营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案
营养与食品卫生学复题
1．维持人体基本生命活动的热能是基础代谢。
2．容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是维生素A。
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3．断乳的最佳时期是6个月。
4．多不饱和脂肪酸含量较多的食品是海鱼。
5．膳食蛋白质中非必需氨基酸半胱氨酸具有节约蛋氨酸的作用。
6．血胆固醇升高时，血中LDL浓度增加。
7．亚硝胺的稳定性在中性及碱性环境中较好。
8．根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为100～1000倍。
9．维生素B2缺乏体征之一是脂溢性皮炎。
李心洁老公10．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是肝脏毒。
11．为了防止食品腐败变质，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
12．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持氮平衡。
描写友情的词13．肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中蛋白质成份分解而致。
14．蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的新鲜度。
15．FAO用Engel指数划分贫困的标准是30%以下。
富察傅恒的妻子16．能促进钙吸收最经济的措施是经常在户外晒太阳。
17．能促进铁吸收的措施是多吃动物血、肉类食品。
18．促进非血红素铁吸收的因素是肉因子。
19．有机磷农药的主要急性毒性为抑制胆碱脂酶活性。
食品营养与检测20．水俣病是由于长期摄入被汞污染的食品引起的中毒。
40.苯甲酸在酸性条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
41.引起组胺中毒的鱼类为海产的青皮红肉鱼。
42.烟酸缺乏体征之一是周围神经炎。
43.下列物质中属于多糖的是纤维素和麦芽糖。
44.食品安全法是食品安全法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。
45.Kaup指数的公式为[体重(kg)/身高(cm)2]×104.
46.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是卵巢。
47.棉籽油的主要卫生问题是游离棉酚。
48.乙醇是酒的主要成分，除了可提供热能外，无其他营养价值。
49.酒中甲醇是一种剧烈的神经毒作用。
50.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为轻汽油。
51.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到85摄氏度，保持30分钟。
52.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是自制发酵食品。
53.丙二醛是猪油油脂酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
54.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是病人曾进食同一批某种食物。
55.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分草酸。
56.金黄葡萄球菌肠毒素中毒是由金黄葡萄球菌肠毒素污染的食物引起。
57.肉毒梭菌毒素食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素引起。
58.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是A米饭、米粉。
59.属于有毒动植物中毒的是A毒蕈中毒。
60.氰甙含量最多的是A桃仁。
1.影响人体基础代谢的因素有B年龄、C甲状腺激素异常、D寒冷。
2.可使孕妇出现贫血的维生素包括B维生素B1、C维生素B12、D叶酸。
3.营养调查工作的内容包括A膳食调查、B人体营养水平的生化检验、C营养不足或缺乏的临床检查、D人体测量资料分析。
4.N-亚硝基化合物的前体物包括A硝酸盐、B亚硝酸盐、D胺类、E铵盐。
什么叫本科一批二批5.危险性分析由A危险性评估、B危害分析、C危险性管理、D危险性信息交流、E危害识别构成。
6.黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为B环氧化。
7.下面说法正确的是B血红素铁主要存在于动物性食品中。
8.下列物质属于有机磷农药的是A敌敌畏、C、D西维因、E乐果。
9.食物中毒的发病特点是B发病与食物有关、C中毒病人的临床表现相似、E发病潜伏期短。
10.属于优质蛋白的有A谷蛋白、B大豆蛋白、C鸡肉蛋白、D白蛋白、E鱼肉蛋白。
11.油脂中天然存在的有害物质包括A棉酚、B芥子甙、C芥酸、E大豆异黄酮。
12.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有A鸡蛋、C鸡肉、D牛肉、E大豆。
13.大豆中的胀气因子包括A棉籽糖、B阿拉伯糖、C水苏糖、D半乳聚糖。
14.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有B油料粕粉、C纯化蛋白质、D分离蛋白质、E浓缩蛋白质。