中餐服务与管理知到章节测试答案智慧树2023年最新海南经贸职业技术学院
第一章测试
1.浙江菜由杭州菜及（ ）菜组成，其中以杭州菜为代表。

参考答案:
绍兴;宁波

2.湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（ ）。

进京证网上办理参考答案:
鸡茸金丝笋;发丝百叶

3.川菜的代表菜是（ ）。

参考答案:
麻婆豆腐;毛血旺;水煮鱼

4.鲁菜菜系由（ ）三部分地方风味菜组成等。

参考答案:
济南菜;胶东菜;济宁菜

5.福建菜也称闽菜，它由福州、（ ）、泉州等地方菜组成。

参考答案:
厦门

6.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（ ）的特点。

参考答案:
软嫩

7.松鼠鳜鱼是（ ）菜的代表菜。

参考答案:
苏菜

8.一般来说，冷彩简单引起食欲，暖彩则会令人食欲减退。 （ ）

参考答案:
错

9.餐桌、餐椅的部署应试虑合用、协调、一致的原则。 （ ）
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参考答案:
对

10.中国菜肴的特点可以用、香、味、形、器、养来概括。 （ ）

参考答案:
对
第二章测试
11.（ ）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

参考答案:
加强职业道德建设

12.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（ ）。

参考答案:
仪容仪表

13.以下不属于餐厅组织结构原则的是（ ）。

参考答案:
审理相关行政文件，签署领货单及申请计划

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14.（ ）负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序正确无误地传达到点菜客人的值台员处。

参考答案:
餐厅传菜员

杨坤疑侵权茄子蛋15.（ ）接受顾客点菜，并保证顾客人及时、正确无误地获得出品。

参考答案:
餐厅服务员

16.在餐厅入口处礼貌地问候顾客， 引领顾客到适合的餐桌， 协助拉掎让座是（ ）的职责。


参考答案:
餐厅迎宾员

17.以下属于餐厅领班职责的是（ ）。

参考答案:
营业结束后，带领服务员搞好餐厅卫生．关好电灯、电力设施开关，锁好门窗、货柜

18.以下属于于餐厅经理职责的是（ ）。

参考答案:
直接参加现场指挥工作，协助所属职工服务和提出改进建议


19.餐厅领班负责对职工进行如期的培训，保证餐厅的政策及标准得以贯彻执行。（ ）

参考答案:
杭州名菜错

20.餐厅经理负责重要客人的引座及送客致谢。（ ）

参考答案:
错