周立波国家大事
1 《食品营养学》课程标准 课程名称 :食品营养学 课程代码:0803019 课程类别 :专业 课 课程性质:必修课 课程学分 :4 课程学时:68 适用专业:食品营养与检测 开课学期:一、 课程定位 《食品营养学》 为食品营养与检测专业课, 属于职业发展平台中必修课。 通 过 学习,学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、 营养与能量 平衡、营养与疾病防治等知识,了解食品营养标签、功能性食品知识, 使其具备营养知识 综合运用能力,具备沟通、合作、统筹规划等职业素质,及食 品营养不良判别、指导及疾 病营养的指导等基本工作素质。前续课程为食品生物 化学,后续课程为食品检测技术、食 品加工技术。 二、课程目标 (一知识目标:主要使学生掌握食品加工对营养的影响,从 而选择合理的 食品生产加工工艺。掌握各类食品的营养成分,特殊人的膳食指导原则, 为人 类的合理饮食提供依据。 (二能力目标:利用所学知识为实际生产、生活中的营养 相关问题进行分 析、评价和正确的指导,能为个人、特体或体进行膳食指导并编制适宜 的食谱。 (三素质目标:在教学过程中,注重对学生职业道德的培养,提高学生观 察、 分析和判断问题的能力, 培养学生严谨的工作作风、 实事求是的工作态度, 形成环保意识、 珍惜食物的习惯,以及学会感恩、做人、沟通、合作等。 三、教学内容 序号 情境(项目 名称 教学内容 教学 (任务 单元 学时 理论 实践 小计 1 准备知识 营养学概述、 食品 的 消化吸收 单元一:营养学概述 2 4 单元二:食品的消化吸 收 2 2
食品营养素 六大营养素 的生理 功能、缺乏症状、 摄入量和食物来源 单元一:碳水化合物 3 24 单元二:蛋白质 与氨基 酸 5 2 单元三:脂类 4 单元四:维生素 6 单元五:水和矿物质 6 3 食品的营养 价 值 常见食物的分类及 各自主要营养特征 单元一:食品营养价值 的评价 1 4 单元二:各 类食品的营 养价值 3 4 正常人营 养 膳食结构与膳食类 型、膳食指南与膳 食宝塔、孕 妇、乳 母、儿童青少年、 老年人、特殊环境 人的营养需求和 膳食原则 单元一:营养 与膳食平 衡 4 6 22 单元二:孕妇的营养与 膳食 2 单元三:哺乳期妇女的 营养与膳食 2 单元四:儿童和青少年 的营养与膳食 2 单元五:老年人的营养 与膳食 2 单元六:特殊环 境人 的营养与膳食 2 单元七:不同人营养 判断与咨询 2 5 常见疾病人 营养 常见 疾病人—— 糖尿病、 肥胖、 恶 性肿瘤、 心脑血管 疾病、 痛风——的 营养需求与膳食原 则 单元一:糖尿病患者的 营养与膳食 2 12 单元二:肥胖与营养 2 单元三:营养与恶性 肿 瘤 2 单元四:心脑血管疾病 患者的营养与膳食 2 单元五:痛风患者的营 养与膳食 2 单元六:常见疾病人 营养判断与咨询 2 6 其他营养相 关食品 功能性食品、营养 强化 食品、新资源 食品的营养问题 单元一:功能性食品简 介 1 2 单元二:营养强化及新 资 源食品 1 合计 58 10 68 四、 教学设计 项目一:准备知识 学时:4 教学目标:知识目标:掌握食品营养学的概念、研究内容,了解国内外食品营养工作的 3 发展状况,理解营养素 和人体健康的关系, 掌握消化系统
食品营养与检测的组成, 了解各种营养 素在人体的消化吸收状况。 能力 目标:具有理论联系实际能力,能将营养、消化吸收与实际生活相联系。 素质目标:产生 学习兴趣,端正学习态度,培养学生对营养、健康关注,树 立营养、健康意识。 教学单元 (任务 教学组织形式 单元(任务名称 教学内容 场地、设备工具条件 单元一:营养 学概 述 营养学相关概念 营养学研究内容 国内外营养学发展 状况 多媒体教室 理论讲解 学生交流 单元二:食品的消 化吸收 人体消化系统概况 多媒体教室 挂图 理论讲解 学生 交流 项目二:食品营养素:学时:24 教学目标:知识目标:掌握碳水化合物、蛋白质、 脂肪、维生素、矿物质、水这六大营 养素的分类及其生理功能,缺乏症状;理解其在食品 加工过程中的作用、变化; 明确他们的食物来源,了解各自的供给量。 能力目标:能将营 养素知识与实际生活相联系,根据营养素的生理功能、缺 乏症状,判别人是否存在营养 素缺乏,并能进行正确营养素补充。 素质目标:培养学生刻苦学习的精神,养成良好的学 习、分析、总结习惯, 培养求知、探索精神。 教学单元(任务 教学组织形式 单元(任 务 名称 教学内容 场地、 设备工具条件 单元一:碳水化合 物 碳水化合物生理功 能、 缺魏坤琳 郭敬明
圭贤资料乏症状 碳水化合的分类 碳水化合物加工中的 影响 多媒体教室 理论讲解 学生交流 4 碳 水化合物供给量及 食物来源 膳食纤维 单元二:蛋白质与 氨基酸 蛋白质的分类及生理 功 能 氨基酸 食品蛋白质营养评价 蛋白质和氨基酸在食 品加工中变化 蛋白质的摄入量及食 物来源
多媒体教室 理论讲解 学生交流 单元三:脂类 脂类的生理功能 脂类的化学组成特 征 脂类在加工保藏中的 营养问题 脂类的供给量及食物 来源 多媒体教室 理论讲解 学生 交流 单元四:维生素 维生素概述 水溶性维生素功能、 缺乏症状、食物来源 脂溶性维生 素功能、 缺乏症状、食物来源 多媒体教室 理论讲解 学生交流 单元五:水和矿物 质 水 的功能、来源、摄 入量 重要矿物质元素的生 理功能、吸收、供给 及食物来源 多媒体教 室 理论讲解 学生交流 项目三:食品的营养价值 学时:4 教学目标:5 知识目标:掌握 谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品 及蛋和蛋制品的营养价值特点; 了解食品加工对各类食品营养价值的影响; 了解 食物营养价值的评定。 能力目标:能将各 类食品按照其营养特点合理搭配, 采用适宜办法减少食品 加工过程中营养素的损失。 素质 目标:培养团结合作的品德, 培养勤于思考的良好习惯, 使其具有开拓 创新的的精神。 教 学单元(任务 教学组织形式 单元 (任务名称 教学内容 场地、设备工具条件 任务 1:食品营养 价值评价 食品营养价值的评 价 酸性食品碱性食品 多媒体教室 理论讲解 学生 交流 任务 2:各类食品 的营养价值 谷类、豆类、蔬菜与 水果、畜禽肉类、水 产品、乳 和乳制品及 蛋和蛋制品的营养 价值特点及加工影 响 多媒体教室 理论讲解 学生交流 项 目四:正常人营养 学时:22 教学目标:知识目标:掌握膳食营养素参考摄入量的基本 概念和膳食结构、膳食类型; 明确膳食指南和膳食宝塔内
容;掌握不同人的营养需求特 点及膳食原则。 能力目标:能运用正确的膳食调查方法,判断个人的饮食结构是否合理, 判 断是否存在营养不良, 能根据不同人特点进行正确是膳食指导。 素质目标:培养学生 良好耐心、 严谨认真的态度, 能与他人良好沟通, 具有 团结合作的良好品德。 教学单元 (任 务 教学组织形式 单元 (任务 名称 教学内容 场地、 设备工具条件 单元一:营养与膳 食 平衡 能量来源及影响人 体能量消耗的因素 膳食营养素参考摄 入量 多媒体教室 理论讲 解 学生交流 6 膳食结构与膳食类 型 居民营养状况调查 实践调查 单元二:孕妇的营 养 与膳食 孕妇生理特点 孕妇的营养需要 孕妇的合理膳食 多媒体教室 理论讲解 学生交流 单元三:哺乳期妇 女的营养与膳食 乳母生理特点 乳母的营养需要 乳母的合理膳食 多媒 体教室 理论讲解 学生交流 单元四:儿童和青 少年的营养与膳 食 儿童、 青少年的生理 特 点 儿童、青少年的营养 需要 儿童、青少年的合理 膳食 多媒体教室 理论讲解 学生交流 单元五:老年人的 营养与膳食 老年人生理特点 老年人的营养需要 老年人的合理膳食 多 媒体教室 理论讲解 学生交流 单元六:特殊环境 人的营养与膳 食 特殊环境人的营 养需要与合理膳食 多媒体教室 理论讲解 学生交流 单元七:不同人 营养判断与咨询 案 例演示 多媒体教室 学生交流 案例模仿 项目五:常见疾病人的营养 学时:12 教学目标:知识目标:根据常见慢性疾病人的生理状况,结合营养素基础知识,明确 慢性疾病的病 因,掌握膳食营养与玻璃棒的作用
慢性疾病防治的关系。 能力目标:通过理论知识的学习,能对营养相 关慢性疾病进行预防, 并能针 对个体不同情况进行膳食指导。 素质目标:培养团结合作的 品德,培养勤于思考、分析、总结的良好习惯。 7 教学单元(任务 教学组织形式 单元 (任务名称 教学内容 场地、设备工具条件 单元一:糖尿病患 者的营养与膳食 糖尿病 定义、分类、 病因介绍 糖尿病饮食控制原 则 多媒体教室 理论讲解 学生交流 单元二:肥胖与营 养 肥胖定义、 种类、 病 因 肥胖患者的合理饮 食 多媒体教室 理论讲解 学生交 流 单元三:营养与恶 性肿瘤 肿瘤的定义、 病因 膳食因素对癌症的 影响 减少患癌危险的 合 理饮食 多媒体教室 理论讲解 学生交流 单元四:心脑血管 疾病患者的营养 与膳食 心 脑血管疾病的种 类、 病因 心脑血管疾病患者 的合理饮食 多媒体教室 理论讲解 学生交流 单元五:痛风患者 的营养与膳食 痛风的病因 痛风的预防及合理 饮食 多媒体教室 理论讲
刘亦菲的干爹解 学生交流 单元六:常见疾病 人营养判断与 咨询 案例演示 多媒体教室 学生交流 案 例模仿 项目六:其他营养相关食品 学时:4 教学目标:知识目标:掌握功能性食品概念、 了解常见功能性食品种类及功效; 掌握食 品营养强化的概念、 意义以营养强化食品的方法、 种类。 能力目标:能合理、 正确食用功能性食品和营养强化食品; 搭配日常饮食使 营养均 衡。 素质目标:培养勤于思考、分析、总结的良好习惯,使其具有开拓创新的的 8 精神。 教
学单元(任务 教学组织形式 单元(任务名称 教学内容 场地、设备工具条件 单元 一:功能性食品 简介 功能性食品概念、 发 展 常见的功能性食品 机理及基料 多媒体教室 理论讲解 学生交流 单元二:营养强化及 新资源食品 强化食品概念、目的 食品强化方法 新资源食品的开发 和利用 多媒体教室 理论讲解 学生交流 五、 考核标准 (一 考核成绩 组成 本课程考核成绩由平时考核、 期末考试组成。 考核方式 权重 考核内容 分值 平时考 核 30% 出勤 10 作业 5 课堂发言 5 课程实践任务 10 期末考试 70% 理论知识 70 六、 实施建议 (一 教材及相关资源开发建设 需要编写适应课程改革的食品营养学教材。 (二 教学条件配备建议 多媒体教室、营养缺乏疾病大挂图,配备相应的营养调查、体格检查设 施。 与相应的营养检测中心建立实习基地,带领学生实习。 七、其他相关说明 (一执 笔人:(二审核人:(三完成时间: