中国十大茶膳
一、龙井虾仁
龙井虾仁是一道最有杭州特的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作,嫩鲜里浸透出茶特有的香味,特有的味道,总是让人回味醇鲜。
历史典故:一天,乾隆微服私访,在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶,深感清香可口,趁人不备,暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳,叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角,急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁,惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁泽雅丽,滋味独特,吃得乾隆点头称好。此后,这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。
空调漏水内机漏水怎么修原料:虾仁、龙井茶、热水85-90°
调味:盐、水淀粉、黄酒、葱姜
做法:1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。3、将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。
5、锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
6、锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。
7、然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
二、桔皮茶熏排骨
原料:排骨500g 、茶叶20g、片糖一块、蜂蜜1汤匙、桔皮、大葱、八角、姜酒适量。
特别准备:锡纸一张
做法:1、排骨斩成6CM长的段,洗净,然后放入锅中用开水焯三分钟,捞出,用流动的水冲净血沫。2、将排骨重新放入煮锅中,倒入泡茶叶的水,再加大葱段、八角、姜酒,大火烧开后,小火炖煮30分钟,捞出沥干汤汁,晾凉备用。3、煮排骨的时候,做几个小准备:在蜂蜜加入一匙凉开水,搅拌,调成蜂蜜水;取一张锡纸,铺在炒锅底;片糖敲碎,倒在锡纸上;泡软的茶叶,撒在片糖上;桔皮切丝,放在茶叶上。4、在晾凉的排骨表面刷上一层蜂蜜水。5、将一个大孔的蒸架放在锅内,将刷了蜂蜜水的排骨摆放在蒸架上,每块小排间留一点空隙。6、盖上锅盖,大火加热,用冒出的茶香烟熏烤排骨,5分钟即可。
美食小贴士:1、也可以用白糖来代替。2、茶叶最好不要放得太多,否则熏出来的排骨会很苦。3、关火后锅内的烟还会继续上,想要熏出的排骨上红亮,可适当减少熏制的时间,时间长的话,会让熏出排骨变黑哦。
三、茶盐鸡脯
四月的江南春茶冒出了嫩芽,乐了茶农、商家、茶客,家里的红茶所剩不多,炒了茶盐赶紧地消耗掉,红茶将海盐染成漂亮的褐,阵阵茶香扑鼻而来,待自然冷却后密封保存,有解禽肉之腻的妙用。
原料:红茶、海盐、鸡胸肉。
做法:1、茶叶加水煮开后关火焖5分钟过滤出茶水;2、海盐放入锅内,倒茶水小火炒干;3、鸡胸肉清洗后剖薄片,撒上茶盐腌10分钟左右;4、抹干鸡胸肉,放在锡纸上;5、烤箱预热200度,烤约15分钟,撒上少许红茶叶,再烤3分钟。
四、云雾肉
云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴,此菜制作时因熏烟缭绕,似云雾翻腾,故得此美名。它成品泽光亮,黄中透红,质地酥烂,肥而不腻,醇厚可口,茶香味十分浓郁,颇有特。
主料:五花肉 500克
辅料:八角 1个,桂皮 1小块,辣椒 1个,盐 5克,葱姜适量,茶叶 15克,糖 15克,蒜 2粒,生抽 10Ml ,醋 10ml,香油适量
做法:1、准备好五花肉。2、用铁夹子,夹住肉在炉火上将烤带带皮面烤至焦黄取下。3 、放入水中,浸泡15分钟。用刀刮净焦皮,用水洗净。4 、汤锅加水,放入肉。烧开后撇去浮沫。
5、加入八角、葱姜、桂皮、盐、辣椒烧开转小火。
6、炖至肉烂,捞出待用。
7、铁锅上铺上锡纸,锡纸上加入茶叶和糖。上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上。8 、盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟。熏出香味时,离火焖至烟散尽。把肉取出晾凉。9 、把蒜剁碎放入碗中。蒜碗中加入酱油、醋、香油搅拌均匀成料汁。10、将肉改刀切成片,码放在盘中。将料汁浇在肉上即可。
美食小贴士:肉皮必须烤至起泡,才易煮透,口感好便于消化。肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形。熏制时须皮朝上,肉趄下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。
五、茶香烟熏鸭
原料:鸭腿3只。
配料:葱姜适量、花椒1小把。杭州名菜
调料:梅酒(可以用别的酒代替,如红酒,但梅酒有一种果香,去鸭的异味很好!)、盐。
烟熏料:大米、面、粗砂糖、茶叶(1:1:1:1)。
做法:1、将花椒用擀面杖碾碎,与盐一起下砂锅,炒到盐发黄。2、鸭腿洗净擦干,用炒好的椒盐(用量要比正常烧菜多很多哈,类似于卤!)均匀地抹擦上,将抹好的鸭腿放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与切断的葱,倒入梅酒没过鸭腿,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上(我是头天晚上吃完饭,洗完碗,就手就先腌上了)。3、取炖锅,将鸭腿与腌料全部倒入,加适量冷水(冷水下锅,有利于去逼出鸭的异味),大火烧开后,去浮沫,改小火,炖30-40分钟。4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中,小火翻炒均匀后,保持小火,将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上,放入锅中,盖上盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。5、取油炸锅,热油,七成热时,放入熏好的鸭腿,大火炸至表面金黄(加上这一步,能很好地去掉鸭皮中的油)。
6、取出,切件上桌即可!
六、茶香鸡翅
茶香鸡翅,最大程度上保持了鸡翅的原汁原味,没有过多的调料和配料,算来只有三样:双茶老抽、料酒、生姜。盐是不可少的。要说的是泡了半壶茉莉花茶,稍微浓了些,为的就是要做鸡翅。之所以用茉莉花茶,是因为,这样才能突出茶香。吃的时候,不油腻,微甜,有茶香。味道还不错。罗志祥退出极限挑战
原料:鸡翅、双茶老抽、料酒、盐、糖、生姜、茉莉花茶、食用油。
做法:1、鸡翅洗净,控干水份,放料酒、双茶老抽、糖、盐、生姜片腌制1个小时。2、泡一杯茉莉花茶,滤除茶叶,备用。3、平底锅倒油,油温后,将鸡翅放入,双面煎制。煎黄后,将茶水和腌制鸡翅的老抽倒进锅内。4、开中火收汁,待汁收尽后,即可。
七、茉莉绿茶汤
枸杞茉莉花绿茶汤,是一道清甜可口的清肝明目润肺的夏季养生汤。枸杞味甘,性平,归肝、肾、肺经,枸杞甘补平和,质润多液,可益精补血明目,润肺止咳。枸杞有降低血糖、抗脂肪肝作用,并能抗动脉粥样硬化,能滋补肝肾、益精明目。绿茶所含有的茶多酚,能抑制自由基,是有效的抗自由基因子。清香的茉莉加入茶的甘香,整道汤品清新不腻人,补而不燥,做法简单,是不错的夏季养生汤水。枸杞绿茶茉莉花汤,既能帮助身体脂肪代谢,而且对睡眠也有帮助,有清肝明目、生津止渴的功效。
原料:枸杞15克、绿茶20克、茉莉花10克、瘦肉100克、清水1200克、蜂蜜20克。上海私立学校
做法:瘦肉在水中煮开捞起备用(瘦肉煲汤,提前都要飞下水,可以驱除血腥味。)1、肉、绿茶、足量的清水,入汤煲煮沸;2、加入枸杞;3、加入茉莉花;4、转文火20分钟关火,温度降到80度后,加蜂蜜即可。
八、麻仁茶酥
“麻仁茶酥”这道菜,是徽菜中的一道具有地方特的菜肴,它是用黄山的绿茶制作而成的,属于夏季的一款时令菜肴。“茶酥”制作可甜可咸,甜的是使用芝麻和白糖,吃起来酥酥脆脆,回味起来,淡淡带有茶香再加上芝麻的浓香,非常可口。而咸的,可做成“椒盐茶酥”,用它当做下酒菜也非常棒!
主料:浸泡好的雀舌50克;
调料:白糖20克、鸡蛋清适量、干淀粉20克、芝麻白糖20克、烹调油适量;
点缀:青丝红丝2克。
全国一卷省份
做法:1、把泡好的雀舌绿茶攥干水份,里面放入白糖大约20克拌匀;倒入适量的鸡蛋清,蛋清不要多,只要能把茶叶拌匀即可;用手把茶叶抓匀。2、然后放入适量的干淀粉;用手把淀粉抓匀抖净,然后平摊在盘中。3、油温烧五成热下入拌好的茶叶;炸至茶叶浮起,然后稍加提升油温。4、把茶叶炸至表皮干爽便可捞出;大炸好的茶叶倒入盘中。5、趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。6、最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。
此菜特点:茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。
美食小贴士:1、茶叶一定要选择质量好的,叶嫩而叶面完整的为最佳。建议,以雀舌为最好,而且价钱也不贵。2、蛋清不要多,多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开,使之根根干爽为好。3、炸的时候油温要掌握好,开始时油温不宜过高,待其浮起再提升油温,炸制焦脆干爽便可捞出。
九、白茶馄饨
原料:肉馅(有点肥)、白茶茶叶、馄饨皮、盐、鲍鱼汁、胡椒粉、香油、料酒、鸡汤、白茶汤、香菜。
做法:1、泡一杯白茶,两水过后,将茶汤倒出。备用。将茶叶滤出;
2、将茶叶剁碎后放进肉馅里,加入盐、鲍鱼汁、胡椒粉、香油、料酒拌匀。其中,鲍鱼汁的量据个人口味,胡椒粉的量要小一点,因为要突出茶叶的鲜来,所以,不放葱、姜,用了胡椒粉,胡椒粉去腥也很好。香油和料酒都是提鲜的,所以,量不能多;
3、拌匀后,包馄饨,坐锅开水,下馄饨;
4、在下馄饨的同时,煮上鸡汤,关于这个鸡汤另有出处以后介绍,注意,鸡汤再煮之前要将开始滤出的白茶茶汤加入其中,后,只加少许盐,即可;
5、馄饨煮熟好,捞出,浇上鸡汤,放上香菜叶,即可。
十、五香茶叶蛋
材料:鸡蛋、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、辣椒、花椒、茶叶、姜、老抽、生抽、糖、盐、五香粉绍兴旅游攻略