1. 为什么土豆发芽了不能吃？
土豆中有一种有毒物质叫龙葵素，未发青发芽的土豆中龙葵素含量很低不到万分之一，吃下去后会被分解掉，对人无害，但是土豆一旦发青发芽，龙葵素的含量会提高几十倍，特别是在发青的部位和芽的附近含量更高。一次吃进龙葵素200mg以上就会使人产生口腔及咽喉部瘙痒、腹痛、恶心、呕吐、腹泻等不适症状，吃进龙葵素300mg以上会使人呕吐、瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，甚至因呼吸麻痹而死亡。
所以对发青发芽的土豆精良不要食用，或者至少要削去发青发芽的部位并浸泡一段时间后再用来作菜做饭。
2. 豆制品，奶制品，果蔬的营养价值有哪些？
一． 豆制品的营养价值
大豆及其他豆类食品不仅营养丰富，为我们提供了优质蛋白质、必需脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养素；并且，大豆还含有多种非营养素的生物活性成分，具有降血脂、抗氧化、防治动脉粥样硬化和增强免疫功能等多种保健作用。大豆磷脂具有激活脑细胞
、提高记忆力以及降血胆固醇的作用。大豆皂甙可清除自由基和减少过氧化脂质，具有延缓衰老、抗过敏、抗高血压的作用。大豆异黄酮是一种植物雌激素，能有效地延缓妇女更年期由于雌激素分泌减少而引起的骨质疏松，还具有抗癌、抗氧化、降低胆固醇、预防心血管病等功能。从中医上来讲，大豆及其制品的药用功效也不小。黄豆健脾宽中、润燥消水；豆芽利湿、消暑、通脉；黑豆活血、利水、祛风解毒；绿豆解毒生津、消暑祛热，是夏季清热消暑的佳品。豆腐益气和中、生津润燥、消热解毒，对酒精中毒有特殊疗效。因为豆腐中含有半胱氨酸，能加速酒精在体内的代谢，从而保护肝脏。
二． 果蔬的营养价值
1. 碳水化合物：
蔬菜包括可溶性糖，淀粉和膳食纤维。纤维素，半纤维素等膳食纤维含量较高
2. 矿物质
蔬菜高钾低钠食品，也是钙和铁的重要膳食来源。
3. 维生素：
蔬菜富含维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2和叶酸的重要膳食来源。不含维生素D和维生素B12. 胡萝卜素的含量与颜有明显的相关性，深绿叶菜和橙黄蔬菜的含量最高，浅蔬菜中含量较低。维生素C含量与颜无关。水果含量远低于蔬菜，不含维生素D和维生素B12.
4. 芳香物质，素，有机酸
含有各种有机酸，芳香物质，素等成分，这些物质虽非营养素也无直接营养效能，但可赋予果蔬良好的感官性质，对增进食欲，帮助消化，丰富膳食的多样性等方面具有重要意义。
水果中含有个中国有机酸，主要有苹果酸，柠檬酸，酒石酸等，一方面使视频具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化；另一方面，使食品保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。
三． 奶制品的营养价值
奶及奶制品的营养价值
奶类是营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的理想的天然食物。奶类能满足出生幼仔生长发育的全部需要，也是体弱、年老和病人的较理想食物。
奶类主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。
一、奶的营养价值
奶是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体。奶呈乳白，味道温和，稍有甜味，具有特有的香味与滋味。牛奶的比重（D420）为1.028~1.032，比重大小与奶中固体物质有关，牛奶的各种成分除脂肪外，含量均较稳定，因此脂肪含量和比重可作为评定鲜奶质量的指标。
二、奶制品的营养价值
鲜奶经过加工，可制成许多产品，主要包括炼乳、奶粉、调制奶粉、奶油和奶酪等。
（一）消毒鲜奶
是鲜牛奶经过过滤、加热杀菌后，分装出售的饮用奶。其营养价值与鲜牛奶差别不大。市
售消毒牛奶常强化维生素D等。
（二）奶粉
根据食用要求又分为全脂奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉。
2.脱脂奶粉 生产工艺同全脂奶粉，但原料奶经过脱脂的过程，由于脱脂使脂溶性维生素损失。此种奶粉适合于腹泻的婴儿及要求少油膳食的患者。
3.调制奶粉 又称人乳化奶粉，该奶粉是以牛奶为基础，按照人乳组成的模式和特点，加以调制而成。使各种营养成分的含量、种类、比例接近母乳。如改变牛奶中酪蛋白的含量和酪蛋白与乳清蛋白的比例，补充乳糖的不足，以适当比例强化维生素A、D、B1、C、叶酸和微量元素等。
（三）酸奶酸奶是将鲜奶加热消毒后接踵嗜酸乳酸菌，在30℃左右环境中培养，经4~6小
时发酵制成。该制品营养丰富，容易消化吸收，还可刺激胃酸分泌。乳酸菌在肠道繁殖，可抑制一些腐败菌的繁殖，调整肠道菌丛，防止腐败胺类对人体产生不利的影响。此外，牛奶中的乳糖已被发酵成乳酸，对“乳糖不耐受症”的人，不会出现腹痛、腹泻的现象。因此，酸奶是适宜消化道功能不良、婴幼儿和老年人食用的食品。
3.维生素有哪几种？
水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素C；脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K等。
5. 水溶性维生素有哪几种？
文件无法删除水溶性维生素可继分为维生素Ｃ及Ｂ族维生素两类。Ｂ族维生素有维生素Ｂ１（硫胺素）、Ｂ２（核黄素）、尼克酸（菸酸、维生素ＰＰ）、Ｂ５（泛酸）、Ｂ６（吡哆醇）、Ｂ１２（氰钴腰）、叶酸、生物素及胆碱等。总之，凡除了维生素Ｃ以外的所有水溶性维生素统称为Ｂ族维生素，与体内酶活性调节关系重大。与生长发育有密切的关系的维生素包括：维生素Ａ及胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素ＰＰ、维生素Ｃ、维生素Ｄ。
6. 食品金字塔
从上到下：油脂类，奶制品豆制品以及鱼禽肉类，果蔬类，五谷类
7. 维生素A,D,C,E，B2缺乏时表现得症状？
A．维生素A 缺乏症是体内缺乏维生素A所引起的营养紊乱性疾病。
儿童缺乏维生素A 时，首先出现夜盲，继之全身上皮组织角质变性及发生继发感染。原因有摄入不足，吸收不良，消耗过多及代谢受阻等。本病以婴幼儿为多见。
表现
1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病，出现毕脱氏斑 角膜软化穿孔而致失明；
2、粘膜、上皮改变 ；
3、生长发育受阻 易患呼吸道感染；
4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降；
5、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠。
从何摄入：富含维生素A的食物有两类。
一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄菜类以及水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。
C： 维生素C缺乏症-并发症
梁山伯与茱丽叶歌词 骨质疏松维生素C缺乏，胶原蛋白合成障碍，以致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。在儿童常表现出一种突出的特征，即长骨端呈杆状畸形，关节活动时疼痛，患儿常使膝关节保持屈曲位。肋骨及肋软骨交界处明显突出呈串珠状，其角度比佝偻病串珠稍尖;在凸起的内侧可扪及凹陷;佝偻病串珠则两侧对称，无内侧凹陷区。
维生素C缺乏症主要表现：①早期有乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀等;
②毛囊周围充血、溢血、紫斑，继之毛囊肿胀与肥厚，使皮肤更显粗糙;
③牙龈肿胀、发红、疼痛和出血;
④常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染。
从哪里摄入：富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。
D：维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。症状包括骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻。 维生素D主要用于组成和维持骨骼的强壮。
从何摄入：鱼肝油 ；动物肝脏，如鸡肝、鸭肝、猪肝、牛肝、羊肝等 ；各种富含油脂的鱼类，如鲱鱼、三文鱼、金鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鳗鱼、鲶鱼等 ；各种蛋黄（注意，蛋白中没有） ；各种全脂奶、奶酪和奶油（注意，脱脂奶中含量甚微，而强化AD奶中含量最高）
E：维生素E惊悚片缺乏所引起的疾病按物种变化很大.缺乏可引起生殖障碍；肌肉,肝脏,骨髓和脑
功能异常；红细胞溶血；胚胎发生缺陷；以及渗出性素质,这是一种毛细血管渗透性障碍,可以产生骨骼肌萎缩,在某些物种,伴有心肌病损.对无脂肪吸收不良维生素E缺乏的遗传型病人,大剂量的α-生育酚(每天100~200IU)可改善缺乏并能防止神经病的后遗症.
从何摄入：1.富含维生素E的食物：麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。
3. 营养补品：可买到脂溶性的胶囊和水溶性的片剂。
B2：口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。眼睛角膜发红，充血等。
从何摄入：奶类及其制品 动物肝脏与肾脏 蛋黄 鳝鱼 菠菜 胡萝卜 酿造酵母 香菇 紫菜 茄子 鱼 芹菜 橘子 柑 橙
8. 铁，锌，钙从哪里补？
铁：用铁锅炒菜易于铁的吸收；服用补铁制剂；多吃蔬菜和水果；多食用含铁丰富的食物（蛋黄、海带、紫菜、木耳、猪肝、桂圆、猪血等）
锌：动物性食物；大白菜、黄豆、白萝卜；含锌在10～30mg之间的有稻米（糙）、小麦、小麦面、小米、玉米、玉米面、高梁面、扁豆、马铃薯、胡萝卜、紫皮萝卜、蔓菁、萝卜缨、南瓜、匣子；
钙：牛奶、酸奶、奶酪、泥鳅、河蚌、螺、虾米、小虾皮、海带、酥炸鱼、牡蛎、花生、 芝麻酱、豆腐、松籽、甘蓝菜、花椰菜、白菜、油菜等。多晒太阳
9. GMP认证，HACCP认证的意义？
GMP认证，是指由省食品药品监督管理局组织GMP评审专家对企业人员、培训、厂房设施、生产环境、卫生状况、物料管理、生产管理、质量管理、销售管理等企业涉及的所有环节进行检查，评定是否达到规范要求的过程。意义：为食品生产提供一套必须遵循的组合标准。
为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据。
为建立国际食品标准提供基础，如：HACCP、BRC、SQF。
满足顾客的要求，便于食品的国际贸易。
为食品生产经营人员认识食品生产的特殊性，提供重要的教材，由此生产积极的工作态度，激发对食品质量高度负责的精神，消除生产上的不良习惯。
食品营养与检测 使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格。趴在朕脚下的蝼蚁
有助于食品生产企业采用新技术、新设备，从而保证食品质量。
GMP是一种特别注重在生产过程实施对食品卫生安全的管理。GMP要求食品生产企业应具有良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量符合法规的要求。GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件，是发展、实施其他食品安全和质量管理体系的前提条件。
HACCP是危害分析关键控制点（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会（CAC）的认同。它强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产
品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。
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