振兴陕菜 我们在行动
主持人：说起咱中国的菜肴来，很多人随口就能说出中国的四大菜系和几道名菜。但作为十三朝古都的陕西，陕西菜系却在全国四大菜系，甚至八大菜系中都榜上无名。今年省政府提出了“陕菜品牌创新工程”后，陕菜又该如何发展？
市民6：陕菜我没听过。市民7：暂时没有听说过。
市民8：陕菜不是很了解，还是头一次听说这个称呼。
解说：这是记者在西安街头采访市民时得出的答案。很多人随口说能出羊肉泡馍、灌汤包子、腊汁肉夹馍等几十个陕西名小吃，但要说出陕西的大菜，这还真有些困难。的确，随着各地的菜肴纷纷进军陕西，而陕西菜就像咱们陕西人的脾性一样，不慌不忙，所以这也导致了一些人甚至怀疑到底有没有陕菜这个概念。
市民3：我只知道羊肉泡馍这些。
市民5qq自动关闭：陕菜就是咱们自个这么定，就是小吃很多，菜没感觉。陕西菜的特就是陕西的小吃呗。快速记单词
烹饪文化学者王子辉：陕西是菜系这个肯定了，陕菜应该也算一大菜系，陕西菜应该代表整个西北，陕西菜应该是中国的第五大菜系。
解说：王子辉老人告诉记者，陕菜又叫秦菜，它既可分为宫廷菜、民间菜、少数民族菜等；又可从地域分为关中菜、陕南菜、陕北菜。它既拥有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜；还包括品类丰富、风味独特的面点小吃等等。
植物大战僵尸存档王子辉：我们的陕菜从味来说就是辛浓，再一个就是爽利、再就是醇和，这是从大的方面，从小的方面它是突出了酸辣。
解说：虽然陕菜应该是中国第五大菜系之一，但近几年来，川菜却在古城却十分红火。“刘一手火锅”、“四川会馆”等等，越来越多的川菜大饭店、小餐馆在西安的大街小巷随处可见。而陕菜由于缺乏创新、包装不够，与红红火火的川菜和粤菜相比显得有些不景气。
西安饭庄张国华：我们也感到非常的困惑，因为历史的原因，我们陕西对自己优秀的东西宣传不够，没有把陕菜推向市场，导致了陕菜在传承方面有些断档。
解说：随着陕西对外开放步伐加快，外地人对陕西传统文化了解也逐步加深，陕西大菜的
文化内涵渐被大家接受，外地客人也知道了官府宴、饺子宴等等陕派菜肴。为了重新振兴陕菜品牌，陕西省今年实施了“陕菜品牌创新工程”，在经过一些专家学者评价认定后，“创新工程”向社会公布了一批如西安饭庄、老孙家等为代表的陕菜品牌店，同时公布了首批257种传统经典陕菜名单，葫芦鸡、腊汁牛羊肉、凉皮等菜品和小吃均“榜上有名”。
省商务厅李雪梅：第一步我们是开了个研讨会，从理论上、从历史上来认识我们陕菜的地位；第二个我们推出陕菜的品牌店，哪些店是专门做品牌的陕菜的，所以这一点我觉得，人家客人来了就知道在什么地方吃；第三个就是吃什么。这次我们要提出一些菜的品牌，我们就会宣布这些菜是在哪个饭店做的，老百姓就会到那个饭店品尝。
西安饭庄张国华：现在我们省政府市政府对老字号的保护，我们陕菜的发展有了一个新的契机，发展的春天我认为已经到来了。
解说：当然公布陕菜品牌店和陕菜名单，只是弘扬陕西饮食文化的一个方面。为了能让更多的人了解陕菜，充分展示陕菜的魅力和精湛的烹饪技艺，逐步形成市场公认的陕菜品牌，陕西省商务厅、省劳动和社会保障厅等几部门联合在西安举办了“首届陕菜品牌创新大赛暨陕菜品牌展示”活动。
浑身解数造句
省商务厅李雪梅：让陕西人民，也让全国人民知道我们陕西有陕菜，这个陕菜在历史上是源远流长的，所以我们要弘扬我们陕西文化、陕西陕菜的这种品牌，让全国人民都知道我们陕菜不光是小吃、还有大菜，所以我觉得这个意义是非常深远的。
解说：参加大赛的作品，大都是极具陕西风味特点并很受市场欢迎的菜点，其中既有经典、传统、仿古的菜品，又有厨艺高手们融汇各方之长，精心研发的精品陕菜。这也吸引了很多饭店的兴趣。
高城亚树酒店：大赛给陕西的老选手新选手提供了一个交流总结的平台。
解说：“陕菜品牌创新大赛”只是振兴陕菜的一个方面，要想真正振兴陕菜要走的路还很长。一些经营者说，发展陕菜还可以根据陕菜的一些特点，以“点”带“面”，借鉴陕西小吃的成功经验，从小处着眼。陕菜重归市场与川粤淮扬分庭抗礼，既需要理论的前行，更需要大批餐饮界人士的具体实践。陕西凉皮是哪个地方的菜
王子辉：陕西一些很有特的东西，我们就要发扬，这样我们的陕菜品牌才能做的大一些。
主持人：中华饮食文化博大精深，已有几千年的发展历史。陕菜是中华饮食文化的一种，也是全国五大菜系中发展潜力最大的，它需要发扬光大，也需要传承创新，更需要快速发展。我们希望通过“陕菜品牌创新工程”，使得经营陕菜的企业，能够挖掘、整理和继承传统陕菜菜品，并开发和创新陕菜新品，让陕菜逐步走向中国。
提示：中华菜系源于陕西 陕菜却默默无闻
如何振兴陕菜 让陕菜走向中国
请收看本期冷手摸沸点 振兴陕菜 我们在行动
发布评论