宁波餐饮协会副会长、美宴摩登餐厅行政总厨、中国烹饪大师楼承斌和宁波红儿家宴总经理应刚峰向《餐饮世界》讲述泰国年夜饭背后的故事。值得一提的是，楼承斌和应刚锋都师承甬帮菜大师戴永明。
戴永明是享受国务院政府特殊津贴专家，长期以来凭借着敏锐的眼光、务实的风格，不断探索宁波菜的创新之路、引领宁波菜发展，对宁波菜的承前启后、发扬光大做出了重要的贡献。1994年，他将传统宁波菜、家常宁波菜、创新宁波菜揉合在一起，率先在宁波市场推出，使整个宁波菜格局为之一新，引起了很大轰动效应，并逐渐演变成新宁波菜；1997晚上立秋凉快还是早上立秋凉快年编著出版了宁波菜谱《宁波菜与宁波海鲜》，使宁波菜得以理论化、系统化，随后主编了《宁
波名厨名菜》，使饮食行业至今受益。
专访楼承斌、应刚锋
杭州名菜 《餐饮世界》：作为甬帮菜大师，在传承方面所做的努力有哪些？
楼承斌：我1992年入行。生于此，长于此，对家乡宁波的江、海、湖、山、田的四季特产耳濡目染，传统饮食习惯对我可谓深入骨髓，大厨历来都是从学徒开始的，天天与刀、锅、勺为伍，与水火高温作伴，进过高星级宾馆，做过社会餐饮，一路练就了吃苦耐劳的精神，一路良师益友帮助督导，终拜甬帮戴永明大师门下，系统性地学习了解甬菜的特、特点、传统、风味，体会到甬菜技法与味型的真谛。向戴永明大师学习，做一行，爱一行，“知行合一”、“源于传统”钾肥的作用、“勇于创新胜女的代价2吻戏”，为甬菜发展尽一份餐饮人的心。东洋兵打一字
应刚锋：我1992从宁波商业技师学校毕业后，就进入了餐饮行业，迄今为止已经服务餐饮业26年。在餐饮管理方面，注重对厨房操作模式及餐厅服务模式的创新，通过加强内部管理、创新管理理念和管理机制，促使酒店人均劳动生产率不断提高，增强企业的综合实力；在出品方面，我致力于菜肴的研制与开发，我创新的汤爆花蛤在描写夏天景的诗句2008年荣获宁波市民最喜爱的十大菜点。
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