甘谷县职业技术学校2007-2008第一学年度
食品营养与卫生期末试题
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.人体内含量最多的营养素是（）
B.脂类
C.糖类
D.水
2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素E
3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）
A.“内因子”
B.草酸
梁婖婷C.维生素C
D.核黄素
4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）
A.501微克
B.634微克
C.767微克
D.900微克
5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）
A.骨质疏松症
B.成人骨软化症
C.儿童佝偻病
D.手足搐搦
6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）
血赌石A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.叶酸
7.眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
各民族风俗习惯
8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
9.以下食物含维生素B2最丰富的是（）
A.谷类
B.蔬菜
C.水果
D.肉类
10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）
A.植酸食品营养与检测
B.草酸
C.磷酸
D.鞣酸
11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
12.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）
A.1949年
B.1962年
C.1989年
D.1997年
13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）
A.最近12小时
B.最近24小时
C.最近36小时
D.最近48小时
14.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）
A.维生素A
B.烟酸
C.维生素B1
D.抗坏血酸
15.需计算生熟比的膳食调查方法是（）
A.记账法
B.称重法
C.回顾询问法
D.化学分析法
16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）
A.19
B.21
C.23
D.25
17.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）
A.记账法
B.称重法
C.回顾询问法
D.化学分析法
18.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）
A.15
B.20%
C.25%
D.30%
19.谷类食物中矿物质含量最高的是（）
A.镁
B.钙
C.磷
D.铁
20.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）
A.木耳菜
B.香菇
C.菠菜
朗朗妻子D.萝卜
21.以下含维生素C最丰富的水果是（）
A.梨
B.苹果
C.猕猴桃
D.蜜桃
22.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）
A.胆固醇
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
23.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）
A.谷氨酸
B.赖氨酸
C.氨酸
D.苏氨酸
24.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）
A.猪油
B.豆油
C.奶油
D.椰子油
25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素B12
26.蔬菜中不含有的维生素是（）
A.维生素C
B.维生素B2
C.维生素B1
D.维生素D
27.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）
A.苹果
B.猪肉
C.牛奶
D.鸡蛋
28.在我国人营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）
A.蛋白质、热能营养缺乏
B.糖尿病
C.微量营养素缺乏
D.骨质疏松症
29.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）
A.大豆油
B.橄榄油
C.花生油
机动车行驶证D.亚麻油
30.以下属于碱性食品的是（）
A.乌鱼籽
B.柠檬
C.猪肉
D.乳酪
二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
31.1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、___________和维生素B
2。
32.我国目前面临的营养问题是人存在___________与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。
33.根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范
围称为___________。
34.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为___________。
35.烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生___________作用的结果。
36.肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和___________的重要来源之一。
37.在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及___________造成的营养素损失带来的偏
差。
38.甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令___________受到轻微损失。
39.体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和___________两个部分。
40.测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、___________腹部。
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
41．食物特殊动力作用
42．食品污染
43．强化食品
44．淀粉糊化
45．蛋白质互补作用
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
46．简述必需氨基酸的定义和种类。
47．简述水对人体的主要生理作用。
48．动物性食物与植物性食物中铁的吸收利用率有何差别？
49．简要叙述多不饱和脂肪酸的生理功能。
50．简述糖类在膳食中的地位和作用？
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）51．什么是绿食品和有机食品？二者的区别有那些？52．结合实际，根据“平衡膳食宝塔”编制自己的食谱？