橡木片的用量、使用方法及注意问题
      杨烁个人资料介绍橡木片可分轻度、中度及重度烘烤三类，轻、中度使酒可产生香草香气，重度可使酒产生烟薰或烧烤香气，厂家可根据各自要求（对酒的香气及滋味的要求）选择使用，也可三类混合使用。
    添加量一般为1—4克/升，但不同酒种和不同阶段添加量稍有不同：
    发酵过程中：5-7克/升；（浸泡一周左右或根据具体要求而定）
    苹果酸—乳酸发酵过程中：3-5克/升；
    苹果酸—乳酸发酵后：1-3克/升。
    （也可每单位容量的原酒内添加大剂量的橡木片，以备与其它原酒混合、调配）
   
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添加阶段
葡萄酒发酵期：
      红葡萄酒：随红葡萄破碎后的果浆一同入罐，混合并进行发酵，理论上讲随着酒精含量的增加，橡木片内容物的萃取效果会提高，对素的稳定作用一开始就表现出来；但是鉴于
红葡萄酒酿造工艺的特殊性，我们认为橡木片与果浆的接触时间不宜过长。
      白葡萄酒：建议使用中、轻度烘烤的橡木片与葡萄汁混合发酵，可使白葡萄酒去除生青味，保持新鲜果香并提高白葡萄酒的成熟香气和滋味，是形成特殊型的白葡萄酒的一种途径，但工艺操作需严谨。

释延能葡萄酒贮存期：（主要用于干红葡萄酒）
      干红葡萄原酒进入贮存期以后应及时添加（如当年年底以前），并考虑到原酒温度，酒温应在15。C左右为佳，酒温太低，如10。C以下，达到相同浸提效果，则需要较长时间。
添加方式：可直接撒入酒罐内；也可将木片装入不锈钢网状容器中悬于酒内。
浸泡时间：1—2个月不等，这段时间也正是葡萄原酒（主要是干红葡萄原酒）进入贮存期并开始缓慢成熟时期。这一时期要经常进行品尝，以达最佳效果。
酿酒的过程，就是通过酵母发酵把糖分转换成酒精的过程，也就是脱糖的过程，完全发酵的葡萄酒就是干红，所以葡萄的含糖量对最终的成酒的酒精度数有直接的影响，但是酵母
只能在酒精度18以下的环境中存活，所以，理论上酿酒最高只能达到18度，再高得度数就要靠蒸馏了，我把去年酿酒过滤的皮渣经过2次蒸馏，得到的蒸馏酒估计有60多度。蔡明个人资料简介
1.葡萄的品种，原则上选深味重（甜）的，这样出来的酒，颜比较好，口味也有保障，太酸的葡萄成酒的口味偏酸，个人不太喜欢，赤霞珠，蛇龙珠，霞多丽，品丽珠，美乐，西拉；这类酿酒葡萄，比较难搞到，也没必要强求，就图一乐呗
2.清洗还是不洗，葡萄不是太脏的话，没必要洗，不然表面的野生酵母也就没了，发酵启动的就比较慢，容易变质，酒厂的葡萄是没有清洗这个工序的
3.加糖的量，加糖是有要求的，要看葡萄的含糖量来加糖，以便把成酒的酒精度控制在12度左右，太低或者太高，破坏整体的平衡感，当然每个人的口味不一样，有的人喜欢偏甜的，有的人喜欢偏涩的，有的人喜欢酒劲大的，这个自己掌握吧，我是按照葡萄汁重量的1/10加糖的。
4.分离的问题，看坛子里的朋友，有的是3个月后分离，我还见过根本就不分离的，但是酒的味道已经严重变质了，初发酵结束后，一般就10天之内，一定要分离，把酒液同皮渣分
离，不然容易引起单宁含量过高及素被皮渣重新吸收，影响酒的口感及观感，说实话，分离是个痛苦的事情，酒厂是用甩干的方法来分离的，我把皮渣捞出来之后，直接就放进锅里蒸馏了，不然太麻烦，干过的朋友就知道了，一般的压榨器根本不好用，在网上见过有朋友花200多买个洗衣服用的甩干机来分离，但是我们酿的量少，没这个必要
5.分离后酒液的保存，最好是用小口的玻璃瓶，静止沉淀，一定要满瓶，瓶口用单向阀密封，一定要避光，定期的倒瓶去掉瓶底的沉淀和表面的果肉，不要用蛋清嫩肉粉沉淀，影响口感颜，我是把分离的酒放进大瓶里沉淀的比较清了，才到进小瓶的，正常的是要静置一年后，才会达到最佳的口感，我的不到半年就全部干掉了，特别注意一点，尽量减少酒液接触空气的时间，避免氧化。
6.橡木桶的问题，网上买的橡木桶不要用，材质，制造工艺，黄曲霉含量都不明，酒厂的桶，是用法国或者美国橡木，烘烤后成型的，整个过程不用胶，不用漆，不会对酒二次污染，对酒窖的温度湿度有严格要求，要定期的倒桶，一个通的使用寿命好像就两年，所以一般只有高级的葡萄酒会在桶里保存6个月后再装瓶，然后再把桶用于保存白兰地，个人的条件很难达到要求，可以买点专用的橡木片浸到酒里，比用那些来历不明的橡木桶要好
7.添加剂的问题，有条件的话还是加比较好，包括杀菌的二氧化硫，果胶酶，酿酒酵母，酵母营养剂，我从不加，也没什么影响，但是这都是前辈总结出的经验，有条件还是加进去好，加的量自己在网上查吧，比较专业，我是在大的整理箱里发酵，经常搅拌一下，以便葡萄皮与原酒充分浸泡，有条件的话，初发酵还是用大的容器，比较好操作，分离后装进小容器，密封，搬动都比较方便，室外温度降到零下6度以下了，把酒在室外冻一下，可以使酒石酸析出，口感会比较醇和，析出的酒石酸不会再溶解，通过倒瓶就可以分离出来了
葡萄酒一定一定一定要满瓶存放没有空气，否则坏掉的这个问题有太多太多的新手忽略，至于满瓶存放的方法自己搜索一下帖子有的是。
初次酿酒确保成功的十个步骤
一，什么葡萄可以酿酒呢？
任何葡萄都可以酿酒，飓风，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理
二，葡萄需要洗吗？
可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的，
三，如何处理葡萄？
要快快快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。
四，酿酒容器是什么样的？
除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。
五，发酵温度重要吗？
发酵温度的高低是 最 最 最重要的因素，发酵启动的温度在20-30度是最好的，超过30度酒
的质量不好。低了不容易启动发酵，
六，如何判断发酵启动？
发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度
七，什么时候发酵结束？
葡萄皮盖很软很松，气泡很少，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。
八，葡萄酒是浑的怎么办？
一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀，什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清
九，如何保证葡萄酒不坏？
葡萄酒一定 一定 一定 一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少 越少 越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。
十，葡萄酒什么时候可以喝？ 有品位的男人名字
洗葡萄的方法
什么时候都可以喝，但是最好存放几个月等酒清亮了再喝，这时候酒也好看透亮，自酿酒一般一年之内就喝完了。