管理食堂管理制度15篇
名目
【第1篇】a工地食堂管理制度
一个工地,为创立文明的用餐地方,加强对于食堂的管理,怎样制定相关的食堂管理制度呢以下是工地食堂管理制度的范本,可供参考。
为了加强食堂管理,制造一个文明、有序的生活环境,特制订以下制度:
1、食堂炊事员应做好自身健康检查后方可上岗,并应做好区域内的清洁工作,讲卫生、'灭四害'。
2、就餐人员买菜须排队,禁止插队。
3、蒸饭一律用饭盒,并放于指定的蒸盒内,严禁乱放乱拿。蒸饭车内不能蒸菜。
4、开水箱开水只供饮用,为保证开水供应,不准用盆、桶等盛取生活用热水。
5、不准买卖变质、霉变食品,不乱倒剩饭剩菜。
6、搞好食堂主化管理,每日菜名、菜价预先通知,每月公布伙食帐目;听取职工全理化建议,提高伙食质量。
7、就餐时间:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人员应按时就餐,不许提前开饭,就餐时间随季节变动另行通知。
8、以上几条请大家帮助自觉遵守,如有违反者,一经查获,10-100元。
【第2篇】食堂管理制度怎么写
食堂管理制度
（一）
公司食堂管理制度 食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证全厂员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、干净，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到顺手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必需有完整的记录。
食堂管理制度
（二）
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作
间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要仔细学习《食品卫生法》和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务力量。
三、厨师要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。
四、烹调的菜肴尽量做到、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、
一叶知秋 高晓松锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥'三防'设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随便换岗，不得随便增减厨师。
食堂管理制度
（三）
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品董洁出轨
中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类
（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类
（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类
（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类
（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
水城县营盘中学
【第3篇】公司食堂选购管理制度
为加强对食堂食品原料辅料选购的管理，合理掌握费用支出，降低选购成本，以及防止因选购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂选购员由食堂管理员兼任，负责食品选购，职责如下：
1、必需讲原则，责任心强，正直诚恳，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的选购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责
食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购，此类选购，必需遵循公司选购部的相关规定，同时提请选购部审批。
3、依据经营状况，准时提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进看法和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并常常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，依据进货统计和商定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况，提出改进看法和建议。
二、选购原则：
1、应遵循"货比三家'的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行"定点选购'，坚决杜绝从流淌摊贩手中选购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。依据"货比三家'的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定
合格供应商必需具备的条件：
3本大学 1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。
2、特殊是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购，以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应商定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必需供应正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员由总经办委派，负责对选购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、依据食堂选购方案表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
3、不定期抽查入库食品的数量和质量。
五、食品验收方法：
1、"一看二闻三尝四问五索'：一看――看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变、腐败;二闻――闻气
味，是否有异味、腐败味;三尝――尝味道是否正常;四问――问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等;五索――索取相关资质证件、送货单。
2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜，肥膘呈白，疫肉呈紫红。③查看是否注水。④肉外表无毛。
3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥;看鱼的眼睛是灰的且向外突出;看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。
4、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的泽。
5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明;②看透亮 度，泽透亮 的是植物油;③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收;④尝味道，有异味的可能是地沟油;⑤燃烧不正常且发出"吱吱'声的，水分超标;燃烧时发出"噼叭'爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。
六、食品选购及货款支付流程 公司员工管理
12年义务教育
1、选购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后依据食堂详细经营状况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必需适度，应避开因选购过多放置时间太长导致腐败变质或因选购过少不够用而影响供餐。
2、选购员询问价格、砍价、定价，确定供应商，然后依据需求量填写《食品原料辅料选购方案表》(附件二)，报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。
3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送;对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂选购方案表上登记精确 ，按验收实际入库。
4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭选购申请单和验收确认的送货单申请付款。
5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自选购。
七、食堂管理员及总经办相关人员应常常关注市场行情。如发觉原供应商的价格偏高，应准时与供应商协商降价，协商不成应马上更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。
八、食堂管理员及总经办与选购相关的人员在选购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发觉按公司有关制度严厉 处理。
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