公卫执业医师营养与食品卫生学
（实用版）
一、公卫执业医师与营养与食品卫生学  韩国最美10大女明星
二、食品污染及其预防 
1.生物性污染 
2.化学性污染 
三、营养学基础 
1.蛋白质的生理功能和分类 
2.食物蛋白质营养价值评价 
四、各类食品的卫生 
1.植物性食品的卫生问题 
2.动物性食品的卫生问题 
五、营养质量指数（INQ）
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一、公卫执业医师与营养与食品卫生学
公卫执业医师，即公共卫生执业医师，是指从事公共卫生工作的专业医师。他们主要负责疾病预防、控制和卫生管理工作，以保障公共卫生安全。在公共卫生领域，营养与食品卫生学是一门非常重要的学科，它主要研究食物中的营养成分和人体健康之间的关系，以及食品污染及其预防措施。
二、食品污染及其预防
冯佳晨食品污染是指食品中含有可能对人体健康造成危害、或可影响其食用价值和商品价值的外来生物性、化学性以及放射性物质。食品污染主要包括生物性污染和化学性污染。
1.生物性污染：主要包括细菌及其毒素、霉菌及其毒素、寄生虫及其虫卵、肠道病毒、昆
虫污染等，其中以微生物污染最为重要。
2.化学性污染：种类繁多，较常见和重要的有农药、工业三废（有害金属）、亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺和其他环境内分泌干扰物的污染。
为预防食品污染，我们需要从源头上控制，加强对农产品种植、养殖、运输、储存、加工和销售全过程的监管，确保食品安全。同时，加强食品安全法律法规的宣传和培训，提高公众的食品安全意识，降低食品污染的风险。
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三、营养学基础
营养学是研究食物中的营养成分和人体健康之间的关系的学科。在营养学中，蛋白质是一个非常重要的组成部分。
1.蛋白质的生理功能：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与人体的生长发育、组织的修复和更新等过程。
2.蛋白质的分类：蛋白质根据其来源和组成可以分为动物蛋白和植物蛋白，以及必需氨基酸、限制氨基酸和非必需氨基酸等。
3.食物蛋白质营养价值评价：评价食物蛋白质的营养价值需要考虑蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率等因素。
4.缺乏症：蛋白质缺乏会导致生长发育迟缓、体重下降、免疫力降低等症状。
四、各类食品的卫生
为保障公共卫生安全，我们需要关注各类食品的卫生问题。
1.植物性食品的卫生问题：主要包括蔬菜、水果、粮谷等食品的卫生问题。需要加强对农药残留、重金属污染、亚硝酸盐等有害物质的检测和监管。
2.动物性食品的卫生问题：主要包括肉类、蛋类、奶类等食品的卫生问题。需要加强对兽药残留、瘦肉精、抗生素等有害物质的检测和监管。
五、营养质量指数（INQ）食品营养与检测
营养质量指数（INQ）是评价食品营养价值的一个重要指标，它是指一定食物中某营养素含量与该营养素推荐摄入量（RNI）的比值，再除以该食物提供的能量与能量推荐摄入量
（RNI）的比值。根据 INQ 的值，我们可以判断食品的营养质量。
1.INQ=1：表示该食物提供营养素能力与提供能量能力相当，为“营养质量合格食物”。
2.INQ>1：表示该食物提供营养素能力大于提供能量能力，为“营养质量优秀食物”。
通过以上内容，我们可以了解到公卫执业医师在营养与食品卫生学方面的职责和任务，以及食品污染的预防、营养学基础和各类食品的卫生问题。