公共营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题（网友回忆版）三
A.氨基酸评分
B.蛋白质数量
C.熔点
D.价格
参考答案：A
参考解析：没有试题分析女星名单
[单选题]2.发挥食物蛋白质互补作用时，进行互补的食物()。[江苏2011年11月三级真题]
A.同时食用最好
上海特产有什么B.隔日食用最好
C.次数越多越好
D.次数越少越好
E.一周一次最好
参考答案：A
参考解析：食物蛋白质互补原则：①食物的生物学种属越远越好；②搭配的种类越多越好；③同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4h，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。
[单选题]3.营养声称是指一个食物()。[江苏2011年11月三级真题]
A.营养特性的说明
B.与其他食物比较的声称
C.可口状态的声称
D.食物原料营养特性的声称
参考答案：A
参考解析：没有试题分析
[单选题]4.构成蛋白质的氨基酸有()。[河北省2008年9月三级真题]
食品营养与检测A.10种
B.15种
C.20种
D.25种
参考答案：C
参考解析：人体和食物蛋白质中包含20余种氨基酸，其中只有一部分氨基酸可在人体内自行合成，称为非必需氨基酸；另一部分氨基酸不能在体内合成或合成速度不够快，必须从膳食中摄入，这些氨基酸称为必需氨基酸。人体内的必需氨基酸共9种。刘雨欣前夫
[单选题]5.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应()。[辽宁省2009年11月三级真题]
A.≤80kJ/100g
B.≤150kJ/100g
C.≤170kJ/100g
D.≤200kJ/100g
参考答案：C
参考解析：“低能量食物”要求固体食物能量含量≤170kJ/100g，液体食物能量含量≤80kJ/100g。
[单选题]6.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应()。[辽宁省2009年11月三级真题]
A.保留整数
B.保留1位小数
C.保留2位小数
D.都可以，根据蛋白质的含量而定
参考答案：B
参考解析：没有试题分析
[单选题]7.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的()升高，改善动脉粥样硬化。[辽宁省2009年11月三级真题]
A.血压
B.血糖
C.血脂
D.血胆固醇
参考答案：D
参考解析：洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。洋葱几乎不含脂肪，故能抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化。
[单选题]8.下列描述哪项是正确的?()[浙江省2011年11月三级真题]
A.为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致
B.维生素E的间隔为0.1
C.能量的间隔为0.1
D.食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上
参考答案：D
参考解析：食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上，其数值间隔不一定都要保持一致。
[单选题]9.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。[福建省2013年11月三级真题]
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
参考答案：C
参考解析：谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。
[单选题]10.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。[福建省2014年5月三级真题]
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
参考答案：A
参考解析：B族维生素和无机盐有相当一部分在米加工过程中被暴露在米粒的表面，而且二者都容易溶于水。
[单选题]11.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是()。[辽宁省2014年5月三级真题]
A.神经鞘磷脂
B.固醇类
C.卵磷脂
D.脑苷脂
参考答案：C
参考解析：蛋黄中含有大量的卵磷脂，可以降低血胆固醇，对心脑血管疾病具有防治的作用。
[单选题]12.下列食物中，GI值最低的食物是()。[江苏省2014年5月三级真题]
A.藕粉
B.山药
C.南瓜
D.荞麦
参考答案：A
参考解析：藕粉GI为32.6，山药GI为51，南瓜GI为75，荞麦GI为54。
[单选题]13.超重和肥胖者应选用食物的INQ()。[江苏省2014年7月三级真题]
A.＞1
B.＜1
C.＝1
D.＝0
参考答案：A
参考解析：INQ即营养质量指数，大于1时，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。
[单选题]14.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。[福建省2014年11月三级真题]
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
参考答案：C
参考解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能起到互补作用。
[单选题]15.维生素A的主要生理功能为()。[福建省2014年11月三级真题]
A.促进钙的吸收
B.调节血压
C.调节血脂
D.维持正常视觉
参考答案：D
参考解析：维生素A又称为视黄醇，可以维持正常视觉。
[单选题]16.社区营养干预方案必须考虑()。[浙江省2011年11月三级真题]
A.社区的历史
B.社区的大小
C.社区在地区中的重要性
D.所要干预的营养问题的重要程度
参考答案：D
参考解析：社区营养干预措施的基本原则：①考虑营养问题的重要程度。在选择社区营养干预措施时，要优先考虑解决重要营养问题的干预措施；②考虑对解决营养问题的作用大小。干预措施最重要的选择标准是所选择的措施能否在解决营养问题中发挥最佳的作用；③考虑实施。
[单选题]17.()不是社区人营养与健康信息调查的常用方法。[浙江省2011年11月三级真题]
A.收集现有的统计资料
B.访谈
C.专题讨论
D.入户动员
参考答案：D
参考解析：调查的具体方法有：①观察法；②访谈法；③自填问卷法；④专题小组讨论法。
[单选题]18.运动饮料摄入的适宜温度为()。[辽宁省2009年11月三级真题]
A.0～6℃沈昌珉 宋茜
B.8～14℃
C.20～25℃
D.25～30℃
参考答案：D
参考解析：没有试题分析
[单选题]19.社区营养干预方案必须考虑()。[江苏2011年11月三级真题]
A.社区的历史
B.社区的大小
C.社区在该地区中的重要性
D.所要干预营养问题的重要程度
参考答案：D
参考解析：没有试题分析
[单选题]20.在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为()。[江苏2011年11月三级真题]
A.500～1000
B.200～1000
C.100～200
D.1000～20000
参考答案：B
参考解析：没有试题分析
[单选题]21.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30％，午餐40％，晚餐30％，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为()。[河北省2015年5月三级真题]
A.22
B.25
C.24
D.20
参考答案：A
参考解析：该日总人数为＝（20×30％＋25×40％＋20×30％）/（30％＋40％＋30％）＝22（名）。
[多选题]1.食品营养标签格式应当符合下列要求()。[浙江省2011年11月三级真题]
A.营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示
B.营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置
C.营养标签的字体和颜要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标
D.如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标
签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量
E.应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目
五四青年节祝福语简短参考答案：ABCDE
参考解析：没有试题分析
[多选题]2.食品标签及说明书的净含量和沥干物（固形物）含量的叙述正确的有()。[浙江省2011年11月三级真题]
A.净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成
B.液态食品用体积表示，单位为L（升）、mL（毫升）
C.固态食品用质量表示，用g（克）、kg（千克）
D.半固态或粘性食品用质量或体积表示
E.净含量和沥干物（固形物）含量是强制标示内容
参考答案：ABCDE
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