《营养与食品卫生学》练习题（附答案）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1、谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）
A、吸收层
B、谷皮
C、胚乳
D、胚
E、糊粉层
正确答案：D
2、参与体内正常脂肪代谢的是（）
A、对羟基苯甲酸乙酯
B、山梨酸
C、焦亚硫酸钾
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D、苯甲酸
E、二氧化硫
正确答案：B
3、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）
A、神经系统症状
9.9元小商品批发网B、腹痛、腹泻
C、剧烈呕吐
D、发热
正确答案：C
4、能够合成前列腺素的脂肪酸是（）食品营养与检测
A、棕稠油酸
B、花生四烯酸
C、油酸
D、DHA
E、丫-亚麻酸
正确答案：B
5、发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）
A、甲状腺癌
B、胃癌
C、胰腺癌
D、骨癌
E、前列腺癌
正确答案：B
6、轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是（）
A、禁止挤奶
B、70℃,30分钟巴氏消毒后可食用
C、60℃,30分钟
D、消毒废弃
E、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜
正确答案：D
7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）
A、添加剂
B、多环芳煌
C、细菌污染
D、有害金属
正确答案：D
8、体内含量最多的微量元素是（）
A、铜
B、锌
C、碘
D、铁
E、硒
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正确答案：D
9、有害金属镉主要蓄积的部位是（）
A、肝
B、肾
C、心脏
D、大脑
正确答案：B
10、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）
A、生长发育受阻
报考安全工程师需要条件B、干眼病、角膜溃疡
C、皮肤粗糙
D、盲症
正确答案：D
11、下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）
A、西兰花
西红柿
C、洋葱
D、苦瓜
E、甘蓝
正确答案：D
12、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg∕（kg∙bw）。
体重60公斤的成年人每日最高摄入该农药的量（mg）应不超过（）
A、36
B、6
C、360
D、3.6
E、60
正确答案：A
13、在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）
A、氨基甲酸酯
B、拟除虫菊酯
C、有机磷
D、有机氯
E、除草剂
正确答案：D
14、EPA、DHA的最好食物来源是（）
A、橄榄油
B、麦胚油
C、大豆油
D、深海鱼油
E、花生油
正确答案：D
15、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）
A、多尿
B、佝偻病
c＞高血压
D、肥胖
正确答案：A
16、对某人进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。其主要用于评价下列哪种维生素的营养状况（）
A、维生素E
B、维生素C
C、维生素B1
D、维生素A
E、维生素B2
正确答案：E
17、平均每日可以摄入某营养素的最高量是（）
A、AI
B、EAR
C、U1
D、RNI
E、DRI
正确答案：C
刘雯崔始源公布恋情18、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）