胡军女儿
铁锅炒菜真的能补铁吗？吃了那么多年的铁锅炒菜，它真的能给你补铁吗？其实铁锅补铁是误区并不靠谱，用铁锅炒菜能够增加的铁是无机铁，那么在我们摄取的食物中，哪些食物补铁呢？
铁锅补铁是误区
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铁锅炒菜能补铁是一句流传多年的老话了。吃了那么多年的铁锅炒菜，它真的能给你补铁吗?
一家加工厂每天都可以生产出四五百口的铁锅，这样的厂家在当地也有不少。但是经过相关的检测之后可以发现，这些铁锅中的铅，汞，砷等众多重金属都超标了，长期使用会破坏人的神经系统，在生产过程中对当地环境造成了不小的破坏，所以家中若有铁锅千万不要再使用了，外面餐馆中的铁锅也一定要小心。
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用铁锅炒菜能够增加的铁是无机铁，而人体需要吸收的是有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁。“铁锅炒菜释放出的铁元素要在人体内经过转换才能变成被人体吸收的铁，这种吸收率非常低。可以说，用铁锅炒菜来补铁是不靠谱的。”李小平说，其实很多食物中都含有铁元素，只要不过分挑食，营养均衡，都不会缺铁。
吃什么食物可补铁
食物和铁锅接触的面积越大，食物的酸度就会越高，在烹饪酸性食物的时候经过化学反应会有更多的铁，用铁锅炒菜也的确可以增加铁含量，但是被人吸收的非常少，用铁锅炒菜补铁并不合适。
食品营养与检测而且使用铁锅也是有讲究的，新铁锅使用前要先除去铁锅的异味。要除腥味，可在锅内放
少许茶叶用水煮一下。要除铁味，可放些山芋皮加水煮一下。
家里有这种铁锅赶紧扔了
不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性食品：因为这些酸性食物中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑，影响味道及人体的消化吸收。
普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁(即铁锈)，会对肝脏产生危害，所以不宜用铁锅装盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
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