企业员工食堂就餐管理制度
一、食堂就餐：
1、公司员工：公司员工凭餐卡到餐厅用餐,公司不再发放午餐补助;
2、加班用餐：因工作原因需要加班的人员,经部门领导同意可在餐厅用工作餐,加班用餐使用公共用餐卡;
3、来访人员：外来与公司洽谈业务的人员,经部门领导同意可以在餐厅用工作餐,用餐使用公共用餐卡;
半藏森林二、食堂报餐：
各部门用餐管理员负责本部门员工早、中、晚用餐人数及名单的统计、上报;根据餐厅要求：各部门在上午9：30以前将本部门中午用餐人数报公司办公室,下午15：30以前将所有用晚餐及第二天用早餐的人员报公司办公室,由公司办公室汇总后报餐厅办公室;周六、周日需加班要在周五下午17：00之前将用餐人员交公司办公室,由公司小2寸照片尺寸办公室汇总后交餐厅,餐厅将按名单提供用餐;
三、食堂餐卡的使用及管理：实习总结3000字
1、食堂员工用餐卡每人一张,不得转借,每餐只能划卡—次;公共用餐卡每部门一张,每餐可划卡多次,由部门领导管理使用;
2、员工遵照“射频卡就餐使用注意事项”正确使用就餐卡;
3、餐卡丢失：餐卡丢失应及时到公司办公室登记挂失,补办新卡;制作新卡费用由个人负担;
4、餐卡损坏：视情况而定;若因个人原因造成餐卡损坏,制作新餐卡的费用由员工个人负担,每张收工本费30元,交公司财务部,由财务部开据收据;
5、餐卡的办理：各部门如有新员工入职,到公司办公室统一办理员工用餐卡;
6、餐卡的变更：公司内部员工调动工作,由员工所在原部门用餐管理人员负责到公司办公室办理变更手续;
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7、退卡：员工办理离职手续时应将餐卡退公司办公室;
8、餐卡充值：在每月月初由餐厅办公室负责按每月实际工作日为员工的餐卡充值;每卡每月充值一次,充值时将卡中未消费的剩余金额冲销;
职工餐厅管理制度为加强职工餐厅管理,提高承包商的服务质量,结合实际情况特制定本制度;一、建立承包商竞争机制一考核办法每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经办考核两部分,其中民意测评占70%的权重,总经办考核占30%的权重;1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分;
2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理,并按规定予以和扣分,每月进行评分,满分为100分;
3、承包商考核得分=员工民意测评分70%+总经办考核得分30%奥力给意思是什么意思
二考核与淘汰
1、每半年对分数累加,对倒数第一名者直接淘汰,并按相应规定办理解除合同手续;
2、承包商月考核得分60分为及格,低于60分者但不是倒数第一名者每次1000元;
二、对承包商管理
一经营管理
1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理；
公司食堂管理制度2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格；
2、对不服从管理者,解除合同;
二质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识,确保优质服务,饭菜保质保量;食品的原料要从正规渠道购入,要有正规的发票、收据,保证食品原材料的安全;
1、员工每次投诉除承担所有损失外,每次50-100元,扣5-10分；
2、经抽查饭菜质量达不到要求者,每次100-300元,扣10-30分;由总经办不定期抽查;
三厨具设备、公共设施管理：在经营过程中,要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施;
1、总经办组织检查,对于违规项除承担所有损失外,每次500-1000元,扣20-50分;
2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行;
四卫生管理
1、健全卫生制度,餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽;
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染;
3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行;
4、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染;灶间不得存放个人物品;
5、禁止加工使用变质和过期食品;
6、垃圾要入桶盖好,及时清理外运;
7、积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害;
8、工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋;
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲;个人卫生做到“四勤”;
10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训;
五员工夜餐管理
1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标,参照以上考核办法进行评分；
2、参加竞标者每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食;
3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核;
4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格;
三、引进承包商办法
由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取二至三家业主作为储备;
四、监督方法
一餐厅管理人员进行日常例行巡查；
二由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组,每月进行不定期督查,并进行评比打分;
二〇〇八年一月二十一日
食堂卫生日常检查评分表
检查食堂名称：
检查项目扣分值金额备注
员工监督出现员工投诉经查证属实,为合理投诉的5-10分50-100元
证 件经营商户卫生许可证是否在有效期内10分/次100元
持健康证上岗,是否佩带健康证10分/次100元
从业人员个人卫生餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服,佩戴工作证,并戴工作帽、口罩；工作人员进卫生间须将工作服脱下；上班时间不准穿拖鞋、不准赤膊赤脚、不对着食品咳嗽、打喷嚏,不随地吐痰;不做其他各种不文明不卫生的举动10分/次100元
环境卫生保持餐厅操作间、仓库等环境卫生的整洁,严格执行清洗、消毒等卫生清洁制度；彻底清除苍蝇、老鼠等害虫,餐具定期消毒,垃圾及时处理,确保餐厅卫生符合规定的卫生标准8分—10分80-100元
排水沟通畅,沟内无积有食物残渣,并保持洁净；爱护公共环境,不乱扔垃圾,乱倒污水8分—10分80-100元
墙壁、天花板、门窗无脱落、破损、有蜘蛛网、发霉、积有油垢8分—10分80-100元
设施维护爱护使用厨房设备,定期维护,保证设备完好5分50元
爱护公共设施,保证设施的完好5分50元
原料采购与贮存卫生不采购、经营国家禁止生产经营的食品；10分/次100元
采购肉制品、米面制品、食用油、调味品等主要食品要索取发票、收据,保证原材料采购的渠道正规及食品安全,建立进货台账10分/次100元
不采购、不出售、不加工腐败变质的原料和食品,过期食品5分—30分50-300元
饭菜质量饭菜质量需符合要求元
加工操作生熟食品的刀、案、容器要分开,放入冰箱的熟食品要密封,防止发生交叉污染3分—8分30-80元
食品或已盛装食品的容器离地存放,烹调后的熟食品存放符合要求3分—8分30-80元
清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂,不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂5分—10分50-100元