各种馄饨馅料的制作方法集锦
馄饨是一个地方一种做法.
北方的做法, 尤其是下馅跟饺子相仿,不同的是其他 环节上.具体操作如下.
1.馅料:选购新鲜蔬菜,可以是芹菜,白菜等
等.芹菜要茎,白菜要帮.大葱一根,要够大.鲜 肉,牛羊猪都行.不过,具体是猪肉的要肥瘦3: 7.菜肉比也是3: 7.只有这样的才会好吃.肉
要细碎,菜也要细碎,搅拌要向一个方向,直到 看见所有的肥肉变化成丝状即可. 至于配料,多 半自选,鸡精,香油,蚝油,五香粉,盐等适量.注 意不要加水.
2.包法:各地包法不同,选购市场卖的馄饨皮 即可•一般是1斤皮半斤馅•当然,如果素质过 硬可以适量增加馅量.不过,6 — 7两也够了.最 方便的包法是,居中放馅,卷两卷,然后两翼向 中间折一下,倒置摆放整齐.一般是上冰箱速冻 层,留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆
满一 层,大约4 0个.底下一定要垫上塑料薄片,以 防止粘底.
3.汤料:一般早餐用简便的最好.食量大的可
以下15个,一般人下8 阎青妤— 10个足够.滚水下, 大约3 — 5分钟捞出•现下汤料,现添汤.一大 碗用紫菜几小片,虾皮10个左右.正宗是用白 胡椒粉微量,盐少量调味.可以加一滴香油,一 滴蚝油,也可以不加.喜欢菜的可以少加点绿菜 叶,千万不要多•没有大骨汤,浓鸡汤用鸡精代 替,不过早餐还是可以的.
三鲜馄饨 由江苏常州王绍兴师傅创制,为常州地方 特小吃。
原料配方(制50碗):上白面粉2.5公斤、食盐 25克、鲜虾仁250克、净青鱼肉250克、蛋皮 丝500克、鸡蛋清300克、鲜鸡蛋5个、青蒜 末75克、绍酒75克、净猪腿肉1.75公斤、精 盐50克、味精50范玮琪和黑人是形婚克、鸡清汤(咸味)10公斤、 熟猪油300克、干米粉500克(约耗75克) 制作方法:
1.将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550 克溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水 减50克,鸡蛋清减100克),揉成雪花面,饧 20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2 次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。 待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切 成9厘米的正方形馄饨皮子,共 500张。
3.将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5克),然 后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一 半(呈三角形)水调歌头 明月几时有,将翻卷处两端搭住,捏成“元宝 状”的生馄饨。
4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入 50
碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,将 生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨 浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤 200 克, 然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克) 即成。产品特点: 皮子柔软滑爽,馅心鲜嫩异
常,汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅, 故名“三鲜馄饨”。
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好馄饨做法),
1肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的 木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份 打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了, 2在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起 来会很不一样,很滑
白菜鲜肉馄饨
原料:
大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150
克、香菜1棵、葱1根
辅料:
(1)盐1/2茶匙、香油袁立图片一件都没有穿1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法:
1大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤
朱茵个人简历干水分。
2猪肉馅再剁细,连同调味料(1) 一起加入切碎 的大白菜中调匀成馅料。
3每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨, 再放入开水中煮熟至浮起。
4调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入 洗净、切碎的香菜末及葱花即成
韭菜鲜肉馄饨
原料:
猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150 克、香菜1棵
辅料:
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法:
1韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及 调味料(1)调匀成馅料。
2每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨, 放入开水中煮熟至浮起。
3调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入 洗净、切碎的香菜即成。
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