义渠王翟骊作者：尚果 肖光志
来源：《考试周刊》2014年第01期
摘 要： “民以食为天”，每个国家和民族在成立之初需要依靠饮食得以存活，在长期的存在和发展过程中会逐渐形成自己的饮食特点和饮食文化。日本这个东亚地区的著名岛国，在饮食上经历了近两千年的演变，逐步发展为今日形形的日本料理形式。在演变的过程中虽受到了其他料理的影响，但因为日本民族自身的特点，却在外来影响的基础上极力创造出了自身的饮食习惯和特，形成了今日独特的饮食文化。
关键词： 日本饮食 历史演变 饮食现状 饮食特
日本饮食既有本身鲜明的独特性，又兼容了西洋料理、中式料理及东亚地区料理的特。日本在形成自己独特饮食生活的过程中，汲取了大量的外来养分。日本料理的形成并不是一蹴而就的，而是经历了相当长时间的逐步演变发展，最终得以形成的。
一、日本料理的历史进程
日本料理店 最早的绳纹时期，人们获取食物的方式和烹调食物的方法都很落后，得益于采集、狩猎和捕捞方式的形成，主要食用树林中的坚果类食物和多种海洋鱼类，为今后形成的“稻米加鱼类”的基本饮食生活方式奠定了基础。这个时期土器的出现使人们从生食采集的食物，或放在火上直接烧烤，变为在容器中烧煮，人们开始能喝到热的汤汁。
赘婿结局是怎样的育儿假多少天2021新规定 随着农耕文明和弥生时代的到来，稻作文明出现了，与水田作物同时出现的还有旱田作物。因为稻米的产量极其低少，人们的主食除了稻米之外，还要大量依靠其他淀粉类食物，比如坚果类、薯类和各种谷物杂粮等。到了后期，人类开始了制作酱料和酒类的历史。
对老师的新年祝福 到了奈良和平安时代，食物的内容愈加丰富，大致分为野菜类、鱼介类、兽肉鲸鱼类、果实类。饮食仍以野菜类为主，但是鱼介类的数量占据第二，凸显了日本作为四面环海的岛国的特性。奈良时代的圣武天皇及后来的孝谦天皇均皈依佛门，主张禁止杀生、禁食肉食，京城内几乎不再出现肉类交易。从奈良时代一直到近代以前，肉食在原则上从日本人的饮食生活中消失了，这一点在很大程度上决定了日本传统饮食的特点。虽然禁止食用肉类，但是这个时期开始出现牛乳和乳制品。食用乳制品的阶级仅限于王公贵族等特权
阶层，普通平民阶层很少有机会食用到这些营养丰富的美食。但是在平安时代以后乳制品从日本消失了，因为禁止杀生、禁食肉类，饲养业得不到发展。直到19世纪中期以后，日本国门打开，西洋料理逐渐传入，才把牛奶等乳制品重新带了回来。
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