能够给韩国顾客留下深刻印象。
（二）劣势
海底捞在中国虽有很好的口碑，但在韩国认知度低，业务经营范围比较单一，在韩国地区覆盖范围比
较小，目前只在韩国首尔的江南和明洞有两家分店，而且大部分韩国顾客对麻辣、香菜等特殊味道比较反感。
1）认知度低
图2、海底捞认知度调查结果
海底捞
41%
图3、海底捞的光顾情况调查结果
数据来源：作者调查分析
数据来源：作者调查分析 在调查的韩国消费者当中，没听说过海底捞的人数接近占80%，没光顾过海底捞的人数接近占70%，从这数据可知，虽然中韩两国的人员交流非常活跃，但是没有来过中国的韩国人，或者不关注火锅品牌的韩国人，对海底捞的认知度较低。查阅韩国新闻网也可以知道，海底捞在韩国市场上几乎没有进行宣传，韩国海底捞，也是对韩国两家分店进行简单介绍，并没有进行详细的宣传。这些都会影响韩国消费者进一步认识海底捞，也是导致认知度低的主要原因。
2）覆盖范围小