课程名称：食品营养与卫生学
课程编码：310170
课程类型：专业必修课
开课部门：生物技术及应用专业
规定课时：64课时
一、前言
1．课程性质
食品营养与卫生学是生物技术及应用技术的重要专业必修课，是培养生物技术及应用专业的整体知识结构的重要组成部分。它是一门与实际工作及生活紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。
本课程主要包括食品营养学与食品卫生学两方面的内容。食品营养学主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品加工对食品营养素的影响。食品卫生学重点叙述食品卫生学的意义，食品污染的基本知识及防治污染的措施，结合高职院校的特点，以加工良质食品及食用安全为主线，使学生了解我国食品工业生产技术，并掌握食品加工厂的卫生要求。
2. 课程定位
本课程基于典型工作过程的专业能力定位。在教学中，尤其注意与中职教育的区别。基于生物技术应用的专业特点，按照食品、药品检验工作的流程开展教学，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识，从而实现学生职业能力与岗位需求的“无缝对接”。通过培养具有扎实营养与食品卫生学基础理论、基本技能，以及基本应用和实践能力，达到输出能够面向生物医药及食品加工行业，从事药物成分分析、保健品功效宣传、食品质量检测等岗位，具有较宽知识面和较强工作适应能力的实用型、复合型人才的目的。
前导课程：基础化学、仪器分析、食品应用化学、食品理化检验。
后续课程：食品药品管理法规。
3．课程设计思路
通过职业分析，归纳出食品营养与卫生等13个典型工作任务，再通过教学分析，将典型工作任务转化为教学内容。教学内容以工作过程为载体构建为4个项目，即人体所需的营养素、膳食营养、不同人对营养素的需求、食品污染与预防。课程教学采用教、学、做一体化教学模式，主要运用现场教学、项目教学等教学方法以及多媒体教学、网络教学等先进教学手段，课程评价注重过程考核，将小组评价与自我评价相结合，提高学生的团结协作能力。
根据学校课程设置和教学安排，本课程教学计划是4个学分，共64学时。其中，理论教学60学时，实验教学4学时。属于专业必修课。
二、课程目标
1．知识目标
经过本课程的学习，让学生了解下列几个方面的知识：
1）熟悉食品中的各类营养素；
2）掌握中国居民膳食指南；
3）掌握不同人对营养素的需求；
4）掌握食品污染与预防。
2．能力目标
经过本课程的学习，使培养学生掌握几个方面的能力：
1）能针对某种食品说出其主要营养素的组成
能熟练掌握中国居民膳食指南
2）能掌握不同人对营养素的需求
3）能掌握食品污染与预防措施
4）能根据产品需求，设计合理加工方案与配比
5)能够综合运用所学知识，组织实施某种产品的开发
3．素质目标（简化）
台湾旅游简介1）爱岗敬业与团队合作的精神；
2）对科学技术的不断探索精神。
3)能自主学习新知识、新技术
4)能够独立进行调查、对比、分析
5）具有吃苦耐劳的精神及团队协作、创新能力等
三、课程内容及参考学时（第一列根据课程性质可以为，教学单元、学习情境等）
项目名称 | 学习内容 | 学习目标 | 专项能力 | 教学方法 | 建议学法 | 呈现结果 | 学 时 |
项目一：认识食品营养与卫生课程陈奕迅与孙楠 | （1）食品营养与卫生内容（2）食品营养与卫生发展概况（3）食品营养卫生面临的任务 | 运用已学过的基础知识和基本原理来解决来解决有关食品营养的问题。 | 学会食品营养与安全情况调查 | 讲授法、项目教学法、体验式教学法、任务驱动法 | 建议结合相关实例，利用多媒体教学，激发学生的学习兴趣。 | 营养卫生状况调查 | 8 |
项目二: 食品营养 | （1）营养学基础：七大营养素的生理功能、缺乏症状、摄入量和食物来源等 （2）各类食品的营养价值：常见食物的分类及各自主要营养特征 | 熟悉各类主要食品的营养成分 | 七年级生林依晨营养咨询 | 讲授法、项目教学法、体验式教学法、任务驱动法 | 多组织学生进行课堂讨论，以启发学生思维，培养学生的学习兴趣。通过课外阅读材料及相应习题练习所学的专业知识。 | 22 | |
项目三: 人体营养 | （1）特殊人的营养与膳食: 孕妇、乳母、儿童青少年、老年人、特殊环境人的营养与膳食（2）常见疾病人营养：糖尿病、肥胖、恶性肿瘤、高血压营养与膳食 | 各类人的营养需求 | 营养咨询 | 讲授法、项目教学法、体验式教学法、任务驱动法 | 多利用外部资源 | 会分析营养缺乏症状 | 20 |
项目四： 社区营养 | （1）平衡膳食与合理营养；（2）膳食结构与膳食类型；（3）膳食指南与膳食宝塔；（4）营养配餐 | 掌握膳食结构、理解并掌握营养配餐方法 | 营养配餐 | 边讲、边做、边练的体验式教学法、讲授法。 | 结合更多外部资源 | 提供各类人营养配餐 | 8 |
项目五： 食品污染 | （1）食品污染及预防 （2）食物中毒及预防 （3）各类食品卫生 | 掌握食物中毒及预防方法 | 预防食物中毒，初步学会食品安全控制技术。 | 讲授法、项目教学法、体验式教学法、任务驱动法 | 结合更多外部资源 | 能简单辨别食品中毒特征 | 6 |
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四、课程实施建议
1．参考教材及教学参考书建议
本课程教材要符合高职学生特点，尽量采用项目化组织的教材，为了更好地实现课程教学目标，必要时可以使用自编讲义。
参考教材：
1.《食品营养与卫生》林海、杨玉红主编，武汉理工大学出版社，2014年出版
2.《食品营养学》王光慈主编，中国农业出版社，2001年5月第2版
3.何志谦主编：《人类营养学》，人民卫生出版社，2000年8月第2版
4.中国营养学会编著：《中国居民膳食营养素参考摄入量》，轻工业出版社，2000年出版
2．教学方法建议
1）本课程应注意将理论知识学习贯穿于实践项目中，循序渐进。
2）课程教学过程中强化互动交流环节，加强学生与学生之间的互动，学生与老师的互动。
3）课程知识点比较多，应采用启发式教学方法，通过典型案例讲解，让学生做到触类旁通，使教学收到事半功倍的效果。
4）加强实践环节的管理，使实践性环节行之有效，提升学生的探索精神和动手能力。
3．教学评价建议
本课程采用过程性的评价，结合课堂提问、课程作业、考核、项目完成效果等方式，对学生的设计能力和实践能力进行考核。
考核项目 | 考核方式 | 比例 | |
（平时成绩） | 出勤 | 根据学生课堂迟到、早退、请假情况，由教师综合评定学生的出勤得分。 | 5% |
平时表现 | 根据作业完成情况、作业提交情况、师生交流及课堂综合表现，由教师评定学生的学习态度得分。 | 5% | |
过程考核 | 子项目 | 学生互评成绩 | 10% |
教师评价成绩 | 10% | ||
综合考核 | 期末项目 | 理论期末考试成绩（闭卷） | 50% |
技能考核成绩 | 技能操作考试 | 20% | |
合计 | 100% | 食品营养与检测||
| 大学生奖学金申请书 | |||
备注：1、如学生在完成课程综合实战项目时有抄袭或提供给他人抄袭的现象，抄袭者与被抄者一律按重修处理
2、每个子项目都要有考核标准。
五、课程教学资源
1．实验实训教学条件建议
序号 | 实验实训项目名称 | 所需设备名称 |
1 | 营养配餐 | 实验桌 |
天平 | ||
锅 | ||
食品加工机 | ||
食品餐盘 | ||
2 | 食品营养评价 | 多媒体 |
实验桌 | ||
2．师资条件
担任本课程的主讲教师需要熟练掌握食品营养学知识、较丰富的教学经验。在教学组织能力方面，本课程的主讲教师应具备基本的课程设计能力，即根据本课程标准制定详细的授课计划，对每一堂课的教学过程精心设计；还应具备较强的施教能力、课堂掌控能力和应变能力。
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