员工食堂就餐管理制度范本(篇1)
一、就餐管理 迷羊 宠溺无罪
1、就餐时间(暂定):
早上9:00—9:50
中午14:00—15:00
下午20:00—21:00
2、员工须严格遵守就餐时间,餐厅、食堂在就餐结束后立即关闭,就餐时间以外的时间禁止进入餐厅,特殊情况除外。
3、先刷饭卡后打饭,无论任何原因凡没有打卡的一律不得到食堂就餐。每月随机抽检3天食堂监控,发现用餐不刷卡人员一次,扣除不刷卡人员50元,扣除当班打饭人员100元。外来人员需到食堂就餐的,由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂就餐。
4、员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(中控当班、值班人员除外);
5、讲究环境卫生,员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,发现未清洁桌面者一次20元。
6、早午晚餐采取报饭制,未报饭人员不得用餐。 旦增结婚了吗
二、卫生管理
1、厨师需用洁净的布清洗灶台、工作台每日两次以上,保证灶台、工作台无水迹、油污;
公司食堂管理制度 2、厨师应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免碎肉,菜屑等遗留腐烂,厨房设备底部死角不得有黄污渍,要确保厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹、防滑;
3、就餐完毕后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐;室内保洁人员每周清洗一次餐厅餐桌;
4、食堂的墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网,
下水道无油渍;
5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁一次(室外排风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁一次),以保证清洁无油渍;
大江大河2剧情大结局 6、食堂人员每日在开饭后要完成餐区及厨房的清洁工作,厨具、餐具用后进行洗涤,必须做到一餐一洗(蒸饭车内存水必须每日更换);
7、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;
8、厨房冷藏冷冻设备应每周清洁,定期除冰除霜,冰箱门及门把要做到干净无污渍,保鲜柜玻璃要做到明亮整洁;
9、厨余垃圾要做到日产日清,厨余桶必须加盖,厨余桶四周应经常保持干净;
10、厨师要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并在清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久;
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11、对于那些易腐烂的食品应储藏在0°以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味;
12、发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,收到物理灭虫用具后,每日必须按时使用,做好彻底的扑灭,消毒工作;
环保袋做衣服 13、食堂燃气灶无柴油时及时联系驾驶员拉油,驾驶员不配合时要及时上报食堂管理员。
三、安全管理
1、未经许可,除食堂工作人员及管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;违者给予20-100元/次。
2、厨房内刀具要严格进行管理,厨师按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,工作结束后应将刀具放在固定位置存放,任何人员不得随意把刀带出厨房;
3、厨房及就餐区严禁吸烟;
4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
5、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等;
6、管理人员要做好督促、检查,防盗等工作。
7、厨房设备出现故障时,及时报修。
四、食品原料管理
1、采购的物品应保证新鲜,厨师在撰写采购清单时要做好计划,不宜长期存放的食品,要适量购买,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品(购买肉质品时要索取检疫合格证);
2、每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实以及质量确认,以保证帐物相符,确保采购物品无质量问题;
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