第十条营养标签中营养成分功能声称应当符合下列条件：
（一）被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据，并具有营养素参考值（NRV）；（二）产品中被声称的营养成分含量应当符合《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的要求和条件；
（三）应使用《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的相关营养成分功能声称标准用语。
第十三条食品营养标签格式应当符合下列要求：
（二）营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置；
（三）包装可用标签主面积小于20平方厘米（cm2）或特大规格包装也可使用横排（水平）标示；
（四）营养标签的字体和颜要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标；
（五）营养成分应当按照《食品营养成分标示准则》的规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目；
（六）如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量。
第十四条营养标签应当使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。
第十五条食品营养标签中标示的数值，可以通过食物成分计算或者产品检测获得。计算的记录或者检测报告应当完整和真实，以备核查和溯源。
第十六条下列预包装食品可以不标示营养标签：
（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；
（二）包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；
（三）包装的总表面积小于100平方厘米（cm2）的食品；
（四）现制现售的食品；
（五）酒精含量大于等于0.5%的产品；
（六）其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。
食品营养成分标示准则
一、术语和定义
1．预包装食品（prepackagedfoods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
【题】预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）
A.生产日期和保质期
B食品名称
C经销商的名称和地址
D.净含量
E.产品标准号和质量等级
【答】ABCDE
【析】强制标示内容有：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造者、经销商的名称和地址、生产日期（或包装日期）和保质期、储藏说明、产品标准号、质量等级
2．营养成分（nutritionalcomponents）指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。
食品营养成分标示准则
3.营养素(nutrients)指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
4.能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。
表1食物中产能营养素的能量折算系数
成分kJ/g（*kcal/g）成分kJ/g（kcal/g）
蛋白质17(4) 乙醇（酒精）29(7)
脂肪37(9) 有机酸13(3)
碳水化合物17(4) 膳食纤维8(2)
1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。
5.蛋白质(protein)蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下：
蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数
【题】食品中蛋白质含量可通过（）来确定
A.食物中各氨基酸含量的总和
B.总氨量*氮折算系数
完美关系舒晴C.总氮量*氨折算系数
D.总氮量*氮折算系数
E.食物中各必需氨基酸含量总和
【答】AD
6.脂肪和脂肪酸(fatandfattyacid)
粗脂肪（crudefat）食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、素等。可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。
总脂肪（totalfat）食物总脂肪（或总脂肪酸）为各种单个脂肪酸含量的总和。可使用内标法或外标法测定获得。
当使用索氏提取法测定粗脂肪含量时，可使用以下公式和脂肪酸折算系数来计算食品中总脂肪(酸)的含量。
表3不同食品脂肪酸折算系数*
食物名称折算系数食物名称折算系数
小麦、大麦和黑麦牛肉（瘦）0.916
全麦0.720 牛肉（肥）0.953
面粉0.670 羊肉（瘦）0.916
麦麸0.820 羊肉（肥）0.953
列举三种植物传播种子的方式燕麦0.940 猪肉（瘦）0.910
大米0.850 猪肉（肥）0.953
豆类家禽0.945
大豆及制品0.930 脑0.561
其它豆类0.775 心0.789
蔬菜和水果0.800 肾0.747
鳄梨0.956 肝0.741
坚果0.956 乳及乳制品0.945
花生0.951 蛋类0.830
莲子0.930 鱼
油脂类鱼肉（含油多）0.900
油脂类（椰子油除外）0.956 鱼肉0.700
椰子油0.942
来源：*《中国食物成分表2002》
总脂肪（酸）含量（totalfattyacids）(g/100g)＝该食品中粗脂肪的含量(g/100g)×脂肪酸折算系数
脂肪酸(fattyacid)：脂肪酸指有机酸中链状羧酸的总称，与甘油结合成脂肪。可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
大沿帽饱和脂肪酸（saturatedfattyacid）：指碳链上不含双键的脂肪酸。如软脂酸、硬脂酸等。在标签上也可标示为饱和脂肪（saturatedfat）。
不饱和脂肪酸（unsaturatedfattyacid）指碳链上含一个或一个以上双键的脂肪酸，仅包括顺式（cis）
食品营养与检测部分。在标签上也可标示为不饱和脂肪（unsaturatedfat）。其中单不饱和脂肪酸指碳链上含有一个双键的脂肪酸的总和；多不饱和脂肪酸指碳链上含有两个和两个以上双键的脂肪酸的总和。
反式脂肪酸（transfattyacid）指加工中产生的含有一个或一个以上的非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。在标签上也可标示为反式脂肪（transfat）。不包括天然的反式脂肪酸。
【题】粗脂肪的成分包括（）
A.固醇
B.甘油三酯
C.磷脂
D.灰分
E.素
【答】ABCE
7.碳水化合物(carbohydrate)
食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。
糖(sugar)：指所有的单糖、双糖。如葡萄糖、蔗糖等。
寡糖(oligosaccharide)：也称低聚糖，指聚合度（degreeofpolymerization，DP）为3-9的碳水化合物。
多糖(polysaccharide)：指聚合度≥10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。
碳水化合物的计算食品营养标签中的碳水化合物是指每克产生能量为17kJ/g(4kcal/g)的部分，数值可由减法或加法获得。
减法：食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，即是碳水化合物的量。
加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物。
总碳水化合物指碳水化合物和膳食纤维的总和。
【题】食品中的碳水化合物是指（）的总称
A.糖精
教师节手抄报的内容B.糖
C.多糖
D.寡糖
E.果胶
【答】BCD
【题】食品中的碳水化合物含量可由（）计算获得
A.减法：食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分
B.加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物
C.减法：食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分
D.加法：淀粉和低聚糖的总和
E.减法：食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、灰分和水分
【答】BC
8.膳食纤维（dietaryfiber）膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。
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